{"id":7731,"date":"2021-05-07T08:32:59","date_gmt":"2021-05-07T13:32:59","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=7731"},"modified":"2021-05-07T08:33:00","modified_gmt":"2021-05-07T13:33:00","slug":"los-chilacates-simples-guajillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-chilacates-simples-guajillos\/","title":{"rendered":"Los chilacates, simples guajillos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los chilacates, simples guajillos\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TD7lSPh2-80?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em><strong>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Rosa hab\u00eda dejado abierta la puerta de la cocina, los olores empezaron a llegar a la biblioteca de Zalaca\u00edn, algo ahumado, dulz\u00f3n, quiz\u00e1 con un punto bajo de picor, el aventurero se acerc\u00f3 a la cocina y se impregn\u00f3 del olor desprendido por el hervor de una cacerola, dentro nadaban entre burbujas unos cuantos chiles guajillos con jitomates peque\u00f1os. Rosa preparar\u00eda sin duda una buena salsa, un adobo dir\u00eda la abuela.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas salsas eran comunes en la casa de las t\u00edas y la abuela cuando se trataba de hacer almuerzos condimentados.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vecina, esposa de un militar, hab\u00eda nacido en Guadalajara y recorrido una buena parte del norte del pa\u00eds, vivi\u00f3 en Zacatecas, Tamaulipas, Colima y al llegar a la Angel\u00f3polis su marido se retir\u00f3 y se quedaron a vivir en la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>Do\u00f1a Amelia, se llamaba, ten\u00eda el gusto por cocinar un \u201cchivito en barbacoa\u201d, el marido consegu\u00eda los animalitos tiernos, sacaba las tripas y las lavaba muy bien y las acomodaba dentro de la panza del animalito. Hac\u00eda un adobo con los chiles llamados por ella \u201cchilacates\u201d, para las t\u00edas de Zalaca\u00edn se trataba de simples chiles guajillos, los mezclaba con or\u00e9gano, mejorana, laurel, tomillo, pimienta, clavo, canela, ajo y jengibre, con todo eso hac\u00eda una pasta en el metate, rebajada despu\u00e9s con vinagre y se la untaba a todo el chivito.<\/p>\n\n\n\n<p>Una cazuela de barro recib\u00eda al animalito acompa\u00f1ado de manteca, jugo de naranja y sal, y se dejaba cocer y dorar. Despu\u00e9s ven\u00eda la invitaci\u00f3n a comer y la verdad, era una barbacoa muy sabrosa, seg\u00fan le contaba Zalaca\u00edn a Rosa, quien se hab\u00eda sorprendido por el nombre de los chiles \u201cchilacates\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn le explic\u00f3, el guajillo es el nombre dado al chile mirasol cuando se seca ahumado o en un horno, otros le llaman, seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds, nopalero, coste\u00f1o, travieso, cualachero o chilaca roja, pero al secarse los poblanos le conocen como \u201cguajillo\u201d y se usa mucho en la elaboraci\u00f3n de salsas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tiende a ser dulce, afrutado incluso y poco picante, por tanto es muy sabroso para quienes no gustan o toleran lo picoso.<\/p>\n\n\n\n<p>Rosa sac\u00f3 el metate y empez\u00f3 a moler los guajillos hervidos y desvenados junto a un diente de ajo y los jitomates escalfados y sin piel. Y moli\u00f3 con un ritmo especial, con el juego de las mu\u00f1ecas al mover el metlapile.<\/p>\n\n\n\n<p>Pronto apareci\u00f3 el adobo y Zalaca\u00edn saliv\u00f3. Aparte hab\u00edan llegado unas tortillas de mano, dos de ellas se calentaban en un comal de barro y de la cesta de mimbre hab\u00edan sido sacados dos huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>Rosa hab\u00eda puesto una cucharada de manteca en el sart\u00e9n, medio sancoch\u00f3 una de las tortillas, caliente, y la sac\u00f3, le unt\u00f3 el adobo del guajillo y solt\u00f3 en el sart\u00e9n un par de huevos para hacerlos \u201cestrellados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la habilidad de los a\u00f1os, apenas arroj\u00f3 unos granos de sal, con una palita de madera, sac\u00f3 los huevos y los coloc\u00f3 sobre la tortilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda sorbido un poco de expreso reci\u00e9n hecho, pero ante los olores y la apariencia de los huevos opt\u00f3 por servirse una copa de cava y almorz\u00f3 como Dios manda.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya desayuno-almuerzo, como los de antes en el rancho de la abuela, donde el cava no se conoc\u00eda, pero s\u00ed el pulque, y era un compa\u00f1ero inmejorable, pero esa\u2026 esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Rosa hab\u00eda dejado abierta la puerta de la cocina, los olores empezaron a llegar a la 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