![\"Imagen](\"https:\/\/cloudfront-us-east-2.images.arcpublishing.com\/reuters\/J54UUJJZGZNNNBDXE2HYX5GNHI.jpg\")
Por\u00a0Waylon Cunningham<\/a> \/ REUTERS<\/p>\n\n\n\n 25 de octubre de 2024\u00a0<\/p>\n\n\n\n 25 oct (Reuters) – Las principales cadenas de comida r\u00e1pida de Estados Unidos decidieron el jueves eliminar temporalmente las cebollas frescas de sus men\u00fas, despu\u00e9s de que la verdura fuera se\u00f1alada como la\u00a0fuente probable de un brote de E. coli en McDonald’s\u00a0<\/a>(MCD.N)., abre una nueva pesta\u00f1a<\/a>, dej\u00f3 al descubierto la pesadilla recurrente de los restaurantes: mantener los productos agr\u00edcolas libres de contaminaci\u00f3n es un problema mayor para los restaurantes que la carne de res.Las cebollas son probablemente las culpables del brote de E. coli que ha afectado a 49 personas y ha matado a una en McDonald’s en el Medio Oeste y algunos estados del Oeste,\u00a0seg\u00fan inform\u00f3 el Departamento de Agricultura de Estados Unidos a \u00faltima hora del mi\u00e9rcoles<\/a>\u00a0. La empresa retir\u00f3 la Quarter Pounder de su men\u00fa en una quinta parte de sus 14.000 restaurantes en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n En los \u00faltimos a\u00f1os, las hamburguesas de carne de res dominaban los expedientes de los abogados especializados en enfermedades transmitidas por alimentos, antes de que los reguladores federales de salud de EE. UU. tomaran medidas en\u00e9rgicas contra la contaminaci\u00f3n de la carne de res despu\u00e9s de un brote de E. coli vinculado a Jack in the Box\u00a0(JACK.O).<\/a><\/p>\n\n\n\n Las hamburguesas hospitalizaron a m\u00e1s de 170 personas en varios estados y mataron a cuatro. Como resultado, los brotes relacionados con la carne de res se volvieron mucho m\u00e1s raros, dicen los expertos.<\/p>\n\n\n\n \u00abLos productos agr\u00edcolas son un problema mucho m\u00e1s dif\u00edcil\u00bb, dijo Mike Taylor, un abogado que desempe\u00f1\u00f3 papeles de liderazgo en las iniciativas de seguridad en la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, y que hoy forma parte de la junta directiva de una organizaci\u00f3n sin fines de lucro llamada STOP Foodborne Illness.<\/p>\n\n\n\n Los expertos afirman que la mayor diferencia es que la carne de res se cocina, mientras que los productos frescos, por definici\u00f3n, no se cocinan. Una cocci\u00f3n adecuada es una \u00abbala de plata\u00bb contra la contaminaci\u00f3n, afirm\u00f3 Donald Schaffner, experto en seguridad y ciencia alimentaria de la Universidad Rutgers.<\/p>\n\n\n\n Los productos industriales a gran escala se lavan, desinfectan y analizan en un grado similar al de la carne de res, pero las pruebas no pueden detectar niveles suficientemente bajos de contaminaci\u00f3n, dicen los expertos.<\/p>\n\n\n\n Samadpour, quien es director ejecutivo de IEH Laboratories and Consulting Group, y quien fue contratado por Chipotle <\/p>\n\n\n\n (CMG.N), abre una nueva pesta\u00f1a<\/a>El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) ha insistido en que se realicen pruebas m\u00e1s rigurosas de la carne de vacuno, tras <\/p>\n\n\n\n una serie de episodios de contaminaci\u00f3n<\/a> a mediados de la d\u00e9cada de 2010. \u00abPasamos de retirar una o dos carnes del mercado al mes a retirar una cada uno o tres a\u00f1os\u00bb, dijo Samadpour.Se aplican pruebas rigurosas similares a los productos agr\u00edcolas, y las cadenas de comida r\u00e1pida y otros compradores a menudo las exigen. Pero las pruebas no detectan todo. Cuanto m\u00e1s limpio est\u00e9 el producto, m\u00e1s dif\u00edcil ser\u00e1 detectarlo, dijo Samadpour.