{"id":91365,"date":"2024-11-29T12:13:56","date_gmt":"2024-11-29T18:13:56","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=91365"},"modified":"2024-11-29T12:13:58","modified_gmt":"2024-11-29T18:13:58","slug":"la-guerra-del-foie-gras-se-recrudece-en-francia-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-guerra-del-foie-gras-se-recrudece-en-francia-comer\/","title":{"rendered":"La guerra del foie gras se recrudece en Francia | Comer"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-decoration:underline\">En su tinta<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-electric-grass-gradient-background has-background\">Espa\u00f1a es uno de los cinco pa\u00edses europeos que autorizan la alimentaci\u00f3n forzada de patos y ocas<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"484\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/6745b0d55d59d.r_d.1508-1416-3586.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-91366\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/6745b0d55d59d.r_d.1508-1416-3586.jpeg 990w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/6745b0d55d59d.r_d.1508-1416-3586-300x147.jpeg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/6745b0d55d59d.r_d.1508-1416-3586-768x375.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">No todas las escenas relativas al foie gras son tan bonitas\u00a0| Getty<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-70950dcaba92f7d5f4688df2b90712a2\"><strong>Domingo Marchena \/ Barcelona \/ COMER<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En una vieja cinta de gasolinera con una recopilaci\u00f3n de chistes se explicaba que los franceses son muy enrevesados \u201cporque escriben foie y pronuncian fu\u00e1\u201d. Aunque para una situaci\u00f3n m\u00e1s que enrevesada en Francia, la que vive la cuna, primer productor y exportador mundial de este alimento. Franck Raynal, alcalde de centroderecha de Pessac, ha escrito el \u00faltimo cap\u00edtulo de este culebr\u00f3n de amor-odio.<\/p>\n\n\n\n<p>Raynal, que confiesa ser \u201cun gran aficionado de la gastronom\u00eda francesa\u201d, ha irritado a los agricultores y ganaderos de su pa\u00eds al anunciar que la alcald\u00eda de su localidad, cerca de Burdeos, no ofrecer\u00e1 foie gras en sus recepciones a ra\u00edz de las denuncias de asociaciones ecologistas y de defensa animal, que critican la alimentaci\u00f3n forzada a patos y ocas para lograr el foie gras, literalmente h\u00edgado graso o hipertrofiado.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por desgracia, el foie artesanal es la excepci\u00f3n que confirma la regla\u201d<\/h2>\n\n\n\n<p>Franck Raynal(Alcalde de Pessac)<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>El veto de Pessac no es el primero, ya que otras ciudades francesas se hab\u00edan adelantado y hab\u00edan desterrado este producto de las recepciones municipales, como Lyon, Grenoble o Estrasburgo. Pero la decisi\u00f3n del alcalde Franck Raynal llega en un momento muy delicado para el sector agroganadero de su pa\u00eds, que protesta airadamente, entre otras cosas, contra los acuerdos entre la Uni\u00f3n Europea y el Mercosur.<\/p>\n\n\n\n<p>La semana pasada, camino de Burdeos, durante una de las \u00faltimas movilizaciones nacionales, un grupo de tractoristas del sindicato agrario Coordination rurale se desvi\u00f3 de su ruta para descargar esti\u00e9rcol ante la puerta de un ayuntamiento de la regi\u00f3n de Nueva Aquitania. \u00bfCu\u00e1l? En efecto, el de Pessac. El alcalde recul\u00f3 en parte entonces y record\u00f3 que su veto era \u201cexclusivamente al foie gras producido de manera industrial\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2024\/11\/26\/6745b3f138d30.jpeg\" alt=\"Esti\u00e9rcol y una bandera europea junto al ayuntamiento de Pessac\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Esti\u00e9rcol y una bandera europea junto al ayuntamiento de Pessac&nbsp;&nbsp;Afp<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Las palabras del alcalde, sin embargo, fueron matizadas indirectamente por \u00e9l mismo: la hemeroteca. La asociaci\u00f3n de defensa animal L214, que ha declarado la guerra al fuagr\u00e1s (la graf\u00eda aceptada por la RAE), recuerda que el propio Franck Raynal hab\u00eda afirmado unos d\u00edas antes que \u201cquerr\u00edamos creer que todo el foie gras se produce en granjas familiares de manera artesanal, pero por desgracia eso son solo casos aislados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tres ejemplares son los preferidos por los avicultores para la producci\u00f3n de este producto: el pato Criollo o Barberie, el pato Mulard (un cruce entre un macho de la raza anterior y una hembra del pato Pek\u00edn) y la oca dom\u00e9stica. Espa\u00f1a, donde cada a\u00f1o se sacrifican unos 650.000 patos y ocas para producir fuagr\u00e1s y pat\u00e9, es uno de los cinco \u00fanicos pa\u00edses europeos que permiten la pol\u00e9mica t\u00e9cnica de engorde forzado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2024\/11\/26\/6745b35640a67.jpeg\" alt=\"El alcalde de Pessac, Franck Raynal\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El alcalde de Pessac, Franck Raynal&nbsp;&nbsp;DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Los otros cuatro pa\u00edses que aseguran que la alimentaci\u00f3n (\u201cpautada\u201d, no \u201cforzada\u201d) responde a criterios de \u201cbienestar animal\u201d son B\u00e9lgica, Bulgaria y Hungr\u00eda, adem\u00e1s de Francia, por supuesto. Los avicultores franceses alegan que reacciones como las de las alcald\u00edas de Lyon, Grenoble, Estrasburgo y Pessac ponen en el disparadero al sector y fomentan las importaciones \u201cde otros productos tan industriales o m\u00e1s que los nuestros\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La pol\u00e9mica que vive Francia con respecto a uno de sus platos estrella es un Guadiana que aparece y desaparece en Espa\u00f1a, donde tambi\u00e9n peri\u00f3dicamente se lanzan denuncias contra granjas insalubres y se difunden v\u00eddeos con patos y ocas que encojen el \u00e1nimo. Im\u00e1genes todav\u00eda mucho m\u00e1s lacerantes han sido popularizadas por organizaciones animalistas francesas (el v\u00eddeo de abajo, del 2020, es un ejemplo).