{"id":89110,"date":"2024-10-31T09:55:08","date_gmt":"2024-10-31T15:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=89110"},"modified":"2024-10-31T09:55:10","modified_gmt":"2024-10-31T15:55:10","slug":"el-menu-del-desarme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-menu-del-desarme\/","title":{"rendered":"El Men\u00fa del desarme"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Desde hace 188 a\u00f1os los asturianos mantienen vivo el llamado \u201cMen\u00fa del Desarme\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Menu\u0301 del Desarme | octubre 31 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UCHL20Lkwlg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color wp-elements-bfe35f54d48de1af0a5ea7e2414ab4b3\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hace unos 188 a\u00f1os en Asturias naci\u00f3 una <strong>tradici\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong> basada en un asunto b\u00e9lico y cuya celebraci\u00f3n fue institucionalizada en 1898 gracias a la costumbre de mantener vivo un men\u00fa cuya descripci\u00f3n lleva al <strong>goce del paladar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El periodista y escritor <strong>Jos\u00e9 Le\u00f3n Delestal<\/strong>, nacido en 1921 en Langreo, dedic\u00f3 una buena parte de su vida a poner en valor costumbres asturianas a trav\u00e9s de sus escritos, investigaciones y divulgaci\u00f3n en programas de radio.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de ellas cay\u00f3 en manos de Zalaca\u00edn al asistir a la inauguraci\u00f3n el 19 de octubre de la jornada conocida como <strong><em>\u201cEl Men\u00fa del Desarme\u201d<\/em><\/strong> del restaurante \u201cEl \u00d1eru\u201d, en Madrid, y cuyos propietarios, la familia heredera de Vicente Caso, mantiene vigente.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn conoci\u00f3 <strong>El \u00d1eru<\/strong> por all\u00e1 de 1980, era lo m\u00e1s parecido a un <strong>\u201cChigre\u201d asturiano<\/strong>, donde pod\u00eda degustarse el mejor cabrales, la fabada, los callos, pastel de cabracho, la morcilla de cebolla, y un sinf\u00edn de platos para tapear o comer en mesa acompa\u00f1ado todo de una <strong>sidra muy bien escanciada por la mano de Benito Caso<\/strong>. Ambos han fallecido, pero su viuda <strong>Mar\u00eda Jos\u00e9 Rodr\u00edguez<\/strong> junto a sus hijos, <strong>Fernando, Vanesa y Carmina<\/strong>, siguen manteniendo la calidad de los alimentos y ampliado la oferta de mesas, pueden recibir hasta 200 personas al mismo tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y he aqu\u00ed, la cita con los amigos del barrio se dio puntual, a las 2 de la tarde en la <strong>Calle Bordadores<\/strong>, previo vermut en <strong>La Concha<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y oh sorpresa la sugerencia del d\u00eda era la oferta m\u00e1s demandada, se trataba del conocido \u201cMen\u00fa del Desarme\u201d cuya historia era ajena para el aventurero, y entonces, <strong>Vanesa Caso<\/strong> le entreg\u00f3 un folio con un escrito de 1989 redactado por el periodista Jos\u00e9 Le\u00f3n Delestal quien describe los argumentos originales para dar paso a esta tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Y Zalaca\u00edn ley\u00f3:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cEl desarme es una fiesta gastron\u00f3mica de origen ovetense con m\u00e1s de siglo y medio de existencia, su men\u00fa consiste en garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y arroz con leche como postre, se celebra todos los 19 de octubre y conmemora un hecho acontecido en el Oviedo de la d\u00e9cada de los 30 del siglo XIX, durante las contiendas civiles que perturbaron la \u00e9poca y que tambi\u00e9n alcanzaron al principado, exist\u00edan entonces batallones armados de voluntarios pertenecientes a los bandos en lucha, liberales o moderados, carlistas o isabelinos, seg\u00fan los tiempos. &nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Aquel 19 de octubre uno de los batallones se concentr\u00f3 en unas praderas de los alrededores de la ciudad vetusta donde levantaron sus tiendas y tras varios ejercicios y evoluciones para mantener en forma su adiestramiento y su esp\u00edritu marcial, se dispusieron a comer el rancho a la hora del mediod\u00eda, abandonaron sus fusiles, agrup\u00e1ndolos en pabellones perfectamente alineados y la emprendieron con su rancho de garbanzos con bacalao y espinacas. Cuando as\u00ed se hallaban desprevenidos aparecieron las tropas adversarias con el mayor sigilo y se apoderaron de las armas sin que los voluntarios pudieran ofrecer resistencia, ya que con lo \u00fanico con que pod\u00edan combatir, era la cuchara de palo o de lat\u00f3n que empu\u00f1aban en ese momento.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Aquello fue \u2018El Desarme\u2019, t\u00edtulo con el que se conmemor\u00f3 a partir de entonces la efem\u00e9rides, reuni\u00e9ndose los ovetenses que la protagonizaron y luego sus descendientes, a comer el plato de aquel rancho que tan decisivas consecuencias marciales tubo, aunque sin mucha gloria para los desarmados. Posteriormente, convertida en celebraci\u00f3n gastron\u00f3mica, se a\u00f1adieron al men\u00fa los callos a la asturiana, por ser la \u00e9poca en que se inicia la degustaci\u00f3n de este suculento producto de la matanza, y se redonde\u00f3 con el arroz con leche.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Este es el sabroso y asturianismo men\u00fa que el restaurante \u2018El \u00d1eru\u2019 de Madrid, Bordadores 5, dirigido por Vicente Caso ofrece el jueves 19 de octubre recuperando para Madrid esta vieja tradici\u00f3n gastron\u00f3mica donde al placer del paladar, siempre garantizado en El \u00d1eru, se une el disfrute de la convivencia y de la amistad en un ambiente de viva asturian\u00eda.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo escribi\u00f3 Jos\u00e9 Le\u00f3n en octubre de 1989.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda la cr\u00f3nica era sugerente para tomar el men\u00fa, y as\u00ed sucedi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un buen trozo de cabrales<\/strong>, una botella de sidra aparecieron en la mesa, le sigui\u00f3 una buena cantidad de <strong>garbanzos con bacalo y espinacas<\/strong> para servirse al gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s aparecieron los <strong>callos a la asturiana<\/strong>, cuya peculiaridad radica en la <strong>ausencia de la morcilla y el chorizo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Vanesa explic\u00f3 la costumbre asturiana de los callos basada en las <strong>\u201cCuatro Pes\u201d<\/strong>: peque\u00f1os al trocearlos, pulcros al lavarlos, picantes en su justa medida y <strong>pega\u00f1osos en los labios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f3mo se consigue cubrir las Cuatro Pes pregunt\u00f3 Zalaca\u00edn, y en respuesta apareci\u00f3 la receta:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201c2 kilos y una pata de tripa de xatu (ternero) , media docena de manos de gochu (cerdo), 200 gramos de adobu fresco (adobo), 200 gramos de morro de ternera, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadinas de piment\u00f3n dulce y una de picante, aceite de oliva y sal\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La preparaci\u00f3n ya es m\u00e1s compleja, pero Zalaca\u00edn promete revelarla en alg\u00fan tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>El final de la comida fue coronado con Arroz con Leche, con ligero sabor de lim\u00f3n, caf\u00e9 y el orujo blanco. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Video: https:\/\/youtu.be\/UCHL20Lkwlg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Desde hace 188 a\u00f1os los asturianos mantienen vivo el llamado \u201cMen\u00fa del Desarme\u201d Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* Hace 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