{"id":83307,"date":"2024-08-23T09:14:05","date_gmt":"2024-08-23T14:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=83307"},"modified":"2024-08-23T09:14:07","modified_gmt":"2024-08-23T14:14:07","slug":"alguien-quiere-haggis-la-busqueda-para-poner-de-moda-la-comida-escocesa-wsj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/alguien-quiere-haggis-la-busqueda-para-poner-de-moda-la-comida-escocesa-wsj\/","title":{"rendered":"\u00bfAlguien quiere haggis? La b\u00fasqueda para poner de moda la comida escocesa | WSJ"},"content":{"rendered":"\n

La cocina del pa\u00eds, a veces dif\u00edcil de vender, se trata como un manjar a cientos de kil\u00f3metros de distancia: nabos, patatas…<\/h2>\n\n\n\n
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Haggis, tocino de Ayrshire y huevo frito en un panecillo matutino bien horneado al estilo de Glasgow.\u00a0Gregg Boyd<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

James Hookway<\/a> \/ The Wall Street Journal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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LONDRES\u2014Hace unos a\u00f1os, los aficionados al f\u00fatbol escoc\u00e9s agasajaron a sus anfitriones en un partido en Italia con una amenaza siniestra. \u201c\u00a1Fre\u00edd vuestras pizzas! Vamos a fre\u00edr vuestras pizzas\u201d, cantaron al son de Guantanamera<\/em> , la canci\u00f3n folcl\u00f3rica cubana.<\/p>\n\n\n\n

No bromeaban del todo. A algunos escoceses no hay nada que les guste m\u00e1s que una pizza o un haggis rebozado y frito y servido con patatas fritas grasientas despu\u00e9s de unas cuantas cervezas un s\u00e1bado por la noche. Esto puede hacer que la cocina escocesa sea dif\u00edcil de vender en comparaci\u00f3n con la francesa o la italiana. La comida m\u00e1s pesada puede rivalizar con lo que se encuentra en las ferias estatales de Estados Unidos en lo que se refiere a la obstrucci\u00f3n de las arterias.<\/p>\n\n\n\n

Pero Escocia tambi\u00e9n es responsable de los mejillones ahumados, los tattie scones, que son una especie de panqueque de papa, y los rollitos de pan masticables rellenos de tocino, huevo o salchicha y un obligatorio chorrito de salsa marr\u00f3n avinagrada. Los rollitos en particular hacen que valga la pena vivir, dicen los aficionados. Cuando se hacen bien, la gente vendr\u00e1 desde kil\u00f3metros a la redonda, incluso si tienen que venir a la ciudad m\u00e1s grande de Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n

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Corteza superior<\/p>\n\n\n\n

\u00abGracias por su servicio\u00bb, dijo Steve Clark, un exiliado escoc\u00e9s que se present\u00f3 recientemente en el Shoap, un caf\u00e9-enclave escoc\u00e9s en Londres, para comprar cuatro paquetes de bollitos de patata y un par de pasteles de cordero picado. \u00ab\u00bfAlg\u00fan panecillo?\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo siento, no hay panecillos. A veces se acaban todos a las 10\u00bb, se disculp\u00f3 Gregg Boyd, que abri\u00f3 el caf\u00e9 este a\u00f1o y lo bautiz\u00f3 como la pronunciaci\u00f3n de \u00abtienda\u00bb en Glasgow.<\/p>\n\n\n\n

La idea surgi\u00f3 durante los confinamientos por la pandemia. Boyd, que entonces trabajaba como economista en Londres, donde se puede encontrar casi cualquier tipo de comida, no pod\u00eda conseguir de casa lo que tanto ansiaba. \u201cTen\u00eda muchas ganas de comer haggis, nabos y patatas\u201d, dijo (en escoc\u00e9s, \u201cneeps\u201d significa nabos). \u201cPens\u00e9 que era una locura no poder encontrar ninguno en esta gran ciudad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Gregg Boyd Foto: Kestin<\/p>\n\n\n\n

Comenz\u00f3 un negocio de catering llamado Auld Hag, pero se dio cuenta de que pod\u00eda ir m\u00e1s all\u00e1. As\u00ed naci\u00f3 Shoap, que vend\u00eda rollitos de haggis, caballa ahumada y un tipo de queso llamado \u00abel Minger\u00bb, junto con la cerveza Tennent’s, una cerveza escocesa omnipresente, y codiciadas botellas de vidrio de Irn Bru, el caracter\u00edstico refresco de color \u00f3xido que se vende m\u00e1s que la Coca-Cola en su pa\u00eds natal.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, la barba de Boyd ha crecido un poco m\u00e1s y el Shoap se ha convertido en un centro comunitario no oficial para los escoceses en Londres. Los desconocidos en las mesas adyacentes conversan entre s\u00ed como lo har\u00edan en una parada de autob\u00fas de Glasgow. Celebridades escocesas han pasado a comer algo, entre ellas el actor James McAvoy y el comentarista de f\u00fatbol Ally McCoist.<\/p>\n\n\n\n

El primer d\u00eda que Shoap abri\u00f3, se qued\u00f3 sin existencias en Tennent’s. \u201cVendimos tres barriles y tambi\u00e9n todas las latas\u201d, dijo Boyd, riendo.<\/p>\n\n\n\n

