{"id":79389,"date":"2024-07-11T10:16:36","date_gmt":"2024-07-11T15:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=79389"},"modified":"2024-07-11T10:16:38","modified_gmt":"2024-07-11T15:16:38","slug":"radiografia-del-manual-de-cocina-un-recetario-no-tan-humilde-util-para-someter-a-las-mujeres-el-comidista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/radiografia-del-manual-de-cocina-un-recetario-no-tan-humilde-util-para-someter-a-las-mujeres-el-comidista\/","title":{"rendered":"Radiograf\u00eda del \u2018Manual de cocina\u2019: un recetario no tan humilde \u00fatil para someter a las mujeres | El Comidista"},"content":{"rendered":"\n

El libro de Ana Mar\u00eda Herrera, que se atribuy\u00f3 la Secci\u00f3n Femenina de Falange y lleg\u00f3 a millones de hogares espa\u00f1oles, no tiene nada de inocente, y tampoco es tan sencillo y popular como parece<\/h2>\n\n\n\n
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El ‘Manual de Cocina’, en su edici\u00f3n de 1996. EL COMIDISTA<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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ANDREA MOMOITIO \/ El Comidista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La nieta de Ana Mar\u00eda Herrera Ruiz de la Herr\u00e1n<\/a> la recuerda con las manos llenas de harina. La harina es el producto que se obtiene despu\u00e9s de moler un cereal; ahora, las estanter\u00edas de los supermercados est\u00e1n a rebosar de distintos tipos, pero, cuando Herrera escribi\u00f3 Manual cl\u00e1sico de cocina<\/em><\/a>, la m\u00e1s com\u00fan era la harina de trigo. Las despensas no ten\u00edan entonces mucha variedad de productos y algunos de los ingredientes que ahora lucen en nuestras neveras eran dif\u00edciles de encontrar. El helado<\/a>, la mantequilla<\/a> y los \u00f1oquis<\/a> se hac\u00edan en casa. S\u00ed, \u00f1oquis.<\/p>\n\n\n\n

En realidad, en casa pod\u00edas hacer casi cualquier cosa si ten\u00edas los 50 utensilios imprescindibles que recomienda Herrera en el libro, superventas culinario del siglo XX con el que aprendieron a guisar varias generaciones de mujeres. Tres cacerolas, tres sartenes, dos graseras con tapa, un mortero o seis moldes individuales de flan<\/a>. Ni cinco ni siete: seis moldes individuales de flan para los postres de pap\u00e1, mam\u00e1 y todas sus criaturas. Sobre todo de pap\u00e1, cuya satisfacci\u00f3n era el objetivo \u00faltimo de toda actividad femenina. Eso s\u00ed, la mayor\u00eda de las familias espa\u00f1olas de los a\u00f1os cincuenta no sab\u00edan lo que eran los \u00f1oquis, no pod\u00edan comprar muchos de los ingredientes que propone Herrera ni ten\u00edan acceso a todos esos utensilios.<\/p>\n\n\n\n

Manual cl\u00e1sico de cocina<\/em>, editado en los a\u00f1os cincuenta, puede parecer un libro sencillo, pero recoge las principales t\u00e9cnicas culinarias, los \u201ct\u00e9rminos que se emplean para designar algunas operaciones\u201d: aderezar, adobar, moldear o mechar; la intr\u00edngulis de los alimentos m\u00e1s habituales en la cocina espa\u00f1ola, trucos y consejos, equivalencias de pesos y medidas: \u201cUn pellizco de sal equivale a tres gramos\u201d o \u201cun vaso de los de vino hace un decilitro\u201d. Propone men\u00fas completos, te ense\u00f1a a trinchar un ave, c\u00f3mo hacer un buen caf\u00e9, chocolate o t\u00e9. Todo, aderezado, con sencillez y rectitud porque as\u00ed ten\u00edan que ser las buenas amas de casa. Las que pod\u00edan, claro.<\/p>\n\n\n\n

\"Cocina
Cocina de la Secci\u00f3n Femenina en la d\u00e9cada de los a\u00f1os treinta.KUTXATEKA\/FONDO MAR\u00cdN FUNTSA\/PASCUAL MAR\u00cdN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entrar a casa por la cocina (de la clase alta)<\/h4>\n\n\n\n

