{"id":78811,"date":"2024-07-05T12:53:11","date_gmt":"2024-07-05T17:53:11","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=78811"},"modified":"2024-07-05T12:53:14","modified_gmt":"2024-07-05T17:53:14","slug":"el-sotol-la-nueva-sensacion-entre-las-bebidas-espirituosas-mexicanas-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-sotol-la-nueva-sensacion-entre-las-bebidas-espirituosas-mexicanas-forbes\/","title":{"rendered":"El sotol, la nueva sensaci\u00f3n entre las bebidas espirituosas mexicanas | Forbes"},"content":{"rendered":"\n

El sotol es una bebida alcoh\u00f3lica tradicional del norte del pa\u00eds que se distingue por su proceso de elaboraci\u00f3n y su esencia \u00fanica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Instagram Lenny Kravitz<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Forbes Staff<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bajo un sol sofocante, el \u201cjimador\u201d utiliza un hacha para cortar las hojas espinosas de la planta de casi 40 kilos de peso en la localidad de Delicias, en el norte\u00f1o estado de Chihuahua. De ella, se extraer\u00e1 el sotol, la nueva sensaci\u00f3n entre los aficionados a las potentes bebidas espirituosas mexicanas.<\/p>\n\n\n\n

El \u201cjimador\u201d muestra la pi\u00f1a que se cocer\u00e1 para, posteriormente, ser destilada en forma de sotol. Acceder a ella es complicado, ya que solo se da de manera silvestre en las laderas escarpadas de los desiertos extremos del norte del pa\u00eds con temperaturas abrasadoras en el d\u00eda y g\u00e9lidas en la noche.<\/p>\n\n\n\n

Pese a ello, sus encantos ya han llegado a los paladares de celebridades como la actriz estadounidense Julia Roberts y el m\u00fasico Lenny Kravitz, ambos amantes confesos del licor.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los principales centros de investigaci\u00f3n de sotol es la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas y Forestales de la Universidad Aut\u00f3noma de Chihuahua (UACH), centro pionero donde se logr\u00f3 domesticar por primera vez la primera planta a finales de la d\u00e9cada de 1980.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRescatamos al sotol del peligro de extinci\u00f3n a finales del siglo pasado. Y abrimos la puerta a su comercializaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 el doctor Jos\u00e9 In\u00e9s Palma Escamilla, profesor de la facultad.<\/p>\n\n\n\n

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\u2018Hay que preservar el sotol del peligro de extinci\u00f3n\u2019: acad\u00e9mico<\/h2>\n\n\n\n

La palabra sotol o zotol proviene del vocablo n\u00e1huatl \u2018tzotollin\u2019, cuyo significado ser\u00eda \u201cdulce de la cabeza\u201d. Es una bebida alcoh\u00f3lica tradicional del norte del pa\u00eds que se distingue por su proceso de elaboraci\u00f3n que ha sido preservado desde hace m\u00e1s de 800 a\u00f1os por las comunidades ind\u00edgenas de la regi\u00f3n. Tiene una fuerte concentraci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que var\u00eda entre el 38 y el 45 por ciento, y aromas ahumados y de vainilla.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista comercial, los empresarios chihuahuenses consideran que el sotol tiene un gran margen de recorrido, pero remarcan la necesidad de aumentar la inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo afirm\u00f3 Alfonso Lechuga, l\u00edder del cl\u00faster de Agroindustria y Alimentaci\u00f3n Avanzada de Chihuahua, quien destac\u00f3 que puede seguir los pasos de otras bebidas exitosas como el tequila o el mezcal si la ciencia y la empresa unen sus esfuerzos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos el tequila que tiene d\u00e9cadas de reconocimiento internacional. El mezcal, me atrever\u00eda a decir, lleva 20 a\u00f1os en los que despeg\u00f3. Y ah\u00ed va, de una manera m\u00e1s lenta, el sotol. Pero ya est\u00e1 aqu\u00ed\u201d, se\u00f1al\u00f3 a EFE.<\/p>\n\n\n\n

Para Lechuga, uno de los obst\u00e1culos a su crecimiento es que \u201chay pocas plantaciones comerciales, lo que hace que sea muy costoso todav\u00eda\u201d y haya \u201cmucha diversidad\u201d entre los productores.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, remarc\u00f3 que se est\u00e1n dando pasos en la direcci\u00f3n adecuada con la creaci\u00f3n de un consejo regulador de denominaci\u00f3n de origen en los tres estados en los que se cultiva: Durango, Coahuila y Chihuahua, aunque este \u00faltimo concentra el 75% de la producci\u00f3n total. <\/p>\n\n\n\n

Con informaci\u00f3n de EFE.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.forbes.com.mx\/el-sotol-la-nueva-sensacion-entre-las-bebidas-espirituosas-mexicanas\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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