Fue entonces cuando lo comprendi\u00f3: la comida de todos los dem\u00e1s es un manjar en alg\u00fan lugar, as\u00ed que \u00bfpor qu\u00e9 no la de Escocia?<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n de Boyd es utilizar ingredientes de calidad para elevar el men\u00fa de Shoap’s m\u00e1s all\u00e1 de las piezas nost\u00e1lgicas. La harina para los panecillos proviene de los campos de trigo alrededor de Mungoswells en East Lothian y se hornean en casa con tres capas de textura crujiente: suave, horneado y bien horneado, como los de Glasgow. El tocino proviene de Ayrshire, la morcilla de Stornoway en las H\u00e9bridas Exteriores, el haggis de la carnicer\u00eda de Findlay en Edimburgo. Boyd est\u00e1 planeando un libro de recetas que podr\u00eda tomar la forma de un viaje por carretera a trav\u00e9s de las diferentes regiones de Escocia y ayudar a poner el lugar en el mapa culinario.<\/p>\n\n\n\n

Clark, al escuchar esto, qued\u00f3 impresionado y hambriento.

‘Montones de salsa marr\u00f3n’<\/h3>\n\n\n\n

Dijo que la pr\u00f3xima vez llegar\u00e1 antes para asegurarse de conseguir un panecillo antes de que se acaben. \u201cMe recuerda a cuando caminaba por Sauchiehall Street hacia la Escuela de Arte de Glasgow con un panecillo relleno de tocino y haggis y cubierto con un huevo frito y un mont\u00f3n de salsa marr\u00f3n\u201d, dijo. \u201c\u00a1Qu\u00e9 felicidad!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l y Boyd especularon sobre qu\u00e9 d\u00edas podr\u00edan ser los m\u00e1s concurridos. \u201c\u00bfLos jueves?\u201d, sugiri\u00f3 Boyd. <\/p>\n\n\n\n

\u00abAh, s\u00ed, jueves de resaca\u00bb, dijo Clark. \u00abDespu\u00e9s de que todos hayan estado en el bar a mitad de semana\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Si todo esto suena un poco a autocr\u00edtica, entonces s\u00ed, ese es el punto. Cualquier tipo de marca escocesa requiere algo de humor, dice Gregor Leckie, uno de los fundadores de Rapscallion, una marca de refrescos artesanales con sede en Escocia, que vende sus bebidas a trav\u00e9s de Shoap, incluida una llamada Ginga Ninja. \u00abAs\u00ed es como est\u00e1 conectado nuestro cerebro\u00bb, dijo. \u00abNo nos tomamos demasiado en serio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Una fila en la entrada del Shoap en Londres. Foto: Gregg Boyd<\/p>\n\n\n\n

Boyd est\u00e1 de acuerdo. <\/p>\n\n\n\n

\u00abSomos uno de los pocos lugares en Londres que no te juzgar\u00e1 si quieres una lata de jugo para el desayuno\u00bb, dijo Boyd; \u00abjugo\u00bb en este caso significa una lata de Irn Bru.<\/p>\n\n\n\n

En Escocia, a algunos les hace gracia la idea de crear una tienda de delicatessen escocesa. Los comediantes se han burlado de ello en la radio y los peri\u00f3dicos locales tambi\u00e9n han incluido chistes sobre las barras de chocolate fritas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cParece un poco raro, \u00bfno? Todo esto se presenta como un manjar\u201d, \u200b\u200bdijo Gordon Cummings mientras hac\u00eda cola para comer haggis y rollitos de huevo con un bollo de patata en Glasgow recientemente. \u201cQuiero decir, lo podemos conseguir en cualquier momento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para los devotos de Londres, a 400 millas de distancia, no parece tan descabellado.<\/p>\n\n\n\n

Morcilla, tocino y huevo<\/h3>\n\n\n\n

Moyra Johnstone, una clienta habitual de Shoap, naci\u00f3 en Aberdeenshire, en el norte de Escocia, pero creci\u00f3 en Dover, una ciudad portuaria al sur de Londres. \u201cCuando volv\u00edamos a ver a mi abuelo, nos llev\u00e1bamos todo tipo de cosas a casa\u201d, recuerda. \u201cEsto me hace recordar instant\u00e1neamente mi infancia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Bill Morrison, un ingl\u00e9s, tambi\u00e9n visit\u00f3 el lugar recientemente y tom\u00f3 una foto de un rollito de morcilla, tocino y huevo con su tel\u00e9fono para mostr\u00e1rsela a su hijo. \u201cEst\u00e1 buen\u00edsimo\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Lo \u00fanico que Boyd no hace es fre\u00edr algo. \u201cOtros pa\u00edses lo hacen sin problema y nosotros podr\u00edamos intentar hacer algo como Arincini, ya sabes, las bolas de arroz frito que se comen en Italia\u201d, dijo. \u201cPero nos criticar\u00edan por ello\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Escriba a James Hookway a\u00a0James.Hookway@wsj.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.wsj.com\/lifestyle\/haggis-scottish-cuisine-delicacy-rolls-e469fc47?mod=lifestyle_lead_pos3<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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