In\u00e9s Butr\u00f3n<\/a>, escritora y divulgadora gastron\u00f3mica, cree que el libro est\u00e1 planteado para gente relativamente culta, mujeres que, al menos, sab\u00edan leer: \u201cA pesar de que la Secci\u00f3n Femenina trabaj\u00f3 por dirigirse a las m\u00e1s humildes, sobre todo en lo relacionado con la seguridad alimentaria, un concepto incipiente entonces, en este libro hay recetas que sobrepasan el l\u00edmite de la cocina regional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo: los \u00f1oquis, que para nada eran un alimento habitual en los hogares de la \u00e9poca. Pero, por supuesto, no solo eso: \u201c\u00bfQui\u00e9n com\u00eda entonces ternera?\u201d, se pregunta. Es cierto que en el libro tambi\u00e9n se aportan recetas m\u00e1s sencillas de despojos o legumbres, pero \u201capunta alto\u201d: \u201cS\u00ed, este libro estaba en los ajuares de las novias, pero propone recetas internacionales, con nombres pomposos, con ingredientes que no hab\u00eda entonces en las casas. La carne de vaca mechada es una cosa rar\u00edsima y exquisita hasta los a\u00f1os ochenta. En mi familia todav\u00eda se acuerdan de cu\u00e1ndo comieron pan de molde por primera vez. \u00bfPanecillos de Viena? \u00a1Si en los cincuenta todav\u00eda est\u00e1bamos entre el pan negro y aprender a panificar con mejores harinas!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Secci\u00f3n Femenina se empe\u00f1\u00f3 en ense\u00f1ar a cocinar a las mujeres espa\u00f1olas. La organizaci\u00f3n recopil\u00f3 gran parte del patrimonio inmaterial espa\u00f1ol como canciones populares o bailes: \u201cMuy probablemente recog\u00edan recetas tambi\u00e9n, pero no de forma tan sistem\u00e1tica. Ten\u00edan un fin lucrativo aunque no quisieran decirlo. Probablemente se apropiaron de recetas populares para ir creando sus propias publicaciones, pero lo vendieron como una forma de recuperaci\u00f3n del patrimonio\u201d, asegura Bego\u00f1a Barrera<\/a>, autora de La Secci\u00f3n Femenina, 1934-1977: Historia de una tutela emocional<\/em><\/a>. \u201cBuscaban mostrar la unidad y la grandeza de Espa\u00f1a a trav\u00e9s de la cocina, pero sobre todo quer\u00edan incidir en las mujeres m\u00e1s humildes para aleccionarlas\u201d, asegura In\u00e9s Butr\u00f3n. La mujer espa\u00f1ola, abnegada y cocinillas; la mujer espa\u00f1ola, cristiana y entretenida entre m\u00e1s de 30 recetas de patatas.<\/p>\n\n\n\n

\"Patatas
Patatas vestidas de forma elegante.EL COMIDISTA<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una autora invisibilizada<\/h4>\n\n\n\n

A pesar de la fama y el \u00e9xito que alcanz\u00f3 el trabajo de Ana Mar\u00eda Herrera, apenas sabemos qui\u00e9n es la mujer que ha ense\u00f1ado a cocinar a tantas miles de personas. Naci\u00f3 en M\u00e1laga \u2013y quiz\u00e1 por eso le parece tan f\u00e1cil hacer rape a la malague\u00f1a\u2013, se cas\u00f3 con Eduardo Fern\u00e1ndez Asencio y, por cosas de la guerra, se qued\u00f3 viuda muy joven. Es probable que tuviera ya mano en la cocina, pero, adem\u00e1s, se form\u00f3 en la Academia de Gastr\u00f3nomos de Madrid, que entonces dirig\u00eda Jos\u00e9 Sarrau. Trabajaba de profesora de cocina en distintas escuelas y para la Secci\u00f3n Femenina, la organizaci\u00f3n de mujeres falangistas. Sab\u00eda bien c\u00f3mo hab\u00eda que tratar al pollo, al fais\u00e1n, a la libre o al conejo; al verdel, al chicharro, a los salmonetes o las japutas.<\/p>\n\n\n\n

