{"id":90666,"date":"2024-11-20T14:25:27","date_gmt":"2024-11-20T20:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=90666"},"modified":"2024-11-20T14:25:29","modified_gmt":"2024-11-20T20:25:29","slug":"por-que-el-queso-gourmet-esta-en-la-mira-de-criminales-del-mercado-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/por-que-el-queso-gourmet-esta-en-la-mira-de-criminales-del-mercado-negro\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 el queso gourmet est\u00e1 en la mira de criminales del mercado negro"},"content":{"rendered":"\n
\"Un<\/figure>\n\n\n\n

Getty Images<\/p>\n\n\n\n

Dan Saladino \/ BBC News<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando un d\u00eda de julio el productor l\u00e1cteo Patrick Holden se sent\u00f3 a la mesa de su cocina para leer sus correos electr\u00f3nicos, no pod\u00eda creer la suerte que hab\u00eda tenido. Un comprador, que dec\u00eda representar a una cadena de supermercados francesa, quer\u00eda comprar 22 toneladas de Hafod, su cheddar especial.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEra el mayor pedido de nuestro queso que hab\u00edamos recibido nunca. Y, como ven\u00eda de Francia, pens\u00e9: por fin, la gente del continente aprecia lo que hacemos\u00bb, recuerda.<\/p>\n\n\n\n

El pedido se hab\u00eda hecho a trav\u00e9s de Neal’s Yard Dairy, un vendedor y mayorista de quesos gourmet, y el primer lote de Hafod lleg\u00f3 a su sede londinense en septiembre.<\/p>\n\n\n\n

S\u00f3lo ocupaba un metro cuadrado en un pal\u00e9, pero representaba dos a\u00f1os de esfuerzo y ten\u00eda un valor al por mayor de unos US$44.000.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs uno de los quesos m\u00e1s especiales que se fabrican en Reino Unido\u00bb<\/strong>, explica Bronwen Percival, compradora de Neal’s Yard Dairy.<\/p>\n\n\n\n

Una vez envuelto en tela de muselina y sellado con una capa de manteca, el Hafod se madura durante 18 meses.<\/p>\n\n\n\n

La granja no ten\u00eda suficiente producto para satisfacer el pedido, por lo que otras dos granjas lecheras suministraron 20 toneladas de cheddar de Somerset para completarlo; en total, el pedido sumaba unos US$378.000 de uno de los quesos m\u00e1s caros fabricados en Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n

El 14 de octubre, un mensajero lo recogi\u00f3 del almac\u00e9n de Neal’s Yard y lo llev\u00f3 a un dep\u00f3sito, y entonces, misteriosamente, desapareci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, no hab\u00eda ning\u00fan pedido. En cambio, proced\u00eda de alguien que se hac\u00eda pasar por el supuesto comprador.<\/p>\n\n\n\n

El robo salt\u00f3 a los titulares de todo el mundo y fue apodado \u00abel robo del queso rallado\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El chef brit\u00e1nico Jamie Oliver advirti\u00f3 a sus seguidores en X: \u00abSi alguien oye algo de que el queso gourmet sale barato, probablemente se trate de alg\u00fan malhechor\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

A finales de octubre, un hombre de 63 a\u00f1os fue detenido en Londres, luego puesto en libertad bajo fianza. Y desde entonces no ha habido noticias.<\/p>\n\n\n\n

Los 950 fardos de queso (aproximadamente el peso de cuatro elefantes de tama\u00f1o natural) han desaparecido sin dejar rastro.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs rid\u00edculo\u00bb, dice otro quesero, Tom Calver, cuyo queso cheddar formaba parte de la partida robada. \u00abDe todas las cosas que se pueden robar en el mundo, \u00bf22 toneladas de queso?\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y, sin embargo, no es tan sorprendente como parece a primera vista, pues no es ni mucho menos el primer robo de este tipo.<\/p>\n\n\n\n

