{"id":8481,"date":"2021-05-27T11:28:51","date_gmt":"2021-05-27T16:28:51","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=8481"},"modified":"2021-05-27T11:28:53","modified_gmt":"2021-05-27T16:28:53","slug":"el-placer-de-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-placer-de-la-mesa\/","title":{"rendered":"El placer de la mesa"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El placer de la mesa\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d2LwepAtkdM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn rele\u00eda al fil\u00f3sofo dan\u00e9s Kierkegaard, \u201cIn vino veritas\u201d -en el vino est\u00e1 la verdad- animado por recordar las discusiones y meditaciones de los cinco estetas en torno al amor y la mujer. Muchas veces hab\u00eda reflexionado con alguno de sus maestros de vida de la importancia de la mesa, con qui\u00e9n se debe compartir el pan y la sal, qui\u00e9nes son merecedores de disfrutar los vinos, las viandas, la pl\u00e1tica en torno a un mantel blanco de preferencia y donde los gritos y el mal humor est\u00e9n ausentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Y siempre sal\u00eda a colaci\u00f3n una de las meditaciones de Antelmo Brillat-Savarin relacionado precisamente al placer de la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Para don Antelmo hab\u00eda cuatro condiciones para calificar a una buena mesa: la comida deb\u00eda ser pasadera por lo menos, tener un buen vino, contar con comensales gratos y tener el tiempo suficiente para el disfrute.<\/p>\n\n\n\n<p>Seguidor de la musa Gasterea, llamada por Brillat-Savarin a presidir los deleites del gusto y por ende la gastronom\u00eda, el aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda intentado siempre ser cuidadoso para convocar a una comida, a un disfrute, buscaba siempre a personas con afinidad entre s\u00ed y con un com\u00fan denominador: tener muy en alto el placer de comer y no solo para cubrir la necesidad de alimentarse para sobrevivir.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn cit\u00f3 el texto donde don Antelmo dilucidaba sobre las diferencias entre comer y el placer de la mesa:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl placer de comer es la sensaci\u00f3n actual y directa de una necesidad que se satisface.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl placer de la mesa es la sensaci\u00f3n refleja que nace de diversas circunstancias de hechos, de lugares, de cosas y de personas que acompa\u00f1an la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl placer de comer no es com\u00fan con los animales; no supone m\u00e1s que el hambre y lo que se necesita para satisfacerla.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl placer de la mesa es particular a la especie humana; supone cuidados anteriores para los preparativos de la comida, para la elecci\u00f3n del lugar y la reuni\u00f3n de los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl placer de comer exige, si no el hambre, cuando menos el apetito; el placer de la mesa suele ser independiente de una y del otro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201dLos dos estados pueden observarse siempre en nuestros festines\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Las reflexiones de Brillat-Savarin estaban fundamentadas en la observaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n de las civilizaciones y su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El hombre, dec\u00eda, dej\u00f3 de nutrirse de frutos y vegetales cuando descubri\u00f3 el fuego y empez\u00f3 a \u201casar\u201d a cocer la carne, en ese acto se dio el intercambio de comida de unos y otros, cortar al animal en trozos y repartirlos entre los suyos primero y los vecinos despu\u00e9s fue el primer paso de la convivencia en torno de la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Vendr\u00edan despu\u00e9s los viajeros, seres cuya actividad les permit\u00eda ir de un sitio a otro y con ello descubrir la \u201chospitalidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El viajero llegaba a un establecimiento a comer, a descansar, a convivir con otros viajeros, eso le permiti\u00f3 conocer otras lenguas, otras costumbres, enterarse de las noticias de sitios desconocidos.<\/p>\n\n\n\n<p>El viajero se sentaba primero solo, despu\u00e9s convivir\u00eda en una gran mesa y luego se decidir\u00eda a \u201ccompartir\u201d el pan y la sal, los alimentos, con lo cual establec\u00eda relaciones, amistades y evitaba las ri\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda retomado los viejos textos de Brillat-Savarin, siempre \u00fatiles para intervenir en las conversaciones de sus invitados cuando se trataba de homenajear, agasajar o simplemente disfrutar del placer de la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Solo los humanos tienen este placer de comer, requiere de cuidados en los preparativos de la comida, la selecci\u00f3n del espacio, los invitados, no depende del hambre, s\u00ed del apetito, s\u00ed, de la necesidad de intercambiar ideas y reflexiones para obtener la felicidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Y esa hab\u00eda sido una de las premisas de Zalaca\u00edn en sus comidas, la satisfacci\u00f3n del hambre en el placer de la mesa deriva en la reflexi\u00f3n, se dejaba de ser \u201cconsumidor\u201d y se entraba en un nuevo rol social, se convert\u00eda en un \u201ccomensal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Cerr\u00f3 el texto y busc\u00f3 el tel\u00e9fono, empez\u00f3 a seleccionar una lista de amigas y amigos cuyo com\u00fan denominador deb\u00eda ser el placer de la mesa, no la borrachera.<\/p>\n\n\n\n<p>Y he aqu\u00ed, Zalaca\u00edn se top\u00f3 con unos cuantos, menos de diez, quiz\u00e1 seis, el n\u00famero ideal para sentarse a la mesa era siete, pues de una botella de vino bien servida siempre saldr\u00e1n siete copas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Zalaca\u00edn rele\u00eda al fil\u00f3sofo dan\u00e9s Kierkegaard, \u201cIn vino veritas\u201d -en el 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