{"id":81735,"date":"2024-08-05T08:00:26","date_gmt":"2024-08-05T13:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=81735"},"modified":"2024-08-05T08:00:28","modified_gmt":"2024-08-05T13:00:28","slug":"cuando-velazquez-descubrio-el-pimiento-en-un-hogar-de-sevilla-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cuando-velazquez-descubrio-el-pimiento-en-un-hogar-de-sevilla-el-pais\/","title":{"rendered":"Cuando Vel\u00e1zquez descubri\u00f3 el pimiento en un hogar de Sevilla | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

El cuadro \u2018Vieja friendo huevos\u2019 introduce por primera vez en la historia del arte este vegetal tra\u00eddo de Am\u00e9rica como alimento y no como curiosidad<\/h2>\n\n\n\n
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‘Vieja friendo huevos’, de Diego Vel\u00e1zquez, cuadro conservado en la National Gallery de Escocia.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

VANESSA QINTANAR \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sevilla, 1618. Interior de una casa. Un joven de 19 a\u00f1os llamado\u00a0Diego Rodr\u00edguez de Silva y Vel\u00e1zquez<\/a>\u00a0piensa en c\u00f3mo componer una escena que represente una casa popular de su ciudad natal. Elige, c\u00f3mo no, el espacio por excelencia durante siglos de una vivienda: el hogar, el lugar donde se cocinan los alimentos y las decisiones m\u00e1s trascendentales de una familia. Un hogar de comienzos del siglo XVII exige una mujer, preferiblemente entrada en a\u00f1os, que, con sosiego y destreza, se encuentra inmersa en su quehacer diario cuando un muchacho parece sacarla, pero no del todo, de sus pensamientos. El contexto ya est\u00e1 marcado, pero el joven Vel\u00e1zquez necesita ahora objetos e ingredientes que refuercen la verosimilitud de la escena y que demuestren, de paso, su habilidad representando superficies de todo tipo: un cestillo, unas jarras, un almirez, un anafe o una cuchara de madera con la que la se\u00f1ora ayuda a que la clara de los huevos cuaje. Pero, adem\u00e1s de huevos, Vel\u00e1zquez decide introducir otros ingredientes que llenen de verdad el cuadro, como la cebolla, que, a comienzos del siglo XVII,\u00a0conformaba, junto al ajo, la base de cualquier guiso popular<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3nVanessa Quintanar, historiadora: \u201cLa patata fue el alimento americano que tuvo peor recepci\u00f3n\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n

Frente a la tradici\u00f3n ancestral de esos ingredientes y formando un eje con los ojos de la mujer, su mano y el plato con el cuchillo, emerge en la penumbra un ingrediente ins\u00f3lito en las pinturas de la \u00e9poca: el pimiento americano<\/a>. Podr\u00eda parecer una simple an\u00e9cdota, pero el joven pintor llamado a retratar a los m\u00e1s grandes de la Espa\u00f1a del siglo XVII no solo daba con ello la \u00faltima pincelada de veracidad al cuadro, sino que, quiz\u00e1 sin saberlo, representaba por primera vez en la historia del arte este fruto americano como un alimento y no como una mera curiosidad.<\/p>\n\n\n\n

Ante esa novedosa imagen, cabe preguntarse: \u00bfc\u00f3mo hab\u00eda llegado el pimiento a convertirse a comienzos del siglo XVII en un ingrediente b\u00e1sico de la cocina popular andaluza<\/a> hasta el punto de representar a todo un grupo social en este cuadro?<\/p>\n\n\n\n

La \u201cpimienta de los pobres\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Como siempre, conviene comenzar por el principio. Para entenderlo, recordemos que\u00a0el argumento de Col\u00f3n para convencer a los Reyes Cat\u00f3licos<\/a>\u00a0de que financiaran su expedici\u00f3n no era salir a la conquista de nuevos mundos, sino, simple y llanamente, encontrar una ruta alternativa de acceso a las codiciadas especias asi\u00e1ticas sin entrar en conflicto con Portugal. Por ello, no es de extra\u00f1ar\u00a0la emoci\u00f3n que sinti\u00f3 Col\u00f3n al localizar el aj\u00ed<\/a>, como se trasluce de la anotaci\u00f3n en su diario del 15 de enero de 1493: \u201cHay mucho aj\u00ed, que es su pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la hallan muy sana. Pu\u00e9dense cargar cincuenta carabelas cada a\u00f1o en aquella Espa\u00f1ola\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El cuadro ‘Rodolfo II en traje de Vertumno’ (1590), de Arcimboldo.Print Collector (Print Collector\/Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero, como suele suceder, la realidad ten\u00eda otros planes. La llegada de la planta puso en evidencia un hecho que daba al traste con los sue\u00f1os del almirante: la planta y sus frutos crec\u00edan con pasmosa facilidad en el sur de Espa\u00f1a. Ya lo observ\u00f3 Pedro M\u00e1rtir de Angler\u00eda, que advert\u00eda a comienzos del siglo XVI de la rapidez con la que se daba y lamentaba que la insensatez humana le confiriera por ello menos valor que a la inalcanzable pimienta. A finales de ese siglo, el m\u00e9dico sevillano Nicol\u00e1s Monardes confirmaba lo inevitable: \u201cNo hay jard\u00edn, ni huerta, ni macet\u00f3n que no la tenga sembrada\u201d. De esta manera, su abundancia desbarataba el anhelo de un comercio de las especias con las Indias Occidentales y, de paso, desincentivaba su consumo entre las clases privilegiadas, que, a la hora de elegir alimentos (o tejidos, o muebles), primaban a aquellos de car\u00e1cter limitado e inaccesible.<\/p>\n\n\n\n