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_desktop_filter\/uploads\/2020\/08\/22\/5fab429befd24.jpeg\" alt=\"La guerra del foie gras se recrudece en Francia\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>im\u00e1genes duras&nbsp;&nbsp;LV<\/p>\n\n\n\n<p>La directiva 98\/58 del Consejo de la UE de 20 de julio de 1998, relativa a la protecci\u00f3n de los animales en las explotaciones ganaderas, se\u00f1ala que \u201clos Estados miembros adoptar\u00e1n las disposiciones necesarias para que el propietario o criador tome todas las medidas adecuadas para asegurar el bienestar de los animales con vistas a garantizar que dichos animales no padezcan dolores, sufrimientos ni da\u00f1os in\u00fatiles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La misma norma a\u00f1ade: \u201cLos animales deber\u00e1n recibir una alimentaci\u00f3n sana adecuada a su edad y especie y en suficiente cantidad para mantener su buen estado de salud y satisfacer sus necesidades. No se suministrar\u00e1n alimentos ni l\u00edquidos de manera que les ocasionen sufrimientos o da\u00f1os innecesarios. Todos los animales deber\u00e1n tener acceso a los alimentos a intervalos adecuados a sus necesidades fisiol\u00f3gicas\u201d.La excepci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/image_334_164\/uploads\/2022\/05\/17\/6283fd7b93b6a.png\" alt=\"Horizontal\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/lacontra\/20220518\/8274080\/foie-natural-gras-catarlo-sola-vez-vida.html\">El ejemplo de Eduardo Sousa y el foie natural de la dehesa<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>V\u00edctor-M. Amela<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Los productores europeos, que ven con recelo la pol\u00e9mica en Francia, sostienen que sus explotaciones cumplen a rajatabla estos y otros puntos de la directiva 98\/58. La normativa europea tambi\u00e9n se\u00f1ala que para que un h\u00edgado sea considerado graso o foie gras debe pesar 300 gramos, en el caso de los patos, o 400, en el de las ocas. Y ah\u00ed est\u00e1 el quid de la cuesti\u00f3n. \u00bfEs compatible alcanzar ese peso con \u201cel bienestar animal\u201d?<\/p>\n\n\n\n<p>Los animalistas lo tienen claro: no. La patronal espa\u00f1ola del sector, que da trabajo a unas 6.000 personas de forma directa e indirecta, defiende que s\u00ed. La Asociaci\u00f3n Interprofesional de Palm\u00edpedas Grasas de Espa\u00f1a (Interpalm), que ha elaborado un manual de buenas pr\u00e1cticas, sostiene que el engorde en granjas imita \u201cel proceso natural de acumulaci\u00f3n de grasa en el h\u00edgado de patos y ocas para afrontar las migraciones\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2018\/05\/11\/5e9981bb442c7.jpeg\" alt=\"Horizontal\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El foie gras vegano de Alexis Gauthier&nbsp;&nbsp;DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Por cada argumento de los detractores hay una r\u00e9plica de los productores. Aqu\u00ed cabe decir lo mismo que, seg\u00fan la leyenda, le dijo&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20230317\/8808040\/quevedo-literatura-buena-cepa.html\">Quevedo<\/a>&nbsp;a la reina Isabel, esposa de Felipe IV: \u201cEntre el clavel blanco y la rosa roja, su majestad escoja\u201d (la reina, por cierto, cojeaba ostensiblemente). Los criadores alegan argumentos muy parecidos a los de los del toro de lidia: las reses viven en libertad hasta que llega el momento de la plaza.<\/p>\n\n\n\n<p>En las semanas previas al sacrificio de las palm\u00edpedas, que en el mejor de los casos han crecido en semilibertad hasta entonces, llega el cebo o&nbsp;<em>gavage,<\/em>&nbsp;como dicen los franceses: la alimentaci\u00f3n por sonda en jaulas. Hay formas de producir mucho m\u00e1s caras. Y tambi\u00e9n alternativas, como el&nbsp;<em>faux gras&nbsp;<\/em>de legumbres, creado por el chef Alexis Gauthier, que en el 2016 se hizo vegano. Entre el clavel y la rosa, su majestad, el consumidor, escoja.Y para el punto final<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/image_334_164\/files\/fp\/uploads\/2021\/07\/28\/61012c259afdd.r_d.428-366.jpeg\" alt=\"El foie gras afectado ha sido fabricado en FRancia\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/magazine\/experiencias\/20211219\/7933345\/foie-culpa.html\">Foie gras sin culpa, la revoluci\u00f3n de Alexis Gauthier<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Llu\u00eds Amiguet<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20241129\/10141687\/guerra-foie-gras-recrudece-francia.html\">https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20241129\/10141687\/guerra-foie-gras-recrudece-francia.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En su tinta 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