{"id":83208,"date":"2024-08-22T11:55:17","date_gmt":"2024-08-22T16:55:17","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=83208"},"modified":"2024-08-22T11:45:38","modified_gmt":"2024-08-22T16:45:38","slug":"los-burritos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-burritos\/","title":{"rendered":"Los burritos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Los \u201cburritos\u201d nacieron en Guanajuato o Ciudad Ju\u00e1rez, estos enormes tacos mexicanos entran al consumo mundial<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los burritos | agosto 22 de 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Cv2YAQta4c4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una curiosa y amena charla tuvo lugar en torno a los tacos de <strong>La Michoacana<\/strong>, sitio popular entre los poblanos para \u201cterminar\u201d el d\u00eda. Peque\u00f1os trozos bien picados de <strong>nana, nenepil, cachete, maciza,<\/strong> etc\u00e9tera, colocados en las peque\u00f1as tortillas de ma\u00edz rematadas con un buen pu\u00f1ado de cebolla y cilantro y ba\u00f1adas con salsa roja, casera, constituyen una de las mejores formas de terminar el d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn se anim\u00f3 mucho con la pl\u00e1tica pues uno de los amigos es de Monterrey y all\u00e1 tienen otras costumbres.<\/p>\n\n\n\n<p>La reuni\u00f3n termin\u00f3 con citas de platillos elaborados siempre con una tortilla, ya fuera de ma\u00edz o de harina como sucede en Nuevo Le\u00f3n y otros estados del norte de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Y brinc\u00f3 el tema de los llamados <strong>\u201cburritos\u201d<\/strong>, una forma peculiar de llamar a un taco parecido al norte\u00f1o de machaca, y cuya elaboraci\u00f3n ha sido prodigada en Estados Unidos y desde hace unas d\u00e9cadas ha entrado en los alimentos llamados <strong><em>\u201cmejicanos\u201d<\/em><\/strong>, con \u201cj\u201d en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre de \u201cburrito\u201d? pregunt\u00f3 la esposa de uno de los amigos, atra\u00edda por la curiosidad de decirle \u201cburros\u201d a los <strong>malos estudiantes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El amigo de Monterrey atac\u00f3 con el comentario explicativo y aludi\u00f3 a la versi\u00f3n recogida en la frontera de Estados Unidos y M\u00e9xico. En <strong>Ciudad Ju\u00e1rez<\/strong>, dijo el de Monterrey, a principios del siglo pasado existi\u00f3 un puesto de tacos en la zona conocida como <strong>Bella Vista de un se\u00f1or llamado Juan M\u00e9ndez<\/strong> quien vend\u00eda comida transportada en un burro y envolv\u00eda los guisos en enormes tortillas para mantener caliente el alimento, la gente de Ciudad Ju\u00e1rez les llamaba \u201cburritos\u201d a esos tacos.<\/p>\n\n\n\n<p>La explicaci\u00f3n no documentaba los ingredientes ofrecidos por Juan M\u00e9ndez. La mayor\u00eda de los burritos est\u00e1n hechos con una mezcla de arroz, frijoles, carne, queso, guacamole, salsas, y otros ingredientes, y se caracterizan por la <strong>tortilla de unos 30 cent\u00edmetros de di\u00e1metro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn intervino con otros datos, no cabe duda, la historia de la gastronom\u00eda mexicana es desconocida por los connacionales, y se refugian hoy d\u00eda en versiones libres, leyendas, extra\u00eddas de buscadores en internet y <strong><em>\u201chabladur\u00edas de la gente\u201d,<\/em><\/strong> dir\u00eda una de las t\u00edas abuelas del aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>1895 el investigador F\u00e9lix Ramos y Duarte<\/strong>, un cubano exiliado, migr\u00f3 a Yucat\u00e1n donde fue maestro, despu\u00e9s se mud\u00f3 a Veracruz y finalmente a la capital del pa\u00eds, donde public\u00f3 su <strong><em>\u201cDiccionario de mexicanismos, colecci\u00f3n de locuciones y frases viciosas, con sus correspondientes cr\u00edticas y correcciones fundadas en autoridades de la lengua; m\u00e1ximas, refranes, provincialismos y remoques populares de todos los estados de la Rep\u00fablica Mexicana\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya t\u00edtulo dijo alguien en el grupo. Y Zalaca\u00edn cit\u00f3 la explicaci\u00f3n del burrito seg\u00fan don F\u00e9lix: <strong><em>\u201dtortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucat\u00e1n llaman coxito, y en Cuernavaca y en M\u00e9xico, taco\u201d<\/em><\/strong>. El mismo don F\u00e9lix situaba <strong>el origen del enorme taco en Guanajuato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hay otras informaciones sobre el tema, agreg\u00f3 el aventurero Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>El Diccionario de Mexicanismos de la Academia Mexicana de la Lengua, publicado en 2010, describe <strong>varias clases de burritos<\/strong>: <em>\u201cen algunas regiones como Sonora, hay una diferencia entre el <strong>burro<\/strong>, el <strong>burrito<\/strong> y el <strong>burro percher\u00f3n<\/strong>, que tiene que ver con las variedades de tortilla de harina de trigo que se usan en cada uno de estos platillos. Mientras que para el <strong>burro<\/strong> se usan las <strong>tortillas sobaqueras<\/strong> que son m\u00e1s grandes que las tradicionales, para el <strong>burrito<\/strong> se utiliza la<strong> tortilla tradicional o casera<\/strong> y para el <strong>burro percher\u00f3n<\/strong> se emplea una tortilla todav\u00eda m\u00e1s grande que la sobaquera\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 la palabra en s\u00ed, burrito, se derive de la forma como se cargaban los burros, para transportar alimentos, se acumulaba unos encima de otros y alguien lo compar\u00f3 con esa tortilla con frijoles, arroz y alg\u00fan guisado.<\/p>\n\n\n\n<p>Y luego est\u00e1 <strong>el arte de envolverlo<\/strong> todo con la tortilla, para cerrarlo de un lado e impedir se salga el alimento, en algunas partes lo hacen son destreza, usando un papel blanco o de aluminio y eso tambi\u00e9n permite cogerlo con la mano, sin necesidad de cuchara, cuchillo o tenedor, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Los \u201cburritos\u201d nacieron en Guanajuato o Ciudad Ju\u00e1rez, estos enormes tacos mexicanos entran al consumo mundial Por Jes\u00fas 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