{"id":90724,"date":"2024-11-21T07:26:20","date_gmt":"2024-11-21T13:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=90724"},"modified":"2024-11-21T07:26:22","modified_gmt":"2024-11-21T13:26:22","slug":"la-unica-sopa-del-mundo-que-se-come-con-cuchillo-y-tenedor-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-unica-sopa-del-mundo-que-se-come-con-cuchillo-y-tenedor-comer\/","title":{"rendered":"La \u00fanica sopa del mundo que se come con cuchillo y tenedor | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Sabores internacionales<\/h2>\n\n\n\n

Es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Paraguay y, a pesar de su nombre, su textura no es l\u00edquida; se trata de un bizcocho salado elaborado a base de harina de ma\u00edz, leche, huevos y queso<\/h2>\n\n\n\n
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La sopa paraguaya fue declarada en 2017 Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay\u00a0
\u00a0Iker Mor\u00e1n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

IKER MOR\u00c1N \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hace pocas horas que hemos aterrizado en Asunci\u00f3n y ya estamos sentados alrededor de la mesa esperando a que llegue la sopa paraguaya. Mientras, ha habido tiempo para desayunar chipa y fijarse en los enormes termos que mucha gente lleva encima para ir rellenando el terer\u00e9, otros dos de los pilares de la cultura gastron\u00f3mica del pa\u00eds. Pero la sopa es, sin duda, el emblema del pa\u00eds y una de las primeras preguntas que se hacen al visitante: \u00bfla has probado ya? Normalmente con media sonrisa preparada ante la previsible cara de sorpresa cuando se descubre que esta famosa sopa no es como las dem\u00e1s y se come con cuchillo y tenedor.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa sopa paraguaya es un bizcochuelo salado, esponjoso, con un importante aporte energ\u00e9tico y proteico, producto alimenticio del sincretismo guaran\u00ed y espa\u00f1ola\u201d, seg\u00fan la definici\u00f3n del Instituto Nacional de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de Paraguay<\/a>. Adem\u00e1s, la elaboraci\u00f3n artesanal y tradicional de la sopa paraguaya fue declarada en 2017 Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay, lo que viene a dar cierto aire de oficialidad a un plato omnipresente en las mesas del pa\u00eds y acompa\u00f1amiento innegociable de cualquier asado que se precie.<\/p>\n\n\n\n

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La sopa paraguaya es un bizcochuelo salado, esponjoso, con un importante aporte energ\u00e9tico y proteico, producto alimenticio del sincretismo guaran\u00ed y espa\u00f1ola\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Instituto Nacional de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de Paraguay<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Efectivamente, bizcocho salado es la mejor definici\u00f3n de esta singular sopa que tradicionalmente se prepara con harina de ma\u00edz, leche, huevos y queso entre otros ingredientes. No obstante, como suele ocurrir con platos tan populares, hay casi tantas variaciones de la receta como teor\u00edas sobre su posible origen.<\/p>\n\n\n\n

Algunas apuntan a Carlos Antonio L\u00f3pez, primer presidente constitucional del pa\u00eds, otras a los guaran\u00eds en los tiempos de la llegada de los espa\u00f1oles, pero en todos los casos se basa en engordar una sopa originalmente l\u00edquida y crear un bocado con capacidad para llenar el est\u00f3mago. De hecho, en guaran\u00ed \u201cSo\u2019o opa\u201d significa \u201cse ha acabado la carne\u201d y este bizcocho salado habr\u00eda sido inventado precisamente para que nadie se quedara con hambre.<\/p>\n\n\n\n

\"Chipa
El chipa guaz\u00fa es otro plato t\u00edpico de Paraguay; significa ‘pan grande’ en guaran\u00ed   Iker Mor\u00e1n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfSopa o chipa guaz\u00fa?<\/h2>\n\n\n\n