\"Formas
Los delitos relacionados con los alimentos \u2013entre los que se incluyen el contrabando, la falsificaci\u00f3n y el robo descarado\u2013 cuestan a la industria alimentaria mundial entre US$30.000 y US$50.000 millones al a\u00f1o.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 aumentan los robos de queso<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio, los delitos relacionados con los alimentos \u2013entre los que se incluyen el contrabando, la falsificaci\u00f3n y el robo descarado\u2013 cuestan a la industria alimentaria mundial entre US$30.000 y US$50.000 millones al a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estos delitos van desde el secuestro de camiones de carga que transportan alimentos a los almacenes hasta el robo de 24 langostas vivas de un corral de almacenamiento en Escocia.<\/p>\n\n\n\n

Pero algunos de estos delitos alimentarios tambi\u00e9n se han cebado con la industria quesera y, en particular, con los quesos muy caros.<\/p>\n\n\n\n

El a\u00f1o pasado, en v\u00edsperas de Navidad, robaron queso por valor de unos US$63.000 de un remolque en una estaci\u00f3n de servicio cerca de Worcester, una localidad ubicada en el centro de Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n

El problema no es nuevo: ya en 1998, unos ladrones entraron en un almac\u00e9n y se llevaron nueve toneladas de queso cheddar de una granja familiar de Somerset, <\/strong>en el suroeste del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ocurre en otros lugares de Europa: en 2016, unos delincuentes se llevaron de un almac\u00e9n del norte de Italia un cargamento de Parmigiano Reggiano valorado en unos US$100.000.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo concreto de parmesano, que necesita al menos un a\u00f1o para madurar, se elabora siguiendo un proceso que se viene aplicando, con pocas modificaciones, desde hace casi 1.000 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En el momento del robo, el Consorcio Parmigiano Reggiano de Italia declar\u00f3 a CBS News que se hab\u00edan robado quesos por valor de unos US$7 millones en un periodo de dos a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El problema no har\u00e1 sino aumentar en todo el sector, a medida que el queso adquiera m\u00e1s valor.<\/p>\n\n\n\n

El precio general de los alimentos y las bebidas no alcoh\u00f3licas en Reino Unido aument\u00f3 alrededor de 25% entre enero de 2022 y enero de 2024, seg\u00fan la Oficina de Estad\u00edsticas Nacionales.<\/p>\n\n\n\n

El queso, por su parte, experiment\u00f3 una subida de precios similar en solo un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
El aut\u00e9ntico Parmigiano Reggiano es muy apreciado, pero el valor del parmesano falso que se vende se calcula en unos US$2.500 millones al a\u00f1o.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abLa fabricaci\u00f3n de queso es un negocio que consume mucha energ\u00eda\u00bb, afirma Patrick McGuigan, especialista en el sector l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que en el proceso de producci\u00f3n hay que calentar la leche y, una vez elaborado, el queso se almacena en frigor\u00edficos que consumen mucha energ\u00eda, lo que significa que el precio del combustible influye mucho en el costo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abY por eso hubo un gran aumento de precios tras los trastornos causados por la invasi\u00f3n rusa de Ucrania\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En 2024, la inflaci\u00f3n general de los precios de los alimentos en Reino Unido ha bajado al 1,7%, pero no tanto en el caso del queso.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl precio minorista del cheddar aument\u00f3 6,5% hasta mayo de 2024\u00bb, precisa McGuigan.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPor eso estamos viendo etiquetas de seguridad en bloques de cheddar en los supermercados. S\u00f3lo por el precio, el queso es uno de los alimentos m\u00e1s apetecibles que un delincuente puede robar<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no es el producto m\u00e1s f\u00e1cil de trasladar, sobre todo el queso de granja, que suele ser pesado y voluminoso y debe conservarse a temperaturas espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, transportarlo puede ser un procedimiento costoso y complicado que est\u00e1 fuera del alcance de la mayor\u00eda de los delincuentes, a menos, claro est\u00e1, que est\u00e9n organizados.<\/p>\n\n\n\n

Pero la cuesti\u00f3n que queda por resolver es qui\u00e9nes son esos delincuentes organizados y d\u00f3nde va a parar el queso.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se infiltr\u00f3 la delincuencia organizada en la industria alimentaria<\/h2>\n\n\n\n

