{"id":81674,"date":"2024-08-04T18:22:41","date_gmt":"2024-08-04T23:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=81674"},"modified":"2024-08-04T18:22:44","modified_gmt":"2024-08-04T23:22:44","slug":"aleix-sarrion-el-chef-de-denia-que-sirvio-gazpacho-a-la-reina-isabel-los-ricos-de-verdad-no-van-a-restaurantes-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/aleix-sarrion-el-chef-de-denia-que-sirvio-gazpacho-a-la-reina-isabel-los-ricos-de-verdad-no-van-a-restaurantes-el-pais\/","title":{"rendered":"Aleix Sarri\u00f3n, el chef de D\u00e9nia que sirvi\u00f3 gazpacho a la reina Isabel: \u201cLos ricos de verdad no van a restaurantes\u201d | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

El cocinero privado aterriz\u00f3 en Londres con 17 a\u00f1os y sin apenas hablar ingl\u00e9s, hoy cocina para la alta sociedad brit\u00e1nica y su \u2018catering\u2019 atiende eventos exclusivos de Louis Vuitton, Bulgari o Rolls-Royce<\/h2>\n\n\n\n
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El cocinero Aleix Sarri\u00f3n sujeta una langosta. JOSEPH BROTHERTON<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Brenda Otero \/ Londres \/ E Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aleixandre Sarri\u00f3n Blesa (D\u00e9nia, 35 a\u00f1os) recibe a EL PA\u00cdS en Mission Kitchen<\/a>, un coworking <\/em>londinense para profesionales de la gastronom\u00eda. Es un espacio luminoso situado en New Covent Garden Market<\/a>, el mercado de venta al por mayor de frutas, hortalizas y flores de la capital brit\u00e1nica. El cocinero alicantino alquila all\u00ed una cocina desde hace tres a\u00f1os, desde donde gestiona su propia empresa de catering <\/em>para eventos, clases y cenas privadas By Sarrion<\/a>. En este lugar, de ambiente relajado a pesar de la constante actividad, trabajan Aleix y sus dos empleados a tiempo completo. A cada lado hay una tienda de t\u00e9 y un pastelero que les invita a galletas y cruasanes. Otros de sus vecinos son cocineros de conocidos restaurantes que prueban nuevas recetas, autores de libros de cocina<\/a>, o start-ups <\/em>de productos comestibles. \u201cEncontrar este lugar me dio el empuj\u00f3n definitivo para abrir mi propio negocio\u201d, explica el chef mientras ofrece unos canap\u00e9s reci\u00e9n hechos.<\/p>\n\n\n\n

Sarri\u00f3n aterriz\u00f3 en Londres con 17 a\u00f1os, sin hablar apenas ingl\u00e9s, para trabajar en un hotel: \u201cMi padre, que pas\u00f3 gran parte de su vida en Inglaterra, insisti\u00f3 en que me mudara porque no me estaba portando muy bien\u201d, comenta entre risas. El due\u00f1o del establecimiento hostelero se fij\u00f3 en lo r\u00e1pido que aprend\u00eda de lavaplatos y le ofreci\u00f3 enrolarse en un curso de cocina. Cuando el hotel cerr\u00f3, su jefe le hizo una carta de recomendaci\u00f3n para entrar en un restaurante con estrella Michelin, donde aprendi\u00f3 el oficio. Excepto el tiempo en el que volvi\u00f3 a D\u00e9nia para trabajar con Quique Dacosta<\/a>, su carrera profesional se desarroll\u00f3 fundamentalmente en conocidos locales londinenses como Nobu y Le Gavroche.M\u00e1s informaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

\"Mary<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mary McCartney, la hija del ex Beatle que cocina para los famosos: \u201cRingo Starr no come mucho\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Pero un d\u00eda, a trav\u00e9s de uno de sus jefes, recibi\u00f3 una oferta para un puesto como cocinero particular para una familia en una mansi\u00f3n hist\u00f3rica a orillas del r\u00edo T\u00e1mesis. De la noche a la ma\u00f1ana, el Aleix veintea\u00f1ero se vio volando en\u00a0jet\u00a0<\/em>privado,\u00a0con vacaciones en Escocia y Saint-Tropez<\/a>, manejando grandes presupuestos y cocinando para pol\u00edticos, realeza y famosos.<\/p>\n\n\n\n

En ese momento tambi\u00e9n comenz\u00f3 a mezclar los productos del mar de su tierra natal con las influencias de la cocina asi\u00e1tica<\/a> que siempre le hab\u00edan llamado la atenci\u00f3n. \u201cMe gastaba mi sueldo viajando para conocer la gastronom\u00eda de otros pa\u00edses. Pasaba los d\u00edas de vacaciones probando la comida que me hab\u00edan recomendado y cenando solo\u201d, explica. Y, adem\u00e1s, hizo una suerte de curso de inmersi\u00f3n sobre los particulares gustos de los multimillonarios. \u201cLos ricos de verdad no van a restaurantes\u201d, apunta. \u201cEl lujo para ellos tiene que ver con la privacidad<\/a> y prefieren recibir en casa. Est\u00e1n muy estresados y no buscan a un cocinero artista que se encierre a experimentar en la cocina. Prefieren a alguien sociable y que no transmita tensi\u00f3n. Yo ven\u00eda de cocinas en las que se gritaba, pero como chef privado est\u00e1 claro que eso es impensable\u201d, remata.<\/p>\n\n\n\n

