{"id":8995,"date":"2021-06-10T09:41:38","date_gmt":"2021-06-10T14:41:38","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=8995"},"modified":"2021-06-10T09:41:39","modified_gmt":"2021-06-10T14:41:39","slug":"lengua-que-te-quiero-lengua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/lengua-que-te-quiero-lengua\/","title":{"rendered":"Lengua, que te quiero lengua\u2026"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Lengua, que te quiero lengua...\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gP3IRQTPCu8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dos lenguas enteras de vaca llegaron a la casa de Zalaca\u00edn, el encargo hab\u00eda sido atendido con prontitud y el aventurero se dispuso a descongelarlas lentamente. Hac\u00eda algunas semanas ven\u00eda teniendo el antojo de esas recetas caseras donde la lengua de res era la protagonista principal.<\/p>\n\n\n\n<p>Antiguas civilizaciones dieron cuenta del consumo de las lenguas de los animales, no s\u00f3lo de la vaca, el buey, la ballena, los p\u00e1jaros, incluso los griegos privilegiaron en sus tradiciones de cocina el sacrificio de los flamencos, tiraban la carne, los despojos y s\u00f3lo se quedaban con la lengua.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos tratados antiguos explicaban c\u00f3mo se repart\u00edan los trozos de los animales sacrificados para la alimentaci\u00f3n. Por ejemplo entre los cat\u00f3licos armenios del siglo V en el Canon de Isaac I el Grande se menciona c\u00f3mo los sacerdotes repart\u00edan entre los fieles las partes del animal en las ceremonias religiosas y uno de los privilegios era la lengua.<\/p>\n\n\n\n<p>En Le Thresor de la Sant\u00e9 aparece una entrada para el consumo de la lengua de vaca, se le define como una parte del animal \u201cque se acerca m\u00e1s al fr\u00edo que al calor\u2026 debe comerse con sabor de pimienta, canela, jengibre, vinagre y especias similares\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 en esta \u00faltima cita se pueda encontrar la variedad de recetas trascendidas hasta hoy de c\u00f3mo preparar la lengua de vaca.<\/p>\n\n\n\n<p>En el siglo XIX los recetarios mexicanos, poblanos por supuesto, conten\u00edan una variedad de formas para preparar las lenguas de carnero, buey, cordero, ternera, cerdo y vaca; muchas de ellas influenciadas por las cocinas europeas, otras con ingredientes mexicanos y el toque casero.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba la lengua de ternera de la se\u00f1ora Yamila, quien primero la golpeaba hasta sentirla \u201cfloja\u201d dec\u00eda, luego la pon\u00eda a remojar en agua fr\u00eda y despu\u00e9s a hervir. Ya cocida le desprend\u00eda la membrana exterior y la rebanaba, los trozos eran colocados sobre un plat\u00f3n y encima salsa de alcaparras, o de jitomate, o simplemente vinagre y aceite.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las t\u00edas abuelas preparaba la lengua de vaca en escabeche, otra hac\u00eda una terrina en tiempos de calor donde las rebanadas eran tan delgadas como un jam\u00f3n y se acompa\u00f1aban con alguna ensalada o en la merienda se hac\u00edan \u201cmedias noches\u201d rellenas de legua, aguacate y alguna raja de jalape\u00f1o en vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio la abuela de Zalaca\u00edn compraba la legua en el mercado, la ol\u00eda y con eso decid\u00eda si estaba fresca, le pegaba un poco con la mano del metate o con una plancha de carnicero, luego la met\u00eda en la olla expr\u00e9s y la coc\u00eda. Despu\u00e9s desprend\u00eda la membrana y le quitaba la grasa y las adherencias, la rebanaba en trozos de un cent\u00edmetro, cuando mucho, y preparaba una salsa a la veracruzana donde interven\u00eda la cebolla, el jitomate, las hojas de laurel, algunas aceitunas, pimientos rojos, aquello era un verdadero manjar; el plat\u00f3n de lengua a la veracruzana era adornado con chiles largos.<\/p>\n\n\n\n<p>A la hora de comer una de las t\u00edas, con cierta picard\u00eda, dec\u00eda de la lengua \u201caunque no tiene huesos, los quiebra\u201d en clara referencia al poder de la lengua como una de las principales armas para destruir al enemigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se dispuso a organizar la comida y la cocinera Rosa fue siguiendo el protocolo, al final, a escondidas, el aventurero vaci\u00f3 un buen tanto de jerez sobre la salsa donde se condimentaba la lengua.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya comida, lengua de vaca a la veracruzana, salpicada con jerez y para beber, pues eso, un oloroso seco, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Dos lenguas enteras de vaca llegaron a la casa de Zalaca\u00edn, el encargo hab\u00eda sido atendido 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