\u00abExiste una conexi\u00f3n de larga data entre la alimentaci\u00f3n y el crimen organizado\u00bb, afirma Andy Quinn, de la Unidad Nacional de Delitos Alimentarios de Reino Unido (NFCU), creada en 2015 tras el esc\u00e1ndalo de la carne de caballo de 2013.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo de ello es la elevada proporci\u00f3n de drogas ilegales que se introducen de contrabando a trav\u00e9s de las cadenas legales de suministro mundial de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En septiembre, se encontraron decenas de kilogramos de coca\u00edna en entregas de pl\u00e1tanos a cuatro tiendas de un supermercado franc\u00e9s, sin que la polic\u00eda supiera a ciencia cierta qui\u00e9n era el destinatario.<\/p>\n\n\n\n

Que las drogas lleguen al final de la cadena de suministro de alimentos es muy inusual, pero este m\u00e9todo de transporte de art\u00edculos ilegales a trav\u00e9s de las fronteras en contenedores de alimentos es habitual<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Quinn, una vez que los carteles de la droga y otros operadores delictivos se hacen un hueco en el funcionamiento de una empresa alimentaria, detectan otras oportunidades.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSe infiltrar\u00e1n en un negocio leg\u00edtimo, tomar\u00e1n el control de sus redes de distribuci\u00f3n y lo utilizar\u00e1n para mover otros art\u00edculos ilegales, incluidos alimentos robados\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para las redes delictivas, los alimentos tienen otros atractivos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSaben que los delitos relacionados con alimentos dan lugar a condenas menos severas que por importar drogas<\/strong>\u00ab, dice Quinn, \u201cpero aun as\u00ed pueden ganar cantidades similares de dinero\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sobre todo si se trata de un queso de primera calidad.<\/p>\n\n\n\n

El problema para los delincuentes es qu\u00e9 hacer con \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay pocos lugares donde descargarlos\u00bb, dice Jamie Montgomery, que dirige la granja de Somerset que fue objetivo del atraco de 1998. \u00abDesplazar tanto queso artesano es dif\u00edcil\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, los profesionales del sector creen que el queso robado suele enviarse al extranjero, a pa\u00edses en los que prosperan los mercados negros de alimentos y, por supuesto, de quesos.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
El gobierno ruso comenz\u00f3 a confiscar alimentos prohibidos en la frontera y a destruirlos en p\u00fablico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abFromagicidio\u00bb y el mercado negro de ultramar<\/h2>\n\n\n\n

Rusia es uno de los pa\u00edses donde existe un pr\u00f3spero mercado negro del queso. Tras la anexi\u00f3n ilegal de Crimea en marzo de 2014, la UE y otros estados impusieron sanciones econ\u00f3micas a Rusia.<\/p>\n\n\n\n

El presidente rusoz, Vladimir Putin, respondi\u00f3 prohibiendo los productos frescos procedentes de los pa\u00edses tras las sanciones.<\/p>\n\n\n\n

La televisi\u00f3n estatal hizo un gran espect\u00e1culo de la prohibici\u00f3n emitiendo im\u00e1genes de alimentos extranjeros arrasados, enterrados o quemados, incluidos enormes quesos tirados y aplastados.<\/p>\n\n\n\n

Pronto el llamado \u00abfromagicidio\u00bb (o \u00abquesocidio\u00bb) fue noticia en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Desde la invasi\u00f3n a gran escala de Ucrania, las sanciones se han endurecido a\u00fan m\u00e1s y la disponibilidad de ciertos alimentos procedentes de Occidente se ha vuelto a\u00fan m\u00e1s limitada, entre ellos el whisky escoc\u00e9s y el salm\u00f3n noruego.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, en Rusia ha crecido el mercado negro de alimentos de gama alta procedentes de la UE.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl queso y el vino son dos de los productos m\u00e1s comunes que se transportan ilegalmente a Rusia\u00bb<\/strong>, afirma el profesor Chris Elliott, fundador del Instituto Global para la Seguridad Alimentaria y alto asesor cient\u00edfico de la ONU, \u00aby existen sofisticadas rutas que atraviesan las fronteras europeas a trav\u00e9s de Bielorrusia y Georgia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Muchos rusos consideran que la calidad del queso local no es comparable a la de los productos extranjeros prohibidos, por lo que existe una amplia demanda.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, tras la prohibici\u00f3n, algunos recurrieron a medidas extremas: un hombre fue sorprendido intentando entrar en Rusia desde Polonia con 460 kg de queso prohibido en el asiento trasero de su coche.<\/p>\n\n\n\n