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Tras la pandemia, el cocinero mont\u00f3 su empresa de catering, con la que quiso aplicar su experiencia en la alta cocina.Cortes\u00eda de Aleixandre Sarri\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En los 10 a\u00f1os que estuvo con esa familia, tuvo la ocasi\u00f3n de cocinar para todo tipo de personalidades conocidas, entre ellas Isabel II de Inglaterra<\/a>, a la que sirvi\u00f3 un gazpacho que le gan\u00f3 una nota de agradecimiento desde el palacio de Buckingham. \u201cLa reina prefer\u00eda la cocina simple y tradicional, adem\u00e1s se ten\u00edan que seguir una serie de requisitos. Nunca com\u00eda marisco fuera del palacio y ped\u00eda un gin tonic a las siete de la tarde\u201d, desvela. Tony Blair tambi\u00e9n qued\u00f3 impresionado con una de sus cenas. El ex primer ministro brit\u00e1nico quiso agradecer su trabajo regal\u00e1ndole a Sarri\u00f3n la exclusiva botella de Chateau Lafite 1961 que \u00e9l y su esposa Cherie no hab\u00edan bebido. \u201cMe dijo que, de todas las residencias privadas en las que hab\u00eda comido, mi comida era la mejor\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia trajo ganas de cambio para Sarri\u00f3n, que dej\u00f3 su trabajo para alquilar una casa grande junto a unas amigas. Se encontr\u00f3 con una cocina \u201cincre\u00edble\u201d, recuerda, en la que decidi\u00f3 organizar cenas en cuanto se levantaron las restricciones. Pronto se corri\u00f3 la voz, y gracias al sistema boca oreja, empez\u00f3 a recibir llamadas de marcas de lujo.<\/p>\n\n\n\n

Fue entonces cuando se propuso montar su empresa de catering<\/em>, con la que quiso aplicar su experiencia en la alta cocina. \u201cCuando me invitaban a fiestas de marcas siempre pensaba que los canap\u00e9s eran bastante mediocres<\/a>. Mi idea fue usar producto de mucha calidad como bogavante, tartar de at\u00fan o caviar\u201d. Su propuesta ha convencido a firmas como Louis Vuitton, Bulgari, Rolls-Royce, Cartier <\/a>y Chopard e instituciones de arte como Serpentine, Gagosian o Sotheby\u2019s<\/a>, adem\u00e1s de clientes privados que prefieren no ser nombrados.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cCuando me invitaban a fiestas de marcas siempre pensaba que los canap\u00e9s eran bastante mediocres. Mi idea fue usar producto de mucha calidad como bogavante, tartar de at\u00fan o caviar\u00bb, explica el chef.Cortesia de Aleixandre Sarri\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tampoco hay que olvidar que en plena escasez post Brexit<\/a> de profesionales de la hosteler\u00eda, Aleix se las arregla para contratar a profesionales encantadores. Sin embargo, es el innegable don de gentes del siempre sonriente Sarri\u00f3n y su instant\u00e1neo entendimiento de lo que quiere el cliente lo que le hace destacar. \u201cLo principal es adaptar el men\u00fa al tipo de clientes que tiene cada marca. Las croquetas de jam\u00f3n no funcionan para todas las culturas: me encantan, pero en determinadas ocasiones no las voy a servir. Por ejemplo, para la industria de la moda siempre hay que preparar comida ligera y aportar opciones veganas<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Le llaman de Par\u00eds, Mil\u00e1n y M\u00f3naco, pero para este cocinero Londres es su ciudad favorita para disfrutar de la gastronom\u00eda: \u201cTiene una gran diversidad de oferta, con comida procedente de todas partes del mundo. No es verdad que se coma caro y mal. Por ejemplo, hay restaurantes japoneses prohibitivos, pero tambi\u00e9n un sushi fant\u00e1stico por 20 euros. Yo a veces alucino con lo mucho que se gastan los espa\u00f1oles en restaurantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su pr\u00f3ximo proyecto pasa por dirigir un restaurante en un\u00a0complejo tur\u00edstico de Madagascar,<\/a>\u00a0en el que montar\u00e1 una escuela de cocina para formar y emplear a los j\u00f3venes locales. \u201cEsto es lo que ahora quieren aquellos que se han alojado en los mejores hoteles\u201d, dice mostrando unas im\u00e1genes de playas desiertas. Y teniendo en cuenta el calibre de sus contactos, habr\u00e1 que creerle.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gente\/2024-08-04\/aleix-sarrion-el-chef-de-denia-que-sirvio-gazpacho-a-la-reina-isabel-los-ricos-de-verdad-no-van-a-restaurantes.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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