El pimiento entr\u00f3 como ornato, pero no como alimento, en los jardines de los palacios desde el siglo XVI, como confirmaba el jardinero de Felipe II Gregorio de los R\u00edos, y tambi\u00e9n en cuadros, como la insignia que pende del pecho deRodolfo II en traje de Vertumno<\/em><\/a> (1590) de Arcimboldo<\/a>, o la maceta de frutos rojos en una escena amorosa<\/a> de Peeter Gijsels. Pero tardar\u00eda siglos en salir de las pinturas y los parterres hasta hacerse un hueco en las mesas nobles.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, las clases populares, sin posibilidad de tener ese tipo de reparos, aplaudieron la llegada de este nuevo fruto, que en fresco aportaba color y sabor a recetas consumidas desde hac\u00eda siglos, como el gazpacho primigenio, y, en seco, daba intensidad a los guisos, convirti\u00e9ndose desde finales del siglo XVI en \u201cla pimienta de los pobres\u201d. Que alguien como Vel\u00e1zquez captase ese detalle y lo elevase a la categor\u00eda de arte y de marca de clase en suVieja friendo huevos<\/em><\/a>\u00a0era solo cuesti\u00f3n de tiempo y, tambi\u00e9n, de perspicacia.<\/p>\n\n\n\n

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El cuadro ‘Cristo en casa de Marta y Mar\u00eda’ de Vel\u00e1zquez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De lo popular a lo global<\/h3>\n\n\n\n

A partir de entonces, las referencias al pimiento en textos y pinturas son constantes. Su uso (y abuso) por parte de las clases populares gener\u00f3 a veces desagrado, como en Rinconete y Cortadillo<\/em><\/a>, donde Cervantes habla de unos \u201calcaparrones ahogados en pimientos\u201d. Otras veces suscit\u00f3 curiosidad, especialmente entre los viajeros extranjeros que, como le pas\u00f3 a Bartolom\u00e9 Joly, se vieron obligados a probar ese fruto \u201cque se da en Espa\u00f1a y no lo he visto en los dem\u00e1s pa\u00edses donde he estado\u201d. Sus colores y formas no pasaron inadvertidos a los literatos del Siglo de Oro<\/a>, que no dudaron en emplearlo para sus ingeniosas met\u00e1foras sobre la ira o la sexualidad desaforada, como en aquellos versos atribuidos a G\u00f3ngora: \u201cLo que m\u00e1s gusto le daba\/ de la hortaliza y el huerto\/ era, seg\u00fan imagino,\/ un colorado pimiento,\/ porque otro como aquel tuvo, su marido Diego\u201d. M\u00e1s comedidos, cuadros como Cristo en casa de Marta y Mar\u00eda<\/em><\/a>, realizado tambi\u00e9n por Vel\u00e1zquez en 1618, o P\u00edcaro en cocina<\/em><\/a> (ca. 1620) de L\u00f3pez Caro confirmaban su presencia cotidiana en \u00e1mbitos humildes.<\/p>\n\n\n\n

Con la llegada del siglo XVIII, sin embargo, asistimos a un cambio radical en la consideraci\u00f3n y uso del pimiento. La paulatina revalorizaci\u00f3n de los vegetales, denostados durante siglos en las cocinas nobles, y un mayor conocimiento cient\u00edfico sobre los beneficios de su consumo provocaron que alimentos reducidos hasta entonces a las clases populares, como el pimiento o su pariente el tomate, comenzaran a encontrar un hueco en mesas acomodadas, ya no como aderezo de guisos sino, sobre todo, como hortaliza fresca. As\u00ed lo muestran los elegantes bodegones de L\u00f3pez Engu\u00eddanos<\/a> a comienzos del XIX o recetarios como La cocina espa\u00f1ola antigua<\/em><\/a> (1913) de Emilia Pardo Baz\u00e1n, en el que confirma que el gazpacho \u201cse ha puesto de moda y, helado, se sirve como sopa de verano en la mesa del Rey y en las casas m\u00e1s aristocr\u00e1ticas\u201d. Definitivamente, el pimiento hab\u00eda escapado de la humilde cocina de una casa sevillana para convertirse, hasta hoy, en un ingrediente capaz de alegrar las comidas veraniegas de todos los hogares.<\/p>\n\n\n\n

Vanessa Quintanar es historiadora de la alimentaci\u00f3n y profesora invitada en el M\u00e1ster de Gesti\u00f3n e Innovaci\u00f3n de la Cultura Gastron\u00f3mica de la Universidad de Cadiz. Ha publicado el libro\u00a0Cibus Indicus: Alimentos americanos en las artes y ciencias de la Edad Moderna europea<\/em>\u00a0(Teatrum Naturae).<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/cultura\/2024-08-05\/cuando-velazquez-descubrio-el-pimiento-en-un-hogar-de-sevilla.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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