Desde 2014, han aparecido en las estanter\u00edas de las tiendas variedades caras y complejas de queso de pa\u00edses que antes no eran conocidos por su queso, como el camembert bielorruso y el parmesano.<\/p>\n\n\n\n

Algunas empresas importan queso europeo a Bielorrusia u otros pa\u00edses de la Comunidad de Estados Independientes (compuesta por antiguas rep\u00fablicas sovi\u00e9ticas), donde se cambia la etiqueta para que pueda venderse de manera legal en las tiendas rusas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se han denunciado casos de tiendas de barrio que se han convertido en distribuidores de queso en el mercado negro.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Elliott, la corrupci\u00f3n hace posible la circulaci\u00f3n de alimentos que infringen las sanciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay tanto dinero en juego que se puede sobornar a los funcionarios, incluidos los guardias fronterizos<\/strong>. Los productos sancionados se compran y venden a trav\u00e9s de redes digitales y estos pedidos en l\u00ednea tambi\u00e9n llegan a las tiendas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Paul Thomas pas\u00f3 a\u00f1os impartiendo cursos de fabricaci\u00f3n de quesos en Rusia. Cuando visit\u00f3 Mosc\u00fa tras el endurecimiento de las sanciones, observ\u00f3 de primera mano que los quesos prohibidos se exhib\u00edan de forma abierta en las estanter\u00edas de las tiendas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHab\u00eda un mont\u00f3n de aut\u00e9ntico Parmigiano Reggiano italiano y Roquefort franc\u00e9s, todos etiquetados\u00bb, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n observ\u00f3 que los queseros rusos han aumentado su producci\u00f3n e intentan emular los quesos europeos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No se trata s\u00f3lo de Rusia: en varias partes de Medio Oriente, por ejemplo, las subvenciones alimentarias de un pa\u00eds pueden ser un incentivo para introducir ingredientes de contrabando en otros donde los gobiernos no ofrecen ayudas y los precios son altos.<\/p>\n\n\n\n

La falsificaci\u00f3n, o creaci\u00f3n de una r\u00e9plica de un tipo oficial de queso, tambi\u00e9n es habitual en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y en Estados Unidos, una estricta normativa federal proh\u00edbe producir o importar quesos no pasteurizados con menos de 60 d\u00edas de curaci\u00f3n, lo que da lugar a un mercado negro de productos de leche cruda como los cl\u00e1sicos franceses Brie de Meaux y Mont d’Or.<\/p>\n\n\n\n

En 2015, una banda de traficantes de leche cruda fue procesada por distribuir quesos sin pasteurizar.<\/p>\n\n\n\n

La falsificaci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n se da en Estados Unidos<\/strong>: en algunos casos, se utilizan ingredientes baratos e incluso peligrosos para producir versiones \u00abfalsas\u00bb de quesos caros, como el parmesano elaborado con aditivos derivados de la pulpa de madera.<\/p>\n\n\n\n

\"Exposici\u00f3n
Se han denunciado casos de tiendas de barrio que se han convertido en distribuidores de queso en el mercado negro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Parmesano con microchip: seguridad innovadora<\/h2>\n\n\n\n

Andy Quinn lo explica: \u00abLas cadenas alimentarias son verdaderamente globales. Lo mismo ocurre con la circulaci\u00f3n de alimentos ilegales\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, muchos miembros del sector est\u00e1n contraatacando.<\/p>\n\n\n\n

El Consorcio Parmigiano Reggiano de Italia \u2013los fabricantes del queso m\u00e1s robado del mundo\u2013 ha declarado que el mercado negro de esta variedad es \u00abs\u00f3lido\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Esto se debe en parte a su enorme valor, ya que genera unas ventas mundiales de casi US$3.700 millones al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