Por si no fuera suficiente con las m\u00e1s de mil minutas del libro de Ana Mar\u00eda Herrera Ruiz de la Herr\u00e1n, tambi\u00e9n en la revista Y: revista para la mujer nacional-sindicalista<\/em> \u2013la primera publicaci\u00f3n peri\u00f3dica de la Secci\u00f3n Femenina que surge durante la Guerra Civil\u2013 pod\u00edan encontrarse decenas de propuestas culinarias m\u00e1s. La revista premiaba las mejores recetas de sus lectoras con 25 pesetas siempre cuando se enviase tambi\u00e9n \u201cun dibujo o fotograf\u00eda \u00fatil para su ilustraci\u00f3n\u201d. En caso de no tener habilidades art\u00edsticas para el dibujo, se pagar\u00edan solo 15 pesetas.<\/p>\n\n\n\n

\"La
La Secci\u00f3n Femenina tambi\u00e9n cre\u00f3 el ‘Manual de la Esposa Perfecta’ con consejos como \u00abOfr\u00e9cete a quitarle los zapatos a tu marido\u00bb o \u00abNunca te quejes si llega tarde, o si sale a cenar o a otros lugares de diversi\u00f3n sin ti\u00bb.EL PA\u00cdS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las recetas podr\u00edan publicarse, si as\u00ed lo prefer\u00edan, con pseud\u00f3nimo. Al parecer, no le daban mucha importancia a la propiedad intelectual. De hecho, tras varias exitosas ediciones de Manual cl\u00e1sico de cocina<\/em>, la Secci\u00f3n Femenina decidi\u00f3 atribuirse el trabajo de Herrera y comenzaron a publicarlo sin mencionar la autor\u00eda. Tras la disoluci\u00f3n de la rama de mujeres de la Falange, en 1977, los derechos de la obra pasaron a formar parte de los fondos editoriales del Ministerio de Cultura. La familia los recuper\u00f3 en 1995.<\/p>\n\n\n\n

La apropiaci\u00f3n sistem\u00e1tica<\/h4>\n\n\n\n

En Recuerdos de una vida<\/em>, la autobiograf\u00eda de Pilar Primo de Rivera, la eterna jefaza de la Secci\u00f3n Femenina presume del Manual, acusa al Ministerio de Cultura de ser quien no hab\u00eda respetado la autor\u00eda del libro y, curioso, ella se la atribuye a Anita Asensio, otra militante de su organizaci\u00f3n: \u201cA\u00fan despu\u00e9s de desaparecida la Secci\u00f3n Femenina [el Manual] ha vuelto a ser reeditado por el Ministerio de Cultura eliminando el nombre de Anita Asensio y el de Secci\u00f3n Femenina, aunque la gente sigue solicit\u00e1ndolo en las librer\u00edas como el \u201clibro de cocina de la Secci\u00f3n Femenina\u201d. A Bego\u00f1a Barrera, historiadora experta en la organizaci\u00f3n, no le extra\u00f1a que se atribuyeran el trabajo de Herrera. Al parecer, era una pr\u00e1ctica habitual para la editorial Almena, una empresa vinculada a la Secci\u00f3n: \u201cA m\u00e1s publicaciones, m\u00e1s subvenciones\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Inbal Ofer<\/a>, autora de Militantes de primera l\u00ednea. La Secci\u00f3n Femenina de Falange y la formaci\u00f3n de una \u00e9lite pol\u00edtica femenina en la Espa\u00f1a de Franco (1934-1977)<\/em><\/a>, dice tambi\u00e9n que es \u201cmuy de la Secci\u00f3n Femenina eso de apropiarse algo\u201d. Las militantes de la organizaci\u00f3n falangista se preocuparon por la nutrici\u00f3n dentro un marco general m\u00e1s amplio: \u201cEra ideolog\u00eda y estrategia. Buscaban complementar el concepto de mujer perfecta, que se encargaba de la educaci\u00f3n de los hijos e hijas, que manten\u00eda su casa y ayudaba a sobrevivir al pa\u00eds en tiempos muy dif\u00edciles\u201d. De alguna manera buscaron promover una cultura gastron\u00f3mica despu\u00e9s del levantamiento militar: \u201cPero no hay una gastronom\u00eda de posguerra. Hay hambre, miseria y necesidad\u201d. Las cartillas de racionamiento acaban de desaparecer en 1952 y la Secci\u00f3n Femenina empezaba a perder en los a\u00f1os cincuenta la batalla que hab\u00edan librado con tanta fuerza: la de tratar de evitar que las mujeres trabajaran fuera de casa.<\/p>\n\n\n\n