Aunque la sopa -as\u00ed se la conoce, no hace falta matizar aqu\u00ed lo de paraguaya- se toma como acompa\u00f1amiento de la carne, tambi\u00e9n funciona como entrante. As\u00ed la probamos por primera vez en Patria, que se define como una parrilla de carnes y vegetales. En realidad hay mucho m\u00e1s de lo primero que de lo segundo porque en Paraguay el asado y la carne son sagrados y el resto poco m\u00e1s que acompa\u00f1amientos.<\/p>\n\n\n\n

Pero la sopa no llega sola. En otro plato, la chipa guaz\u00fa se postula como firme candidato a ser otro de los platos nacionales. De hecho, la segunda pregunta m\u00e1s habitual para quien visita Paraguay tras comprobar que ya ha probado la sopa es s\u00ed tambi\u00e9n ha comido chipa guaz\u00fa y cu\u00e1l de las dos prefieres.<\/p>\n\n\n\n

Igual que en Espa\u00f1a se debate sobre la tortilla de patata con o sin cebolla<\/a>, en Paraguay est\u00e1n los que prefieren la sopa y los que se inclinan por la chipa guaz\u00fa. Nos apuntamos al segundo bando, porque el sabor m\u00e1s intenso del ma\u00edz -se usan granos triturados en vez de harina- y la textura nos parece m\u00e1s interesante.<\/p>\n\n\n\n

Son relativamente parecidos y comparten buena parte de los ingredientes, pero, resumi\u00e9ndolo mucho y a riesgo de ofender a alg\u00fan purista de la gastronom\u00eda paraguaya, la sopa ser\u00eda m\u00e1s similar a un brioche de ma\u00edz con queso y con una corteza dura, y la chipa guaz\u00fa -que literalmente significa pan grande en guaran\u00ed- nos recuerda m\u00e1s a una sabrosa quiche con ma\u00edz, queso y cebolla, aunque con un punto m\u00e1s dulce al usar el fruto picado en vez de la harina.<\/p>\n\n\n\n

\"DSC08172\"
Antonella Cuquejo es la cuarta generaci\u00f3n de mujeres al frente de Chipa Kali  Iker Mor\u00e1n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cama del terer\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

En realidad, la chipa guaz\u00fa es s\u00f3lo una m\u00e1s de las decenas de variedades de chipas que se comen en el pa\u00eds, nos explica Wendy Glitz, la cocinera al frente de Taco Dealer, la primera y exitosa taquer\u00eda de Paraguay y que nos gu\u00eda por los animados puestos y calles de Mercado Municipal 4. Considerado la principal despensa de Asunci\u00f3n, si no es habitual encontrar muchos turistas por la ciudad, aqu\u00ed ni se les espera.<\/p>\n\n\n\n

Entre puestos de carne, queso paraguayo, sorprenden las enormes tiendas dedicadas a la venta de termos de agua para el terere. Y es que esta bebida marca en cierto modo el ritmo del pa\u00eds. Tambi\u00e9n el de las yuyeras, las mujeres que desde la madrugada venden en sus puestos las hierbas que, combinadas en un hatillo -los yuyos- dan sabor, aroma y supuestas propiedades curativas de todo tipo a esta infusi\u00f3n que se bebe fr\u00eda para intentar paliar el sofocante calor de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

\"Termos\"
Tiendas dedicadas a la venta de termos de agua para el tere  Iker Mor\u00e1n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1ar, el terere rupa. Literalmente, el colch\u00f3n del terer\u00e9, es decir, algo de comer por la ma\u00f1ana y que acompa\u00f1e a la bebida. En Chipa Kali, una veterana y popular tienda en esta zona del mercado, est\u00e1n especializados en estos almuerzos que incluyen empanadas, sopa, la citara chipa guaz\u00fa y la chipa o sopa so\u2019o, rellena de carne.<\/p>\n\n\n\n

Antonella Cuquejo es la cuarta generaci\u00f3n de mujeres al frente de esta chiper\u00eda, una de las m\u00e1s reconocidas de Asunci\u00f3n y donde elaboran, de forma artesanal, este producto y algunas de sus muchas variedades, incluyendo esta chipa con una capa de carne en su interior.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20241121\/10123291\/unica-sopa-mundo-come-cuchillo-tenedor-paraguaya-platos-mundo-tradicion.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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