{"id":77372,"date":"2024-06-20T15:05:25","date_gmt":"2024-06-20T20:05:25","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=77372"},"modified":"2024-06-20T15:37:22","modified_gmt":"2024-06-20T20:37:22","slug":"la-cocina-del-espectaculo%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-cocina-del-espectaculo%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"La cocina del espect\u00e1culo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/hashtag\/elrincondezalacain\">#ElRinconDeZalacain<\/a> | <em>El espect\u00e1culo domina la clasificaci\u00f3n de los <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/hashtag\/50best\">#50Best<\/a>, lenguas de silicona, cabezas humanas de silicona con sesos, bacalao con pl\u00e1stico comestible<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Cocina del Espect\u00e1culo |  Junio 20 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PeKojbyotkQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/p>\n\n\n\n<p>Dos noticias le llegaron al un\u00edsono al aventurero Zalaca\u00edn, una local y la otra internacional, una alarmante y la otra invitaba a la decepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Agobiado por tantos quehaceres e invitaciones en los \u00faltimos d\u00edas, el aventurero intentaba tener un espacio para recuperar la lectura y <strong>poner en orden<\/strong>, la biblioteca, la oficina, las cuentas, y <strong>el est\u00f3mago.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un querido amigo se hab\u00eda reportado enfermo los \u00faltimos d\u00edas, infecci\u00f3n, mala alimentaci\u00f3n, <strong>\u201crecargo de est\u00f3mago\u201d<\/strong> dec\u00eda la abuela quien aconsejaba colocar un pa\u00f1o, toalla empapada en agua fr\u00eda sobre el vientre, sin ropa por supuesto, y encima un cobertor o zarape de lana para envolver todo el vientre, el efecto era muy interesante, se generaba una <strong>desinflamaci\u00f3n de los intestinos y sacaba el calor del cuerpo<\/strong>, del est\u00f3mago, dec\u00eda la abuela; despu\u00e9s de unos 20 minutos se retiraba el zarape y la toalla estaba caliente, muy caliente, s\u00edntoma de la eficacia de haberla aplicado.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquellos tiempos no hab\u00eda enzima de bilis de buey ni nada eso, se usaba una <strong>cucharadita de bicarbonato<\/strong> para el desempance y quiz\u00e1 una infusi\u00f3n de hierbabuena, manzanilla, <strong>an\u00eds estrella, hoy prohibido por la medicina moderna<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La medicina tradicional es como la cocina tradicional, pensaba el aventurero, las hierbas, los t\u00e9s, la dieta blanda, las verduras asadas, el retiro del caf\u00e9, el alcohol, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>La noticia decepcionante era derivada del anuncio d\u00edas antes de la lista conocida simplemente como <strong>\u201c50Best\u201d<\/strong>, traducido en el resultado del juicio emitido por 1080 personas de 27 regiones del mundo y donde cada a\u00f1o se renueva el 25 por ciento de los jurados, por supuesto eso tiene un costo, y hay patrocinios como el Hotel Wynn de Las Vegas, S. Pellegrino, Cerveza Estrella, American Express, Bodega Beronia, Tequila 8, 5 Jotas, gobiernos regionales, asociaciones y muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>En la lista referida aparecen <strong>3 establecimientos mexicanos<\/strong>, en el sitio 7, <strong>\u201cQuintonil\u201d<\/strong>, sin duda muy merecido nombramiento y uno de los restaurantes donde Zalaca\u00edn hab\u00eda tenido buenas experiencias; en el sitio 33 est\u00e1 <strong>\u201cPujol\u201d,<\/strong> sin comentarios pensaba el aventurero, un par de visitas fueron suficientes y prometi\u00f3 <strong>jam\u00e1s volver<\/strong>; y <strong>\u201cRosetta\u201d<\/strong> en el n\u00famero 34, digno de visitar nuevamente, convocar\u00eda al grupo se dijo el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la noticia realmente estaba acompa\u00f1ada de una cr\u00edtica redactada por el especialista <strong>Pete Wells<\/strong> con 12 a\u00f1os de experiencia en The New York Times, o sea, improvisado no es.