{"id":84,"date":"2017-04-27T15:54:45","date_gmt":"2017-04-27T20:54:45","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=84"},"modified":"2017-05-03T15:56:20","modified_gmt":"2017-05-03T20:56:20","slug":"la-hora-del-vermut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-hora-del-vermut\/","title":{"rendered":"La hora del vermut"},"content":{"rendered":"<p><iframe title=\"La hora del vermut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KMbo7EI0Mxk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/p>\n<p>(Fotos de Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez)<\/p>\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Hac\u00eda algunos meses un bar en Valencia hab\u00eda saltado a la fama por una frase escrita en un pizarr\u00f3n colocado en medio de frondosas plantas: \u201cNo tenemos wifi, pero tenemos un vermouth de Reus buen\u00edsimo\u201d; esa hab\u00eda sido la respuesta del barman, de nombre Beni a un cliente preguntando sobre la conexi\u00f3n a la red inal\u00e1mbrica.<\/p>\n<p>Desde finales del siglo XIX la zona de Reus hab\u00eda cobrado fama por la preparaci\u00f3n del tradicional aperitivo cuyos or\u00edgenes se remontan seg\u00fan algunos a China, otros a Grecia y algunos m\u00e1s a Italia ya en tiempos modernos.<\/p>\n<p>Hubo una \u00e9poca, desde el fin del XVII hasta bien entrado el XVIII cuando la frase \u201cReus, Par\u00eds y Londres\u201d cobr\u00f3 fama por ser estos sitios donde se hac\u00edan las cotizaciones de los aguardientes. Reus produc\u00eda una buena cantidad de ellos y su fama traspas\u00f3 las fronteras. Luego aparecer\u00eda el famoso vermut Yzaguirre para competir con las marcas francesas e italianas.<\/p>\n<p>El primero fue concebido por los hermanos Antonio y Beneditto Carpano en 1786 en Mil\u00e1n donde usaron el moscatel como base y le agregaron hierbas arom\u00e1ticas, especias, hojas de arbustos para conseguir un sabor favorecido por el paladar. Pero la mezcla no se hizo famosa como bebida hasta 1838 con la firma de Guiseppe y Luigi Cora.<\/p>\n<p>Por eso al Noilly Prat, sin duda el m\u00e1s complejo, es considerado el m\u00e1s antiguo, su receta se ubica en 1813 y fue creado por Joseph Noilly de quien debe su nombre, intervienen en \u00e9l varios vinos blancos encabezados con alcohol y envejecido por casi tres a\u00f1os con mostos espa\u00f1oles y griegos, jarabes y hierbas.<\/p>\n<p>El aventurero hab\u00eda sido presa de la costumbre de beber el vermut desde los primeros viajes a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Entre los conocidos en aquellos a\u00f1os, al tiempo grandes amigos, exist\u00eda esa costumbre y se firmaba con una frase: \u201c\u00bfquedamos para tomar el vermut?\u201d, con ello se dejaba abierta la cita para tomar un aperitivo fuera o no vermut, acompa\u00f1ado de unas tapas, el resultado era favorecedor de incitar el hambre, de provocar las ganas de comer, pero fundamentalmente constitu\u00eda un acto social de confianza, una especia de protocolo madrile\u00f1o.<\/p>\n<p>En Madrid como en otras ciudades de Espa\u00f1a y algunas italianas y francesas siempre han existido tabernas, sitios, especializados en la venta del vermut de acuerdo a las costumbres de cada pa\u00eds.<\/p>\n<p>Con los franceses tambi\u00e9n entraron al mercado los italianos con las marcas Cinzano y Martini en 1847, el Martini es el vermut m\u00e1s bebido en el mundo y aport\u00f3 su nombre a la creaci\u00f3n de varios cocteles.<\/p>\n<p>Pero todos ellos no rechazan la influencia de las bebidas griegas donde Hip\u00f3crates tuvo la ocurrencia de macerar vino con ajenjo y la hierba de la monta\u00f1a Dicte, llamada \u201cd\u00edctamo\u201d y cuya relaci\u00f3n con poderes curativos era reconocida desde el mundo antiguo. A Zalaca\u00edn le hab\u00eda causado inter\u00e9s la cita de la hierba en la pel\u00edcula de Harry Potter y el Pr\u00edncipe, cuando Severus Snape aconseja a Draco Malfoy usarla contra la maldici\u00f3n de Sectumsempra.