{"id":86,"date":"2017-04-26T15:57:10","date_gmt":"2017-04-26T20:57:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=86"},"modified":"2017-05-03T15:58:28","modified_gmt":"2017-05-03T20:58:28","slug":"los-valdivieso-jamon-de-cordero-y-la-callas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-valdivieso-jamon-de-cordero-y-la-callas\/","title":{"rendered":"Los Valdivieso,  jam\u00f3n de cordero  y la Callas"},"content":{"rendered":"<p><iframe title=\"Los Valdivieso, el Jamo\u0301n de Cordero y la Callas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fmBndjez6C8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/p>\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- En otras ocasiones el aventurero hubiera ido caminando desde la taberna de Tirso de Molina, tan solo bajar por la calle de Jes\u00fas y Mar\u00eda en el barrio de Embajadores podr\u00eda llegar en l\u00ednea recta hasta la calle de Lavapi\u00e9s, seguir hasta encontrar la plaza del coraz\u00f3n del barrio donde conviven \u2013se dice- casi cien nacionalidades diferentes, tomar por Valencia y desembocar, sin dar vuelta, en Fray Luis de Le\u00f3n para cumplir con la cita.<\/p>\n<p>Le hab\u00edan prometido comer uno de los jamones m\u00e1s espectaculares y raros de la nueva gastronom\u00eda granadina. Pero aquella noche soplaba un viento invernal, antes del mediod\u00eda Madrid hab\u00eda sido cubierta de aguanieve y luego nieve con lo cual caminar de bajada en esta zona era un tanto complicado, por lo tanto, Zalaca\u00edn tomo un taxi y se priv\u00f3 de recordar los or\u00edgenes de uno de los barrios m\u00e1s antiguos de la ciudad, poblado primero por jud\u00edos y luego cristianizado a partir del siglo XV con lo cual los nombres de las calles empezaron a cambiar, de ah\u00ed el nombre de \u201cLavapi\u00e9s\u201d como representaci\u00f3n de la acci\u00f3n de Jes\u00fas antes de la \u00daltima Cena.<\/p>\n<p>El taxi le dej\u00f3 en la esquina pedida, Sebasti\u00e1n Elcano y Fray Luis de Le\u00f3n, en la entrada de \u201cHermanos Valdivieso\u201d le esperaban sus amigos; bajo el nombre del establecimiento se le\u00eda una frase con encanto seductor \u201cCocina con Alma\u201d, ese era el lema de los hermanos Jos\u00e9 Miguel y Carlos, originarios de Hu\u00e9scar, Granada, y quienes han conseguido convertir el sitio en uno de los predilectos de los \u201ccurrantes\u201d de la zona.<\/p>\n<p>De entrada, el aventurero descubri\u00f3 la ausencia de turistas, eso era un buen augurio. Vinos recomendados a precios accesibles con denominaciones serias sin haber sido afectadas por la ola de la publicidad, precios justos, atenci\u00f3n personalizada, clientes de varias nacionalidades y una oferta gastron\u00f3mica amplia.<\/p>\n<p>Zalaca\u00edn disfrut\u00f3 la breve, pero riqu\u00edsima velada rodeada de an\u00e9cdotas sobre la vida de los vecinos, todos trabajadores en diversos giros, el guardia civil conviviendo con el oficinista, la acad\u00e9mica con el novio empleado de Renfe, el fotoperiodista extranjero y la anarquista por excelencia, todos unidos en torno de una barra y unas cuantas mesas.<\/p>\n<p>Al aventurero le hab\u00edan convidado para probar un nuevo jam\u00f3n de cordero, producido en la Sierra de Loja, Granada, de donde los Valdivieso lo hab\u00edan llevado para cubrir la demanda de una clientela alejada del consumo del cerdo por cuestiones religiosas; siendo Lavapi\u00e9s una zona donde conviven los musulmanes con otras religiones, la comida Halal, propia de esta fe, pod\u00eda consumirse una buena raci\u00f3n de jam\u00f3n de cordero con alguna bebida sin alcohol. Pero el aventurero opt\u00f3 por la tradici\u00f3n ib\u00e9rica, el tinto del d\u00eda, nada ajeno a los sabores, cuerpo y untuosidad necesarios para darle armon\u00eda al cordero hecho chacina.<\/p>\n<p>Una velada digna de repetirse, ambientada en un escenario totalmente diferente a las tabernas de otros rumbos de la ciudad.<\/p>\n<p>Zalaca\u00edn tom\u00f3 otro taxi y en la radio se escuchaba a Mar\u00eda Callas, la incomparable y bien definida por alg\u00fan experto como \u201cdram\u00e1ticamente portentosa\u201d en su interpretaci\u00f3n de Cio Cio San, el personaje central de Madame Butterfly, la geisha adolescente y fr\u00e1gil descrita en la novela de John Luther Long y cuya adaptaci\u00f3n al teatro por David Belasco cautiv\u00f3 a Puccini en su estreno del Duke of York\u2019s Theater de Londres.<\/p>\n<p>De ah\u00ed Giacomo Puccini quien ya tra\u00eda a sus espaldas los \u00e9xitos de La Boh\u00e8me en 1896 y Tosca en 1900 se dio a la tarea de montar Madame Butterfly y estrenarla el 17 de febrero de 1904 en el Teatro Alla Scala de Mil\u00e1n. El \u00e9xito fue notable, Cio Cio San se une a los 15 a\u00f1os en una boda simulada con el oficial de Estados Unidos Pinkerton; la joven geisha es abandonada y a los tres a\u00f1os regresa el americano a Jap\u00f3n, pero casado de verdad con Kate, Pinkerton se entera del hijo dado a luz del vientre de Cio Cio, \u00e9l es el padre. La trama muestra a una verdadera hero\u00edna, pasa de la adolescencia al sufrimiento de una madre en una imagen desgarradora, tal vez el personaje m\u00e1s humano de la \u00f3pera seg\u00fan algunos cr\u00edticos.<\/p>\n<p>El comentarista segu\u00eda hablando de la \u00f3pera, el Teatro de la Luz Philips de Gran V\u00eda presentaba esa \u00f3pera en estos d\u00edas y lo mismo en el Fern\u00e1n G\u00f3mez, La Traviata de Guiseppe Verdi, basada en la m\u00e1s notable obra de Alejandro Dumas, La Dama de las Camelias y su protagonista Margarita Gauthier. El \u201cAddio del passato\u201d un aria de la primera escena del Acto III, es interpretada por Lola Baldrich en una ambientaci\u00f3n del siglo XX, donde hay una verdadera historia de amor donde Alfredo consigue acercarse a Violeta, la famosa soprano, y la hace suya y al mismo tiempo aparece la triste realidad de la diva con diversas caras, con muchas caretas en funci\u00f3n de con qui\u00e9n est\u00e1, toda una complejidad de la cantante a quien le toca vivir y aprender c\u00f3mo y con qui\u00e9n debe moverse.<\/p>\n<p>Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a su destino y dud\u00f3 si entrar o no a la taberna vecina a tomar la \u00faltima copa de vino, pues el sabor del jam\u00f3n de cordero, \u201cEl Corteza\u201d, a\u00fan perduraba\u2026<\/p>\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Madrid, Espa\u00f1a.- En otras ocasiones el aventurero hubiera ido caminando desde la taberna de Tirso de 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