{"id":7970,"date":"2021-05-13T09:05:14","date_gmt":"2021-05-13T14:05:14","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=7970"},"modified":"2021-05-13T09:05:16","modified_gmt":"2021-05-13T14:05:16","slug":"recetarios-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/recetarios-mexicanos\/","title":{"rendered":"Recetarios mexicanos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Recetarios mexicanos\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xyyXL2N8yYc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os antes en una de las mudanzas de oficinas Zalaca\u00edn hab\u00eda puesto en alguna caja de cart\u00f3n libros empastados cuyo com\u00fan denominador era el color rojo, usado en M\u00e9xico por all\u00e1 de las d\u00e9cadas de los 30 y 40.<\/p>\n\n\n\n<p>Dos tomos de buen volumen permanecieron un poco extraviados debido al color del&nbsp; lomo y al deterioro de la impresi\u00f3n del nombre.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la puesta en orden de la biblioteca permiti\u00f3 rescatar los vol\u00famenes, acompa\u00f1ados de un libro de escrituras \u201cescritas a mano\u201d, del siglo XIX de algunas propiedades perdidas por la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la atenci\u00f3n se centr\u00f3 en los vol\u00famenes rojos y despertaron recuerdos de las historias de recetarios mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1868 apareci\u00f3 el \u201cNuevo Cocinero Mejicano en forma de Diccionario\u201d impreso en Par\u00eds por la Librer\u00eda de Rosa y Bouret, cuya edici\u00f3n pr\u00edncipe estaba en un librero de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero despu\u00e9s de eso, el aventurero no hab\u00eda vuelto a encontrar otro recetario en forma de \u201cdiccionario\u201d, hasta hace unos 30 a\u00f1os cuando un librero le ofreci\u00f3 los dos tomos del \u201cDiccionario de Recetas de Cocina, Reposter\u00eda, Helados y Bebidas\u201d editado por \u201cPublicaciones Herrer\u00edas\u201d bajo la supervisi\u00f3n del profesor Agust\u00edn Arag\u00f3n Leiva, Relator y Censor de la H. Academia Mexicana de Gastronom\u00eda, terminado de imprimir el 15 de octubre de 1942, el primer tomo, y en 1943 el segundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las primeras p\u00e1ginas permit\u00edan al lector conocer las temperaturas para cocinar las diversas carnes, una tabla para asado de carnes rojas y de ave, otra para fre\u00edr en grasa y la definici\u00f3n de los t\u00e9rminos y m\u00e9todos culinarios junto con una lista de utensilios, miscel\u00e1neos e ingredientes de condimentos y sazones propios de la cocina de esa \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>Un curioso apartado estaba dedicado a \u201cvarias reglas para alcanzar \u00e9xito en la preparaci\u00f3n de comidas\u201d. Ah\u00ed Zalaca\u00edn ley\u00f3 con atenci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c1.- Los comestibles de la estaci\u00f3n constituyen la mejor selecci\u00f3n\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>2.- Sirva un postre ligero con un platillo principal fuerte y viceversa.<\/p>\n\n\n\n<p>3.- No repita los sabores en un mismo men\u00fa\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>4.- Sirva no menos de un platillo caliente, aun en las comidas de la \u00e9poca calurosa.<\/p>\n\n\n\n<p>5.- Si va a servirse vino con la comida o la cena, prepara el aderezo de la ensalada con vinagre de vino, ya que el de malta mata el gusto del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>6.- Haga pruebas de nuevas recetas y combinaciones con la familia, antes de presentarlas a sus invitados.<\/p>\n\n\n\n<p>7.- Use platos de generoso tama\u00f1o para servir, de modo que los alimentos puedan ser dispuestos atrayentemente, sin amontonamientos\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>El recetario es realmente un diccionario, los platos est\u00e1n por abecedario y en algunos casos se hace uso de la fotograf\u00eda en color sepia, propia de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>No se trata de una cocina regional mexicana, es internacional, lo mismo hay platos nacionales, espa\u00f1oles, italianos, alemanes, sencillos, complicados, desayunos, almuerzos, comidas, cenas, postres\u2026 M\u00e1s de 1800 p\u00e1ginas impresas en papel peri\u00f3dico y empastadas a la antigua.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo a\u00f1os antes de \u201cPublicaciones Herrer\u00edas\u201d, una editora cuya aparici\u00f3n se debi\u00f3 a Ignacio \u201cChamaco\u201d Herrer\u00edas, hijo de aquel brillante periodista Ignacio Francisco Herrer\u00edas ligado a la historia de Puebla; el padre rese\u00f1\u00f3 el asalto a la Casa de los Hermanos Serd\u00e1n, era corresponsal del diario El Pa\u00eds y junto con otros periodistas intent\u00f3 entrevistar a Emiliano Zapata, pero el tren usado para llegar a Cuautla fue asaltado por militares y lo asesinaron a bordo.<\/p>\n\n\n\n<p>Nacho Herrer\u00edas empez\u00f3 muy joven, 14 a\u00f1os, &nbsp;con la profesi\u00f3n de periodista siguiendo el ejemplo de su padre, escribi\u00f3 de deportes, trabaj\u00f3 en otros pa\u00edses y regres\u00f3 a M\u00e9xico para fundar una revista en 1932, \u201cMujeres y Deportes\u201d, tuvo mucho \u00e9xito, tres a\u00f1os m\u00e1s tarde alcanz\u00f3 el r\u00e9cord de 100 mil ejemplares en una sola edici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Publicaciones Herrer\u00edas fund\u00f3 tambi\u00e9n el Diario Novedades, donde se insert\u00f3 la revista de Mujeres y Deportes, luego aparecer\u00edan las \u201cEdiciones Culturales\u201d de la empresa con \u201cM\u00e9xico a trav\u00e9s de los siglos\u201d en 1939 y algunas reediciones de libros culturales, es ah\u00ed donde aparece el Diccionario de Recetas en 1942.<\/p>\n\n\n\n<p>Publicaciones Herrer\u00edas cobr\u00f3 fama, edit\u00f3 los Supersabios, Chanoc, Alma Grande, Chamaco y muchos otros t\u00edtulos.<\/p>\n\n\n\n<p>Nacho Herrer\u00edas fue asesinado en 1944 en medio de un conflicto laboral con el sindicato del diario Novedades, igual a su padre, se mantuvo en una l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se dispuso a hojear las recetas. Apareci\u00f3 la \u201cAnguila\u201d describe tres variedades, de rio, de estanque y de mar\u2026 \u201cEntre las anguilas de mar son las mejores las lampreas, la murenas y los congrios\u2026 La anguila debe conservarse con vida hasta el \u00faltimo instante en que vaya a ser usada. El mejor modo de sacrificarla es darle un golpe en la cabeza con una piedra o un martillo\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed aparec\u00edan varias recetas curiosas de la cocina del siglo pasado, las alb\u00f3ndigas de queso de granja con hongos y pimientos\u2026 pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez A\u00f1os antes en una de las mudanzas de oficinas Zalaca\u00edn hab\u00eda puesto en alguna caja de 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