{"id":82063,"date":"2024-08-08T11:39:41","date_gmt":"2024-08-08T16:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=82063"},"modified":"2024-08-08T11:39:43","modified_gmt":"2024-08-08T16:39:43","slug":"opinion-el-turismo-tambien-destruye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/opinion-el-turismo-tambien-destruye\/","title":{"rendered":"Opini\u00f3n | El turismo tambi\u00e9n destruye"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | Una reflexi\u00f3n sobre <strong><em>\u201cLos turistas irremediablemente destruyen con su presencia aquello que los atrae\u201d<\/em><\/strong>. <em>El turismo de masas arranca las tradiciones de la cocina poblana<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El turismo tambi\u00e9n destruye | agosto 8 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/olyjS3gX6Cc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la sociedad europea ha surgido un debate con da\u00f1os colaterales acerca del crecimiento del <strong>turismo no selectivo<\/strong>, no culto, no interesado en integrarse, en conocer, en saber sobre las culturas, lo identifican simplemente como <strong>\u201cturismo de masas\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos ejemplos han surgido en ciudades europeas emblem\u00e1ticas, convertidas en verdaderos hitos tur\u00edsticos como Venecia, Florencia, Par\u00eds, Barcelona, <strong>Santorini, Dubrovnik, Croacia y algunos pueblos de&nbsp; Escocia <\/strong>y muchas otras.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciudadanos conscientes del valor de sus ciudades presionan a los gobiernos municipales a poner orden en conceptos como cobro de impuesto al turismo, <strong>respeto a costumbres<\/strong>, tradiciones y uso de la ciudad para los habitantes cotidianos y no dedicar \u00e1reas y reglamentos municipales <strong>en favor solo de los viajeros eventuales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Recientemente el aventurero hab\u00eda le\u00eddo las noticias sobre esta tendencia anti tur\u00edstica excesiva, <strong>turismo fobia<\/strong> le llaman algunos y otros la interpretan realmente como una <strong>actitud xen\u00f3foba<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los ciudadanos quieren sus espacios para ellos en primer lugar y despu\u00e9s para los turistas, pero las tendencias en las \u00faltimas d\u00e9cadas han acomodado a la actividad tur\u00edstica por encima de muchos otros renglones de las econom\u00edas locales.<\/p>\n\n\n\n<p>Los casos, por ejemplo de los llamados <strong>\u201cAirbnb\u201d,<\/strong> cuartos bien adaptados sin pasar los controles oficiales como a un hotel u hostal, benefician a los turistas pero afectan a los habitantes de una ciudad pues <strong>los precios de las rentas se elevan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfY la comida?<\/strong> pregunt\u00f3 la amiga de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese es otro asunto a destacar respondi\u00f3 el aventurero, <strong>las nuevas tendencias gastron\u00f3micas de las ciudades exitosas<\/strong> en asuntos de cocina <strong>se han sometido al cacicazgo de las mafias o la dictadura del turismo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn estaba leyendo una novela, o m\u00e1s bien un ensayo, un <strong><em>\u201casaig\u201d<\/em><\/strong>, dir\u00edan los expertos cuyo desencadenamiento pasaba por el tema del turismo. De ah\u00ed le surgieron preocupaciones en relaci\u00f3n a su entorno de la Ciudad de Puebla, un espacio pr\u00f3ximo a cumplir 500 a\u00f1os y sujeto a la intervenci\u00f3n de todo tipo en aras del turismo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn cit\u00f3 a <strong>Ilja Leonard Pfeijffer<\/strong> un autor de los Pa\u00edses Bajos, cuya novela, <strong>\u201cGran Hotel Europa\u201d<\/strong> comprada en 2021 le hab\u00eda cautivado. De alguna manera el escritor se hab\u00eda adelantado al grave problema del turismo de masas en su texto.<\/p>\n\n\n\n<p>Recordaba Zalaca\u00edn un cap\u00edtulo dedicado al momento cuando los antiguos due\u00f1os del Gran Hotel Europa no pueden sostener los gastos y lujos para los hu\u00e9spedes quienes viv\u00edan por largas o largu\u00edsimas temporadas y ten\u00edan atenciones especiales como la hora del desayuno, la comida y la cena, con la mesa preferida por el hu\u00e9sped y las tertulias organizadas para tal o cual tema.<\/p>\n\n\n\n<p>Se vest\u00edan para la ocasi\u00f3n, la cena era el momento m\u00e1s importante para las galas, contaba el aventurero a su amiga asombrada por tal refinamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero un d\u00eda los due\u00f1os se ven necesitados a meter a un socio y todo cambi\u00f3. El nuevo accionista mayoritario era de origen chino y sus primeras decisiones fueron en torno a la decoraci\u00f3n y a limitar los privilegios de los hu\u00e9spedes antiguos, no habr\u00eda m\u00e1s concesiones ni preferencias pues el turismo asi\u00e1tico empezar\u00eda a llegar.