{"id":893,"date":"2020-11-05T07:19:53","date_gmt":"2020-11-05T13:19:53","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=893"},"modified":"2020-11-05T07:19:53","modified_gmt":"2020-11-05T13:19:53","slug":"zalacain-el-primer-tres-estrellas-michelin-de-espana-cierra-y-solicita-concurso-de-acreedores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/zalacain-el-primer-tres-estrellas-michelin-de-espana-cierra-y-solicita-concurso-de-acreedores\/","title":{"rendered":"Zalaca\u00edn, el primer tres estrellas Michelin de Espa\u00f1a, cierra y solicita concurso de acreedores"},"content":{"rendered":"\n

El restaurante, referente culinario en Madrid durante d\u00e9cadas, anuncia su cierre definitivo<\/em><\/p>\n\n\n\n

PILAR SALAS\/ EFE\/ ABC<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn (Madrid) fue el primer restaurante espa\u00f1ol en lograr tres estrellas Michelin<\/strong>, referencia gastron\u00f3mica y templo culinario de los tiempos de la Transici\u00f3n, pero el \u00abtsunami\u00bb econ\u00f3mico derivado de la covid se lo ha llevado por delante tras casi 50 a\u00f1os de historia.<\/p>\n\n\n\n

Cerr\u00f3, como el resto de la hosteler\u00eda, durante el estado de alarma; intent\u00f3 sobrevivir con el servicio de comida a domicilio, pero nunca lleg\u00f3 a reabrir y finalmente la propiedad, el grupo empresarial La Finca, ha decidido solicitar concurso de acreedores e ir directamente a liquidaci\u00f3n<\/strong>, han confirmado este jueves a Efe fuentes de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un ‘tsunami’ dur\u00edsimo, todav\u00eda no nos lo creemos\u00bb, dice a Efe Carmen Gonz\u00e1lez, quien ha sido su \u00faltima jefa de sala y la primera que ejerci\u00f3 como tal en un restaurante que, asegura, \u00abnunca va a caer en el olvido<\/strong> y siempre formar\u00e1 parte de la historia gastron\u00f3mica\u00bb, por lo que se siente \u00abmuy afortunada\u00bb de haber sido part\u00edcipe.<\/p>\n\n\n\n

[ Zalaca\u00edn<\/a>: la cr\u00edtica de Carlos Maribona en su reapertura en 2017]<\/p>\n\n\n\n

El cierre definitivo ha sido una decisi\u00f3n \u00abmuy pensada<\/strong> por parte de la propiedad, tras contemplar mil escenarios posibles\u00bb. Se descart\u00f3 volver a la actividad en septiembre y se plane\u00f3 abrir en Navidad, pero \u00abla hosteler\u00eda penaliza por d\u00edas\u00bb<\/strong> y mantenerlo cerrado por tiempo indefinido era \u00abinsostenible econ\u00f3micamente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Como directora de Operaciones del Grupo Zalaca\u00edn, integrado por el restaurante y un espacio de eventos, Carmen Gonz\u00e1lez lamenta la \u00abinjusticia\u00bb de un cierre que \u00abno se debe a una mala gesti\u00f3n\u00bb sino \u00abpor fuerza mayor\u00bb<\/strong> y teme que \u00abeste t\u00fanel est\u00e9 todav\u00eda m\u00e1s oscuro\u00bb para la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPero lo que m\u00e1s me duele es el factor humano; los m\u00e1s de 50 trabajadores del Grupo Zalaca\u00edn<\/strong> han sido sus mejores embajadores, han formado un equipo maravilloso\u00bb, reconoce la valenciana, quien se incorpor\u00f3 en 2017 tras una profunda reforma en el m\u00edtico restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Por ellos y por la supervivencia del grupo se puso en marcha el servicio de comida a domicilio<\/strong>, pero reconoce que no funcion\u00f3. \u00abEl sello de identidad de Zalaca\u00edn -uno de los pocos restaurantes donde se segu\u00eda exigiendo chaqueta- era la experiencia que se viv\u00eda en \u00e9l, el cari\u00f1o que el personal daba al comensal y en casa no era lo mismo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos clientes quer\u00edan volver, nos lo dec\u00edan, pero el virus no nos ha dejado\u00bb, lamenta.<\/p>\n\n\n\n

Otros damnificados por la crisis<\/h3>\n\n\n\n

No son los \u00fanicos damnificados. En San Sebasti\u00e1n ha echado definitivamente la persiana tras casi 15 a\u00f1os A Fuego Negro<\/strong>, un revolucionario de la cultura del pintxo; en Barcelona Sergi de Mei\u00e0 o Monv\u00ednic<\/strong>; en Sevilla el cl\u00e1sico Restaurante Becerra<\/strong>; en Logro\u00f1o La cocina de Ram\u00f3n y La Parrilla Riojana<\/strong>, y en Madrid los estrellas Michelin Punto MX y 99 Sushi Ko<\/strong>, por citar s\u00f3lo algunos ejemplos.<\/p>\n\n\n\n

Pero con el caso de Zalaca\u00edn, que debe su nombre a un personaje de P\u00edo Baroja, se va buena parte de nuestra historia. Fundado por Jes\u00fas Mar\u00eda Oyarbide y Consuelo Apalategui<\/strong> en 1973, acogi\u00f3 desde comidas y reuniones de los primeros Gobiernos de la democracia a fusiones de bancos, adem\u00e1s de tener a reyes, presidentes nacionales e internacionales, premios Nobel, deportistas y artistas como comensales y de ser proveedor de la Casa Real.<\/p>\n\n\n\n

Tres estrellas en 1987<\/h3>\n\n\n\n

Logr\u00f3 la m\u00e1xima distinci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin en 1987, siendo el primer restaurante de Espa\u00f1a en lograrlo, entonces con Benjam\u00edn Urdia\u00edn como jefe de cocina, y platos como la merluza al vapor de albahaca<\/strong> o el sorbete de higos chumbos, su vajilla de dise\u00f1o exclusivo, la cuberter\u00eda de plata, una impresionante bodega y el trato exquisito como bandera.<\/p>\n\n\n\n

Las jubilaciones del tr\u00edo inaugural formado por Urdia\u00edn en la cocina, Custodio L\u00f3pez Zamarra<\/strong> al frente de la bodega y Jos\u00e9 Jim\u00e9nez Blas<\/strong> como director del restaurante; la venta por parte de Oyarbide a un buen cliente, Luis Garc\u00eda Cereceda<\/strong>, tras cuya muerte se hizo cargo el Grupo La Finca, presidido por Susana Garc\u00eda Cerceda, fueron cambiando la trayectoria de esta hist\u00f3rica casa, aunque no su nivel de excelencia.<\/p>\n\n\n\n

Cierra Zalaca\u00edn, dejando platos memorables como la lubina a los dos vinos, las manitas de cerdo rellenas, el steak tartare con patatas souffl\u00e9 o el b\u00facaro Don P\u00edo. Lo que no pudieron otras crisis, lo ha conseguido la del coronavirus.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.abc.es\/viajar\/gastronomia\/abci-zalacain-primer-tres-estrellas-michelin-espana-cierra-y-solicita-concurso-acreedores-202011051230_noticia.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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