En 2022, el consorcio empez\u00f3 a introducir chips de seguimiento, no m\u00e1s grandes que un grano de arroz, como parte de la etiqueta incrustada en la corteza dura del queso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esto ayuda a reducir los robos, pero tambi\u00e9n permite identificar el Parmigiano Reggiano falsificado, ya que cada min\u00fasculo chip contiene una identificaci\u00f3n digital \u00fanica que puede autentificar el queso.<\/p>\n\n\n\n

Ahora los compradores pueden escanear cada rueda para comprobar su autenticidad o averiguar si ha sido robada.<\/p>\n\n\n\n

El consorcio a\u00fan no ha publicado cifras que demuestren si la tecnolog\u00eda est\u00e1 reduciendo los niveles de fraude.<\/p>\n\n\n\n

Neal’s Yard Dairy dice que planea utilizar un enfoque menos tecnol\u00f3gico para prevenir futuros fraudes, que incluye visitar a los compradores en persona cuando se hagan grandes pedidos de queso, en lugar de confiar en contratos digitales y correos electr\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a lo que ocurrir\u00e1 con el queso cheddar robado en el atraco de octubre, puede que no haya una soluci\u00f3n r\u00e1pida: dado que podr\u00eda almacenarse f\u00e1cilmente hasta dos a\u00f1os, el queso podr\u00eda seguir apareciendo dentro de muchos meses.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUn delincuente podr\u00eda esconder toneladas y luego pasarlas lentamente, un cami\u00f3n a la vez, a las cadenas de suministro\u00bb, afirma Ben Lambourne, del minorista en l\u00ednea Pong Cheese.<\/p>\n\n\n\n

Para los queseros, no se trata s\u00f3lo de un alimento robado; los desaparecidos en Reino Unido como el Hafod representan formas de cultivo y producci\u00f3n de alimentos que tardaron miles de a\u00f1os en evolucionar, dieron forma a los paisajes y se convirtieron en parte de la cultura brit\u00e1nica, pero que pr\u00e1cticamente se han perdido en unas pocas generaciones.<\/p>\n\n\n\n

Andy Swinscoe, un quesero de Lancashire, cuenta que a principios del siglo XX hab\u00eda 2.000 queser\u00edas artesanales en los alrededores de su tienda. Hoy s\u00f3lo hay cinco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo mismo ha ocurrido en otras partes de Reino Unido con distintas variedades de queso como en Somerset con los fabricantes de cheddar, en East Midlands con el Stilton y en el noroeste con el queso de Cheshire.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA estas peque\u00f1as explotaciones familiares les resultar\u00eda imposible sobrevivir vendiendo leche l\u00edquida\u00bb, afirma Swinscoe, pero pueden a\u00f1adir valor convirtiendo su leche en queso de granja.<\/p>\n\n\n\n

Patrick Holden admite que las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas de este robo habr\u00edan tenido un enorme impacto en su hacienda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUn fraude de esta envergadura puede suponer f\u00e1cilmente el fin de una granja y de la elaboraci\u00f3n de quesos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, Neal’s Yard pag\u00f3 \u00edntegramente a sus proveedores, describiendo el efecto del fraude en su negocio como \u00abun golpe financiero significativo\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, a menos que se ponga fin a delitos como este, otras granjas y empresas sufrir\u00e1n golpes similares, sobre todo cuando el queso gourmet sigue siendo codiciado y apreciado.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos conflictos en todo el mundo, la crisis del costo de la vida e incluso el cambio clim\u00e1tico aumentan el atractivo del fraude alimentario\u00bb, afirma Andy Quinn, de la NFCU.<\/p>\n\n\n\n

Hasta que esto cambie, los queseros tendr\u00e1n que reforzar su seguridad<\/strong> y pens\u00e1rselo dos veces cuando un pedido parezca demasiado bueno para ser verdad.<\/p>\n\n\n\n

* Informaci\u00f3n adicional de Olga Shamina, BBC News Russian.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/cm27ydml0r9o<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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