{"id":80770,"date":"2024-07-25T10:11:33","date_gmt":"2024-07-25T15:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=80770"},"modified":"2024-07-25T10:11:35","modified_gmt":"2024-07-25T15:11:35","slug":"el-oro-verde-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-oro-verde-de-moda\/","title":{"rendered":"El oro verde de moda"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Los aguacates son verdes por fuera, muy buenos de comer, son preciosos, escribi\u00f3 Bernardino de Sahag\u00fan<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El oro verde de moda | julio 25 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0PmV3qh1W_k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hay algunos platos caracter\u00edsticos del Verano en Espa\u00f1a, algunos han trascendido fronteras, algunos de ellos han sido posibles gracias las <strong>aportaciones mesoamericanas<\/strong> a la alimentaci\u00f3n europea.<\/p>\n\n\n\n<p>Ser\u00eda impensable tener un <strong>gazpacho andaluz <\/strong>sin la llegada del jitomate y el pimiento, ambos con ra\u00edces en Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>O la Porra de Antequera, similar al Gazpacho, adornada con at\u00fan y huevo duro, o el Salmorejo Cordob\u00e9s, donde interviene el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas <strong>una fruta caracter\u00edstica de M\u00e9xico<\/strong> y muy arraigada en Puebla ha conquistado el paladar espa\u00f1ol y su cultivo representa en el mundo <strong>un valor anual de 18 mil millones de d\u00f3lares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo con inter\u00e9s la noticia de un portal especializado en agricultura espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente Espa\u00f1a produce 100 millones de kilos del llamado <strong>\u201coro verde\u201d<\/strong> cuya producci\u00f3n en Michoac\u00e1n por ejemplo, ha sido tema de noticias en la p\u00e1gina roja y no precisamente en la de gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>En Espa\u00f1a hay al menos tres variedades exitosas, el Hass, el Bacon y el Fuerte, y su presencia no se reduce a los restaurantes mexicanos, <strong>el aguacate ha trascendido a las mesas gourmet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u00e9xito del llamado por fray Bernardino de Sahag\u00fan <strong>\u201cahuacatl\u201d<\/strong> es de cinco estrellas. Escribi\u00f3 el fraile: <em>\u201cHay otros aguacates que se llaman quilauacatl, la fruta de estos tambi\u00e9n se llama quilauacatl, son verdes por fuera, son muy buenos de comer, son preciosos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La palabra <strong>\u201cahoacatl\u201d<\/strong> o <strong>\u201caguacate\u201d<\/strong> es definida en el Diccionario de aztequismos, como <strong>\u201ctest\u00edculo\u201d<\/strong> de ra\u00edces \u201ccuahuitl\u201d, \u00e1rbol, o sea <strong>\u00e1rbol de test\u00edculos<\/strong> por la forma del fruto, seg\u00fan Cecilio Robelo.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn podr\u00eda contar muchas historias sobre los aguacates, hab\u00eda sido uno de sus alimentos preferidos, con \u00e9nfasis en el <strong>aguacate criollo<\/strong>, quiz\u00e1 el m\u00e1s cercano al original conocido por Sahag\u00fan, de piel negra y brillante, con una verdadera forma de test\u00edculo, con poca carne de color verde y amarillo y con algunas hebras y un gran hueso, o sea la semilla, y cuya existencia es cada vez m\u00e1s escasa en los mercados populares invadidos por los injertos del Hass.<\/p>\n\n\n\n<p>De chamaco Zalaca\u00edn jugaba a lanzar trocitos del hueso del aguacate insertadas en un tubito de los bol\u00edgrafos de la \u00e9poca, eran de acero y permit\u00edan hacer las veces de una cerbatana.<\/p>\n\n\n\n<p>TE PUEDE INTERESAR: EL PR\u00cdNCIPE NEGRO <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed alignleft is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Pr\u00edncipe Negro\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xJCpARvoRRM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ese aguacate criollo era simplemente maravilloso, se cortaba en dos por el centro y se expulsaba el hueso, las dos mitades con todo y c\u00e1scara se aplastaban en una tortilla para envolverlas con un poco de sal o a veces un chorrito de vinagre de chilpotle y una raja de queso de cabra fresco, vaya manjar previo a sentarse a comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, el oro verde est\u00e1 dando mucho tema en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y alcanza considerables precios, seg\u00fan la regi\u00f3n y la temporada, el kilo puede variar entre 1.30 y 5.30 euros, pero en el <strong>mercado gourmet de El Corte Ingl\u00e9s<\/strong>, el de Goya para ser precisos, a veces se oferta un kilo de aguacate \u201cseleccionado\u201d por 7.64 euros, algo as\u00ed como 150 pesos mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, volviendo al tema del gazpacho, con base en el jitomate y el pimiento verde, ayudados por pepino, cebolla, ajo y a veces un poco de pan, un conocido chef acaba de lanzar una tendencia para dominar el paladar de verano en Espa\u00f1a, se trata de un <strong>\u201cGazpacho de Aguacate\u201d<\/strong>, digno de probar, pens\u00f3 el aventurero Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta pide 2 aguacates maduros y grandes, un pepino, un pimiento verde, medio ajo sin el coraz\u00f3n para evitar \u201crepetir\u201d y unas 10 hojas de albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva, agua y unos minutos para hacerlo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez pelados los aguacates se procede a triturarlos un poco, se cortan los pimientos y <strong>se les retiran las semillas<\/strong>, se mete todo en la batidora, licuadora o robot de cocina y se intenta obtener una <strong>crema homog\u00e9nea<\/strong>, al gusto, si se prefiere menos espesa pues se le a\u00f1ade m\u00e1s agua. El toque final, seg\u00fan el chef, se rectifica con sal de grano y un poco de pimienta reci\u00e9n molida.<\/p>\n\n\n\n<p>Se guarda en el refrigerador un rato y si se prefiere se le puede poner un cubo de hielo.<\/p>\n\n\n\n<p>500 a\u00f1os despu\u00e9s de su descubrimiento por los espa\u00f1oles, el aguacate mexicano, obtenido del \u00e1rbol de los test\u00edculos, conquista el paladar envuelto en recetas tan simples como un gazpacho, pero siempre ser\u00e1 mejor, pensaba Zalaca\u00edn, un <strong>buen guacamole<\/strong> hecho en molcajete, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>TE PUEDE INTERESAR: EL GUACAMOLE <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed alignleft is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"EL RINC\u00d3N DE ZALACA\u00cdN EL GUACAMOLE\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Iuzm3ZQ7sA?feature=oembed\" 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