{"id":8729,"date":"2021-06-03T09:46:10","date_gmt":"2021-06-03T14:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=8729"},"modified":"2021-06-04T06:46:29","modified_gmt":"2021-06-04T11:46:29","slug":"variedad-de-chalupas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/variedad-de-chalupas\/","title":{"rendered":"Variedad de chalupas"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:22px\"><em>El aventurero <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/hashtag\/zalaca%C3%ADn\">#Zalaca\u00edn<\/a> hace un repaso por la variedad de chalupas en el territorio mexicano, las hay en Jalisco, Veracruz, Hidalgo, Guerrero, Campeche y por supuesto al estilo poblano<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Variedad de chalupas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/udnv1xdLRAU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para los habitantes de la Ciudad de Puebla, de la Angel\u00f3polis, ha sido tradici\u00f3n desde principios del siglo XX, poner en el inventario de los antojitos locales a las \u201cchalupas\u201d. Incluso hay quien considera improvisadamente que son exclusivas de la Zona de San Francisco y su origen \u00fanico en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>En repetidas ocasiones Zalaca\u00edn hab\u00eda participado en coloquios gastron\u00f3micos argumentando la presencia de la \u201cchalupa poblana\u201d como una forma diferente de las \u201ctxalupas\u201d del Pa\u00eds Vasco, cuyo nombre deriva de una peque\u00f1a embarcaci\u00f3n, usada en Puebla para navegar en la zona del R\u00edo San Francisco, de donde el antojito tom\u00f3 el nombre y se poblaniz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00e9l medio d\u00eda las amigas de Zalaca\u00edn hab\u00edan coincidido en pedir como entrada las cl\u00e1sicas \u201cchalupitas poblanas\u201d e intercambiaron nombres de restaurantes y antojer\u00edas callejeras donde recordaban haber comido las mejores.<\/p>\n\n\n\n<p>Todas, incluido el aventurero, mencionaron al Royalty del Portal Hidalgo, hoy cerrado, las de El Mes\u00f3n del \u00c1ngel cuando Lalo Lastra lo regenteaba, y, claro estaba, las de los puestos callejeros de la feria de la Iglesia del Carmen, quiz\u00e1 las m\u00e1s famosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn hab\u00eda insistido en hacerles reflexionar sobre las ra\u00edces vascas y entonces empez\u00f3 a enumerar las chalupas conocidas en M\u00e9xico ante el asombro de todas las amigas reunidas aqu\u00e9l d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed fue presentado a las \u201cchalupas estilo Guerrero\u201d, donde se usa una tortilla peque\u00f1a ligeramente frita en cuyo centro se vierte una salsa hecha de cebolla, tomate verde, chile guajillo, chile verde serrano, chile chipotle adobado y un poco de piloncillo. Encima de la salsa se coloca pollo deshebrado, as\u00ed la chalupa queda con un per\u00edmetro, especie de margen, de tortilla no empapado de la salsa.<\/p>\n\n\n\n<p>Otras m\u00e1s, quiz\u00e1 las m\u00e1s antiguas en el pa\u00eds, sean las chalupas al estilo de Jalisco, las m\u00e1s parecidas a las tapas del Pa\u00eds Vasco en forma de \u201ctxalupas\u201d. La tortilla se hace de masa de ma\u00edz y se deja c\u00f3ncava, a manera de una barquita, dentro de pone una salsa hecha con cebolla, ajos, cilantro, jitomates pelados y chiles serranos, la salsa llena el hueco de la tortilla c\u00f3ncava y pasada por la manteca, encima se coloca el pollo deshebrado adornado con crema fresca.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n existen las chalupas al estilo de Hidalgo. La tortilla es la cl\u00e1sica chalupera o la empleada para tacos; se hace un pur\u00e9 de papa y una salsa con tomates verdes, chiles serranos, cebolla y ajo. A la tortilla frita se le a\u00f1ade el pur\u00e9 y la salsa, encima pollo deshebrado y queso rallado, a veces se pone huevo duro o chorizo frito y al final lechuga bien picada.<\/p>\n\n\n\n<p>Otras son las chalupas estilo Veracruz y Campeche se hacen con masa de ma\u00edz, polvo de hornear y sal. Con las manos se hace una bolita que se aplana y se cuece sobre un comal. La salsa se hace de dos formas, roja, con jitomates, cebolla, ajo y chile chipotle; o verde, con tomates, cebolla, chiles serranos, ajo y pimienta. Encima de la salsa se coloca carne de cerdo deshebrada y un poco de cebolla.<\/p>\n\n\n\n<p>Las chalupitas poblanas llegaron a la mesa, las hab\u00eda de salsas, verde, roja, pasilla y mole poblano, a unas les hab\u00edan puesto cebolla picada y la tortilla estaba totalmente embebida de manteca algo escurrida; las otras fueron adornadas o con queso a\u00f1ejo, o pollo deshebrado, muy poco, y algunas m\u00e1s con carne de cerdo tambi\u00e9n deshebrada y escasa, as\u00ed es la tradici\u00f3n poblana de uno de los antojitos con varios apellidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn les cont\u00f3 como alguna vez, se hab\u00eda atrevido a comer unas chalupas con taquitos, recortes, de jabugo, y c\u00f3mo los sabores hab\u00edan conseguido un sincretismo y multiplicado en sabrosura, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero #Zalaca\u00edn hace un repaso por la variedad de chalupas en el territorio mexicano, las hay en Jalisco, Veracruz, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8730,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[1859,1856,1857,1855,1858,1854,1373,1860],"class_list":["post-8729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-chalupas-estilo-campeche","tag-chalupas-estilo-guerrero","tag-chalupas-estilo-hidalgo","tag-chalupas-estilo-jalisco","tag-chalupas-estilo-veracruz","tag-chalupas-poblanas","tag-historia-de-la-gastronomia-mexicana","tag-origenes-de-la-cocina-poblana-editorial-planeta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8729"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8731,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8729\/revisions\/8731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}