{"id":79372,"date":"2024-07-11T09:12:33","date_gmt":"2024-07-11T14:12:33","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=79372"},"modified":"2024-07-11T09:48:43","modified_gmt":"2024-07-11T14:48:43","slug":"santi-santamaria-puesto-en-valo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/santi-santamaria-puesto-en-valo\/","title":{"rendered":"Santi Santamar\u00eda puesto en valor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | El debate entre la comida de lo bueno a lo excelente y de lo grande a los gigante<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Santi Santamar\u00eda puesto en valor | julio 11 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LfSCfXxJnmo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La prensa madrile\u00f1a especializada en gastronom\u00eda destacaba ese d\u00eda la uni\u00f3n de esfuerzos e intereses entre <strong>el cocinero m\u00e1s famoso de Espa\u00f1a<\/strong>, considerado el n\u00famero en el mundo, <strong>Daviz Mu\u00f1oz<\/strong>, y la cadena de hamburguesas <strong>Burger King<\/strong> con unas 900 sucursales en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Una fotograf\u00eda ilustraba el acontecimiento, una hamburguesa creada por el cocinero para ser colocada en el mercado en pleno verano, temporada tur\u00edstica, y cuya existencia se prolongar\u00e1 hasta el 6 de septiembre o quiz\u00e1 m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>La noticia le\u00edda por el aventurero Zalaca\u00edn destacaba <strong>dos versiones de la hamburguesa<\/strong>, una con ternera Angus y otra con carne de \u201cpollo premium\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La salsa t\u00e1rtara, mayonesa agridulce, chutney, tocino ahumado, pepinillos, queso cheddar curado, armaban el conjunto dentro de un pan de croissant tostado; sale al mercado en 9.95 euros, o bien 11.95 se pide con papas a la francesa y una bebida refrescante, todo bajo el nombre de <strong>\u201cKing Daviz\u201d<\/strong> en honor al creador.<\/p>\n\n\n\n<p>Seguramente, pensaba el aventurero, una importante cantidad de euros habr\u00edan sido depositados en la cuenta del creador de <strong>DiverXO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde hac\u00eda d\u00e9cadas, la cadena de hamburguesas instalada en Espa\u00f1a, principalmente en Madrid, hab\u00eda intentado convencer a los mejores cocineros para sumarse a su negocio con <strong>\u201ccreaciones exclusivas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En 2007, el 5 de octubre para ser precisos, <strong>Jes\u00fas Manuel Mu\u00f1oz<\/strong>, El gerente de marketing de Burger King Espa\u00f1a, hab\u00eda lanzado el anzuelo a <strong>Santi Santamar\u00eda<\/strong>, quiz\u00e1 el mejor cocinero en aquel momento, con una tradici\u00f3n forjada en el seno familiar y las costumbres de <strong>masticar la comida y defecarla<\/strong>, como sol\u00eda decir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mu\u00f1oz de Burger King le propon\u00eda a Santamar\u00eda \u201cmejorar\u201d la mejor hamburguesa producida por la cadena<\/strong>, se hac\u00eda con pechuga de pollo, productos de la huerta Murciana y una <strong>salsa de miel y mostaza y pan espolvoreado con ma\u00edz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>JM Mu\u00f1oz propon\u00eda a Santi superarla.<\/p>\n\n\n\n<p>Santamar\u00eda, propietario y cocinero de <strong>Can Fabes<\/strong>, ubicado en San Celoni, Barcelona, con tres estrellas Michelin <strong>se tard\u00f3 un poco en responderle,<\/strong> <strong>simplemente escribi\u00f3 un libro, \u201cLa Cocina al Desnudo\u201d,<\/strong> ganador de la \u201cI Edici\u00f3n del Premio De Hoy 2008\u201d convocada por Ediciones Temas de Hoy de Grupo Planeta.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-79374\" width=\"413\" height=\"232\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678-1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678-768x432.webp 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678-1536x864.webp 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/9678.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 413px) 100vw, 413px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda conocido a David Mu\u00f1oz, en ese tiempo no era Daviz, en Viridiana de Abraham Garc\u00eda, como cocinero, muy bueno, sin duda, con un estilo muy peculiar y quien ha alcanzado la cima mundial. Actualmente Daviz tiene un men\u00fa de 450 euros, quiz\u00e1 el m\u00e1s caro de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn termin\u00f3 de leer el art\u00edculo, tra\u00eda la receta para hacer la hamburguesa en casa, pero <strong>el aventurero \u201cno saliv\u00f3\u201d no se le hizo \u201cagua la boca\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aquella tarde reley\u00f3 a Santi Santamar\u00eda, principalmente la carta en respuesta publicada en el libro <strong>\u201cLa Cocina al Desnudo, una visi\u00f3n renovadora del mundo de la gastronom\u00eda\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y la ley\u00f3 en voz alta:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-very-light-gray-to-cyan-bluish-gray-gradient-background has-background is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u201cDistinguido Sr. Jes\u00fas Manuel Mu\u00f1oz<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Marketing Impact Manager<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Burger King Espa\u00f1a<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Como puede comprobar, su carta me ha sido de una gran utilidad, y sepa que le estoy agradecido por ayudarme a meditar sobre la situaci\u00f3n de la cocina moderna en nuestra sociedad. Usted me ha ayudado a escribir este ensayo, que doy por terminado con estas \u00faltimas reflexiones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Espero que haya encontrado a lo largo del libro un pensamiento cr\u00edtico, en respuesta a la complejidad de los tiempos que nos toca vivir, tambi\u00e9n en todo lo que se refiere a la alimentaci\u00f3n. Comemos mal, Sr. Mu\u00f1oz, y usted lo sabe, como lo saben los ciudadanos y ciudadanas que renuncian a poner los pies en un local de fast food porque ser\u00eda como iniciar un proceso de<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">borrado de memoria, cuando