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed Ilja Leonard Pfeijffer va describiendo el asombro de los hu\u00e9spedes al toparse en la escalera, el vest\u00edbulo y las \u00e1reas comunes con personas en zapatillas deportivas, pantalones cortos y sentados en las mesas antes exclusivas, y por si fuera poco, apareci\u00f3 un buffet en el desayuno y desaparecieron las postales antiguas y los cuadros de poetas ilustres en la biblioteca. Y por supuesto los asi\u00e1ticos tomaban fotos de todo, del M\u00e2itre, del mayordomo, del recepcionista y de todos los objetos de arte del recinto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cLos turistas irremediablemente destruyen con su presencia aquello que los atrae\u201d<\/em><\/strong>, escribi\u00f3 Ilja, y con mucha raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 as\u00ed se entender\u00eda la actitud de las protestas publicitadas en YouTube sobre la turismofobia donde los habitantes gritan a quienes beben y comen en una terraza de las Ramblas en Barcelona.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 por eso se entienda la raz\u00f3n de limitar el acceso a los turistas a Venecia y la raz\u00f3n por la cual los museos en Europa empiezan a tomar decisiones sobre los horarios de visita.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl turismo de masas es un riesgo para las Ciudades Patrimonio de la Humanidad\u201d hab\u00eda escuchado Zalaca\u00edn hac\u00eda unas 3 d\u00e9cadas en un congreso de la Unesco donde se pon\u00eda como un verdadero riesgo para las zonas de monumentos de un sitio protegido el factor turismo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY la comida? Volvi\u00f3 a preguntar su amiga.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues tambi\u00e9n pasa por esa influencia, <strong>los turistas destruyen la comida tradicional<\/strong>, privilegian la comida chatarra, el fast food, y de alguna manera encuentran reciprocidad entre los negociantes de comida de las ciudades, como el caso de Puebla, narraba el aventurero Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hoy d\u00eda la cocina poblana est\u00e1 principalmente hecha para los turistas<\/strong>, no para honrar las mesas, no para poner en valor la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces le cont\u00f3 una an\u00e9cdota a su amiga.<\/p>\n\n\n\n<p>No hac\u00eda mucho un compromiso ineludible le hizo asistir a un sitio de moda donde se presume de cocina poblana. Acostumbrado a las manos familiares, al saz\u00f3n casero, Zalaca\u00edn no pidi\u00f3 nada de los platos de temporada, pensando en sufrir una desilusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En una carta parecida a una carpeta de folletos hab\u00eda muchas ofertas, desde bebidas importadas y nacionales, espumosos y derivados del maguey y algunos c\u00f3cteles y se suger\u00eda el acompa\u00f1amiento de comida con los l\u00edquidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn corto en esperanza ley\u00f3 en uno de los \u00faltimos renglones <strong>\u201cSopa de M\u00e9dula\u201d<\/strong>, le hizo ilusi\u00f3n, ten\u00eda muchos a\u00f1os en no comer una sopa de m\u00e9dula, record\u00f3 la de su madre, la abuela no la hac\u00eda, pero su madre s\u00ed y le daba un toque un poco picoso.<\/p>\n\n\n\n<p>La referencia para muchos poblanos de mediados del siglo pasado era la Sopa de M\u00e9dula de <strong>\u201cLencho Vaquero\u201d<\/strong> una loncher\u00eda muy famosa por la zona de San Agust\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Y algunas otras fondas ya desaparecidas manejaban en su men\u00fa dominical la sopa de m\u00e9dula blanca o roja.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, sigui\u00f3 contando el aventurero su visita al lugar de moda. Pidi\u00f3 la sopa y empez\u00f3 a salivar recordando los sabores maternos. Por supuesto la base de la sopa era la m\u00e9dula, muy limpia, pero los condimentos ayudaban a comer algo verdaderamente sabroso, la cebolla, el epazote, el caldo de res si era posible, unos chiles chipotles, los jitomates asados, y algunos trucos familiares presentaban un plato seguido por una frase <strong>\u201chuele que alimenta\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y en eso pensaba Zalaca\u00edn cuando el mesero le llev\u00f3 un plato con un especie de jugo de jitomate calentado con la m\u00e9dula dentro. <strong>\u00bfY el saz\u00f3n? Pregunt\u00f3 el aventurero<\/strong>, el camarero le sugiri\u00f3 una salsa de habanero, una \u201cmacha\u201d de cacahuate o una botellita de \u201cTabasco\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>V\u00e1lgame dios dijo la amiga de Zalaca\u00edn, quien entendi\u00f3 perfectamente el ejemplo de c\u00f3mo el turismo masivo arrastra tambi\u00e9n las costumbres de la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Estaba claro, dec\u00eda Zalaca\u00edn, en la Puebla de antes las mejores enchiladas, el mejor mole, los mejores chiles en nogada, etc\u00e9tera, se com\u00edan en las casas familiares, se mantren\u00edan las tradiciones, pero la modernidad y la aparici\u00f3n de tantos establecimientos comerciantes de comida presentan oferta alejadas de la verdadera de la cocina poblana, y esto sin duda reforzaba sus ideas de los \u00faltimos a\u00f1os, los poblanos deb\u00edan volver a cocinar, como antes, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a>                    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Una reflexi\u00f3n sobre \u201cLos turistas irremediablemente destruyen con su presencia aquello que los atrae\u201d. 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