<\/p>\n\n\n\n Tanto McDonald’s como Taylor Farms, proveedor de cebollas amarillas de McDonald’s en los estados afectados, son empresas grandes y sofisticadas, y ampliamente consideradas por los expertos en seguridad alimentaria como abanderadas de las pr\u00e1cticas seguras.<\/p>\n\n\n\n Los proveedores de McDonald’s realizan pruebas de productos con frecuencia y lo hicieron dentro del rango de fechas proporcionado por los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades para el brote, y ninguno de ellos identific\u00f3 esta cepa de E. coli, dijeron portavoces de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n De Wendy\u00a0(WEN.O)<\/a> en 2022,\u00a0retiraron lechuga de restaurantes en varios estados<\/a>\u00a0despu\u00e9s de que los CDC sospecharan que era la fuente de un brote de E. coli que enferm\u00f3 a docenas de personas. En 2006, se identific\u00f3 la lechuga de Taco Bell como la fuente probable de un brote de E. coli que enferm\u00f3 a 71 personas. Taco Bell actualmente es propiedad de Yum Brands\u00a0 (YUM.N)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n La contaminaci\u00f3n puede extenderse incluso m\u00e1s all\u00e1 de pat\u00f3genos como E. coli y salmonela. McDonald’s ya hab\u00eda tenido que lidiar con un brote parasitario en\u00a02018, <\/a>vinculado a\u00a0 las ensaladas de McDonald’s<\/a>\u00a0que enfermaron a casi 400 personas.La Ley de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad Alimentaria de 2011 exigi\u00f3 a la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos que estableciera normas para la producci\u00f3n y cosecha seguras de frutas y verduras. La FDA introdujo normas para productos agr\u00edcolas que anteriormente no estaban sujetos a mucha regulaci\u00f3n, dijo Schaffner de Rutgers.\u201c<\/p>\n\n\n\n Muy a menudo el patr\u00f3n es que tenemos un problema de salud p\u00fablica o un problema de seguridad alimentaria y eventualmente el Congreso reaccionar\u00e1 y tendremos regulaciones\u201d, dijo Schaffner.<\/p>\n\n\n\n Taylor, ex funcionario de la FDA, dijo que si bien la contaminaci\u00f3n de la carne vacuna se resolvi\u00f3 m\u00e1s o menos mediante la regulaci\u00f3n gubernamental, es mejor dejar la mejora de la seguridad de los productos en manos de los compradores, como McDonald’s y otras cadenas de comida r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n Taylor cree que las cadenas de comida r\u00e1pida y las tiendas de comestibles, como grandes compradores de productos agr\u00edcolas, pueden \u00abmodernizar y armonizar\u00bb colectivamente los est\u00e1ndares que esperan de los proveedores. El mercado de productos agr\u00edcolas est\u00e1 fragmentado y es diverso.<\/p>\n\n\n\n \u00abLo \u00fanico que podr\u00eda destruir con seguridad los microbios es la radiaci\u00f3n, pero nadie la quiere\u00bb, dijo Samadpour, experto en seguridad alimentaria. Es poco pr\u00e1ctico en los vol\u00famenes de productos que se venden, dijo. Adem\u00e1s, para muchas personas la radiaci\u00f3n tiene un \u00abfactor asqueroso\u00bb cuando se aplica a los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Reporte de Waylon Cunningham en Nueva York. Edici\u00f3n de Matthew Lewis.<\/p>\n\n\n\nREGULACIONES M\u00c1S ESTRICTAS<\/h2>\n\n\n\n