la memoria es precisamente lo que nos ayuda a comprender qui\u00e9nes somos, d\u00f3nde estamos y hacia d\u00f3nde deseamos ir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ustedes y yo vemos las cosas de modo diferente. Yo defiendo que, en cocina, hay que pasar de &nbsp;lo bueno a lo excelente. En Burger King, en cambio, promueven el paso de grande a gigante: de Big King a Big King XXL, una hamburguesa de casi mil kilocalor\u00edas que, acompa\u00f1ada de las correspondientes patatas fritas y un refresco azucarado, aporta en una sola ingesta m\u00e1s calor\u00edas de las que necesita un adulto para todo el d\u00eda. El Ministerio de Sanidad y Consumo denunci\u00f3 que la campa\u00f1a de Big King XXL era contraria a los principios de la Estrategia para la Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y prevenci\u00f3n de la Obesidad (NAOS) y record\u00f3, de paso, que las hamburguesas de Burger King contienen abundantes cantidades de<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">grasas \u00abtrans\u00bb, que rebajan el colesterol \u00abbueno\u00bb e incrementan el \u00abmalo\u00bb en la sangre, por lo que su uso ya est\u00e1 legalmente prohibido en ciudades estadounidenses como Boston, Filadelfia y Nueva York.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Burger King se ha manifestado sensible a las \u00abpreocupaciones culturales y geogr\u00e1ficas\u00bb de los pa\u00edses donde tiene operaciones. As\u00ed lo dijeron sus oficinas de Miami despu\u00e9s de que en Costa Rica las autoridades retiraran su publicidad por considerar que fomentaba la violencia y atentaba contra la imagen de la mujer, la moral y las buenas costumbres. Pero lo cierto es que, con su pol\u00edtica de mercado global y productos cl\u00f3nicos, convierten al consumidor en v\u00edctima de una alienaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">que lo aleja de su tierra sin moverse de ella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Puede que me tache usted de intolerante, fundamentalista o dogm\u00e1tico. Pero no puedo ser tolerante con lo que est\u00e1 mal, sino que tengo la obligaci\u00f3n moral de denunciarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">El presidente ejecutivo mundial de Burger King, John Chidsey, declar\u00f3 a The Wall Street Journal que su empresa ten\u00eda tres grandes objetivos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">1.\u00ba Crecer, penetrando m\u00e1s en los 70 pa\u00edses en los que Burger King ya est\u00e1 presente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">2.\u00ba Aprovechar la coyuntura de crisis para comprar productos baratos y beneficiarse de que la gente no pueda comer en restaurantes m\u00e1s caros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">3.\u00ba Satisfacer la necesidad cada vez mayor de tiempo que siente la sociedad permiti\u00e9ndole comer en un m\u00ednimo de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">No dec\u00eda el Sr. Chidsey si iba a hacer caso a los senadores Edward Kennedy y Sherrod Brown, que en marzo de 2008 escribieron cartas a los m\u00e1s altos ejecutivos de Burger King para instarlos a mejorar las condiciones de trabajo de los jornaleros que trabajaban para ellos en condiciones que rozaban la esclavitud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">En la carta que usted tuvo a bien mandarme, no me informaba de que sus principales clientes fueran j\u00f3venes de entre quince y treinta a\u00f1os, ni me contaba que<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">sus campa\u00f1as publicitarias se dirigen sobre todo al p\u00fablico infantil, m\u00e1s sugestionable, y al que esperan enganchar para toda la vida. As\u00ed se explica que, desde que inauguraron su primer establecimiento en Espa\u00f1a en la Plaza de los Cubos de Madrid en 1975 hasta hoy, hayan pasado a contar con 493 locales, el 90 por ciento en r\u00e9gimen de franquicia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nuestra sociedad se preocupa por luchar contra la obesidad, sobre todo la infantil. Su empresa ofrece men\u00fas hipercal\u00f3ricos para ni\u00f1os que pueden aumentar peligrosamente los niveles de az\u00facar y colesterol en sangre. \u00bfSon \u00e9sos los h\u00e1bitos alimentarios que un padre o una madre desea que adquieran sus hijos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">En fin, me complace anunciarle que no s\u00f3lo no acepto el reto, como expuse al inicio de este libro, sino que, a partir de hoy, despu\u00e9s de haberme informado de su historial, sus productos y su trayectoria como empresa, tienen en m\u00ed un enemigo declarado. Sepa que, en el nombre de la cocina, pienso volcarme cada d\u00eda m\u00e1s en<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">hacer pedagog\u00eda activa a favor de una alimentaci\u00f3n sana, gustosa, respetuosa con el territorio y acorde con nuestras culturas mediterr\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Atentamente,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">SANTI SANTAMARIA<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cocinero\u201d<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La postura de este <strong>modelo de cocinero, humanista<\/strong> y apegado a las costumbres de su tierra, le vali\u00f3 muchas cr\u00edticas, de cofrad\u00edas e inversionistas en comida chatarra, a\u00f1os despu\u00e9s muri\u00f3 en Jap\u00f3n al inaugurar uno m\u00e1s de sus restaurantes emblem\u00e1ticos. Pero su postura, sus recomendaciones siguen siendo vigentes, ni m\u00e1s ni menos, Santi Santamar\u00eda puesto en valor por la Burger King y sus alcances, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El debate entre la comida de lo bueno a lo excelente y de lo grande a los gigante [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[5113,27333,27332,10550,3944,10734,6456],"class_list":["post-79372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-burger-king","tag-can-fabes","tag-davuz-munoz","tag-fast-food","tag-gastronomia","tag-hamburguesas","tag-santi-santamaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79372"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":79387,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79372\/revisions\/79387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}