<\/p>\n\n\n\n<p>Y dice Wells: <em>\u201cla lista est\u00e1 dominada por lugares a los que la gente normal no puede entrar, donde los pocos comensales que har\u00e1n todo lo posible por una reservaci\u00f3n se ir\u00e1n a casa ah\u00edtos y borrachos. No son restaurantes, o no son solo restaurantes. Son pruebas de resistencia, espect\u00e1culos teatrales, monumentos al ego y \u2014las dos palabras m\u00e1s aterradoras en gastronom\u00eda\u2014 \u201cexperiencias inmersivas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Fuerte comentario, duro y a la cabeza, el \u00e9xito de esos establecimientos est\u00e1 alejado de la comida, de la cocina, se busca m\u00e1s bien el espect\u00e1culo y afianza su \u00e9xito en las <strong>largas listas de espera<\/strong> y los <strong>altos precios<\/strong> a pagar.<\/p>\n\n\n\n<p>El primer restaurante de la lista se llama <strong>\u201cDisfrutar\u201d<\/strong> y est\u00e1 en Barcelona, tierra de buenos cocineros, al d\u00eda siguiente subi\u00f3 su men\u00fa de 290 a 295 euros.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn se detuvo en el recomendado por algunos amigos espa\u00f1oles, <strong>\u201cAlquimista\u201d de Copenhague<\/strong>, un restaurante at\u00edpico montado en una bodega de un astillero para dar un espect\u00e1culo al comensal bajo <strong>una c\u00fapula donde los escenarios van cambiando<\/strong> en el transcurso de la cena a la cual se llega despu\u00e9s de cruzar <strong>dos puertas de bronce de dos toneladas <\/strong>decoradas al estilo de Narnia.<\/p>\n\n\n\n<p>Y la carta, sorprendentemente atrevida, un trozo de <strong>bacalao con pl\u00e1stico comestible<\/strong> para generar conciencia sobre la contaminaci\u00f3n de los oc\u00e9anos, o una barra de <strong>chocolate en forma de ata\u00fad<\/strong>, haciendo referencia al trabajo forzado de miles de ni\u00f1os en los campos cacaoteros\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 uno de los platos m\u00e1s comentados sea el llamado <strong>\u201cPollo agotado\u201d<\/strong>, un trozo de carne de pollo pegado a la pata del animal, perfectamente limpia y acomodada sobre paja dentro de una jaula.<\/p>\n\n\n\n<p>Mariposas reales, liofilizadas, una <strong>cabeza humana de silicona<\/strong>, sin la tapa, sirve de plato de unos sesos de oveja rellenos de salsa de cerezas, recordando quiz\u00e1 a Indiana Jones; un globo ocular, es decir un ojo, es el plato donde se coloca una capa de caviar, una <strong>lengua humana<\/strong> tambi\u00e9n de silicona, embarrada de un caramelo invita al comensal a <strong>\u201cdar un beso franc\u00e9s\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed la lista del men\u00fa m\u00e1s caro de Alquimista, <strong>50 platos y 6 horas de espect\u00e1culo, por unos 2 mil euros por persona<\/strong>, claro hay otros men\u00fas menos caros, el b\u00e1sico por 800 euros y otros 800 de vinos\u2026 Y la lista de espera es de varios meses y supera los 40 mil seg\u00fan publicaciones period\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, los restaurantes espectaculares no son nuevos en las experiencias de Zalaca\u00edn, de hecho ha privilegiado siempre la oferta de Paco Roncero en la Terraza del Casino de Madrid, con su cocina molecular.<\/p>\n\n\n\n<p>La otra noticia, era verdaderamente alarmante y afecta al entorno m\u00e1s cercano de los poblanos, el alza en los precios de los productos del campo, de la noche a la ma\u00f1ana y ante la sequ\u00eda, las lechugas se van de 25 a 40 pesos, el br\u00f3coli a 60 pesos, el chayote a 70, el ajo a 90 el kilo, el nopal a 2.50 la pieza, la papaya a 23 pesos kilo\u2026 y as\u00ed la lista de la compra, las marchantas del mercado han optado por no ponerle precio a los productos, pues un d\u00eda suben y otro bajan y a\u00fan faltan las lluvias.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda contactado a su proveedor de Calpan por aquello de la cercan\u00eda de los Chiles en Nogada, \u201cla situaci\u00f3n es cr\u00edtica\u201d le dijo, \u201csaldremos adelante, pero no en las fechas demandadas por los restaurantes de la ciudad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicho de otra forma, quiz\u00e1 sea una buena se\u00f1al para la <strong>\u201cgastronom\u00eda de temporada\u201d<\/strong> y no para la promoci\u00f3n tur\u00edstica, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El espect\u00e1culo domina la clasificaci\u00f3n de los #50Best, lenguas de silicona, cabezas humanas de silicona con sesos, bacalao 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