<\/p>\n<p>Pues bien, record\u00f3 Zalaca\u00edn camino de La Dolores en la calle de Jes\u00fas, Hip\u00f3crates consigui\u00f3 un vino empleado para curar y prevenir enfermedades, al cual le fueron a\u00f1adiendo canela, miel, almendras, hierbas trituradas, todo ello constituy\u00f3 una de las recetas practicadas despu\u00e9s por los monjes, m\u00e9dicos y alquimistas.<\/p>\n<p>Con el tiempo las recetas fueron decant\u00e1ndose, perfeccionando su composici\u00f3n y sabor, los conocedores afirman la existencia de unas ochenta sustancias diferentes en la fabricaci\u00f3n de los vermuts m\u00e1s complejos, aparecen as\u00ed adem\u00e1s del ajenjo, el ruibarbo, ra\u00edz de lirio, quinina, genciana, az\u00facar, clavo de Madagascar, flores de Pensamientos, frambuesa, lim\u00f3n, \u00e1rbol cascarillo, etc\u00e9tera.<\/p>\n<p>Pero hay otras versiones sobre el origen del vermut, seg\u00fan los alemanes, la palabra tiene su origen en \u201cwermut\u201d, serv\u00eda para definir el ajenjo mezclado en vino aromatizado. Algunos textos citan la receta 1700 a\u00f1os antes de Cristo donde las hierbas y los licores de ajenjo eran usados por la civilizaci\u00f3n egipcia; el italiano Constantino Cesare de Notevoli public\u00f3 en 1549 una receta de vino con absenta cuyo fin era auxiliar en recetas terap\u00e9uticas y curativas. Giovan Antonio Soderini en 1570 describ\u00eda una bebida de los Balcanes llamada \u201cPol\u00ed\u201d preparada en Bulgaria. Todo eso form\u00f3 parte de la historia del vermut hasta hace un poco m\u00e1s de una d\u00e9cada, seg\u00fan hab\u00eda le\u00eddo Zalaca\u00edn mientras entraba a La Dolores y pedir un cl\u00e1sico vermut de grifo, no embotellado, donde un trozo de hielo y una cascarita de naranja eran parte del ritual, las anchoas y los boquerones aparecieron, algunas aceitunas negras m\u00e1s fueron puestas en la barra mientras llegaban los amigos, ese d\u00eda comer\u00eda en el Asia Galery del Hotel Palace, el restaurante chino de moda.<\/p>\n<p>Un texto hab\u00eda sido publicado por investigadores de la Universidad de Pensilvania en 2004 informando de la localizaci\u00f3n de restos de vino de arroz mezclado con absenta y flores de crisantemo en una vasija de la dinast\u00eda Shang, unos 1250 a\u00f1os antes de Cristo, en la vasija aparecen leyendas sobre su uso con fines medicinales en la dieta del emperador y su familia.<\/p>\n<p>Asimismo, la cultura Atharvavedra registr\u00f3 el uso de una bebida similar en la India y expandida por la ruta de la seda hasta llegar a Grecia, es de suponerse de d\u00f3nde Hip\u00f3crates la utiliz\u00f3 400 a\u00f1os antes de Cristo.<\/p>\n<p>El Imperio Romano se hizo de la receta y Plinio el Viejo en el volumen 37 de su Historia Natural da fe de la mezcla de 66 hierbas para crear un vino medicinal para dolores de cabeza, est\u00f3mago y gases.<\/p>\n<p>Luego entraron los sacerdotes y los conventos, ah\u00ed se conservaron y perfeccionaron las recetas del vermut con \u00e9nfasis en Alemania donde luego del descubrimiento de la imprenta de tipos m\u00f3viles de Gutenberg los textos se divulgan al resto de Europa.<\/p>\n<p>Los amigos pagaron la ronda de vermut, caminaron por Huertas y llegaron a Casa Alberto, otro sitio cl\u00e1sico para beber el vermut, en este caso pidieron el Yzaguirre, el m\u00e1s famoso y antiguo del pa\u00eds, de Reus por supuesto, y fue ah\u00ed donde se enteraron de la convocatoria hecha unos d\u00edas antes para volver al vermut la bebida de moda al medio d\u00eda a trav\u00e9s del Vermutake, un recorrido por los establecimientos donde se privilegia su consumo, acompa\u00f1ado de un \u201cguateque\u201d de tapas y pinchos\u2026<\/p>\n<p>Pues eso\u2026 \u201cquedamos para el vermut\u201d.<\/p>\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez (Fotos de Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez) Madrid, Espa\u00f1a.- Hac\u00eda algunos meses un bar en Valencia hab\u00eda saltado 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