\"Reparto
Reparto de leche por mujeres de la secci\u00f3n femenina (1937).KUTXATEKA\/FONDO MAR\u00cdN FUNTSA\/PASCUAL MAR\u00cdN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Secci\u00f3n Femenina no tuvo m\u00e1s remedio que adaptar su discurso al nuevo momento y acabaron atribuy\u00e9ndose avances legislativos como la Ley de Derechos Pol\u00edticos, Profesionales y de Trabajo de la Mujer, aprobada en 1961. Adaptaron su discurso a un nuevo ideal de mujer, el ama de casa moderna, esa que, adem\u00e1s de ocuparse de lo dom\u00e9stico, pod\u00eda dedicarse tambi\u00e9n a otras cuestiones. Manual cl\u00e1sico de cocina<\/em> pretende aportar recetas sencillas y sofisticadas para mujeres cada vez m\u00e1s ocupadas. Pilar Primo de Rivera valoraba la importancia de ofrecer materiales de este estilo a las mujeres casadas que, \u201cpor muy profesionales que sean, tienen que atender, adem\u00e1s personalmente, las tareas dom\u00e9sticas, concebir, dar a luz, criar a los hijos y ocuparse de su educaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nacionalcatolicismo cubierto de mayonesa<\/h4>\n\n\n\n

El m\u00e1s famoso libro de cocina es una pieza m\u00e1s en el engranaje de propaganda que la organizaci\u00f3n puso en marcha para consolidar el imaginario de la mujer nacionalcat\u00f3lica. Publicaron libros y revistas. Hablaban de moda, de puericultura y, por supuesto, de cocina. Ana Mar\u00eda Herrera Ruiz de la Herr\u00e1n, autora tambi\u00e9n de Cocina regional espa\u00f1ola<\/em> y Recetario para olla a presi\u00f3n y batidora el\u00e9ctrica<\/em><\/a>, entendi\u00f3 bien a qui\u00e9n se dirig\u00eda y entendi\u00f3 el momento.<\/p>\n\n\n\n

Ana Mar\u00eda Herrera Ruiz de la Herr\u00e1n trabaj\u00f3 en la elaboraci\u00f3n del libro junto a Matilde, su hija: ella s\u00ed pudo comprobar c\u00f3mo devolv\u00edan el m\u00e9rito a su madre, que ya hab\u00eda muerto cuando su familia consigui\u00f3 registrar la obra a su nombre. La portada del manual, una ilustraci\u00f3n sencilla, no ha cambiado en ninguna de las muchas ediciones que se han impreso. No es lo \u00fanico que todav\u00eda tiene vigor: \u201cEn la t\u00e9cnica de la cocina, una de las cosas fundamentales es hacer las salsas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, el libro de recetas era un proyecto propio, que, por falta de medios, ofreci\u00f3 a la organizaci\u00f3n para la que trabajaba. Quiz\u00e1 por eso, a pesar del esfuerzo de Herrera por escribir un libro accesible,\u00a0Manual de cocina cl\u00e1sica<\/em>\u00a0no tiene ese aire tan popular que tienen otras publicaciones de cocina de la organizaci\u00f3n. \u00bfEn cu\u00e1ntas casas espa\u00f1olas se tomaba de postre la\u00a0bavaroise<\/em>\u00a0francesa?<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/el-comidista\/2024-07-10\/radiografia-del-manual-de-cocina-un-recetario-no-tan-humilde-util-para-someter-a-las-mujeres.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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