![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/07FIFTY-BEST-LIST3-superJumbo-1024x682.jpg\")
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Pete Wells \/ The New York Times<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, estar instruido en los medios de comunicaci\u00f3n es comprender que ninguna lista, ya sea la de los \u201c100 mejores bateristas de todos los tiempo<\/a>\u201d o la de las\u00a0\u201c35 razas de perros m\u00e1s lindas que han existido\u201d,<\/a>\u00a0debe tomarse al pie de la letra. Todos sabemos que la belleza del Maltipoo y la genialidad de Keith Moon son cuestiones de opini\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, cuando se trata de analizar la encuesta gastron\u00f3mica anual conocida como The World\u2019s 50 Best Restaurants, hay que abrir la mente. Olv\u00eddate de preguntarte si estos establecimientos son los mejores del mundo. La pregunta m\u00e1s importante es: \u00bfson restaurantes?<\/p>\n\n\n\n Pensemos en algunos de los ganadores de la\u00a0edici\u00f3n de este a\u00f1o<\/a>, que se anunciaron el mi\u00e9rcoles por la noche en una ceremonia en el Wynn Las Vegas que comenz\u00f3 con bailarines emplumados y pintados que hac\u00edan girar palos de luz al ritmo de m\u00fasica electr\u00f3nica en un escenario a oscuras.<\/p>\n\n\n\n Gaggan<\/a>, en Bangkok, fue nombrado no solo el noveno mejor restaurante del mundo, sino el mejor de Asia. El chef, Gaggan Anand, saluda a los comensales en su mesa de 14 plazas frente a la cocina con un \u201cBienvenidos a mi \u2026 .\u201d, completando la frase con un t\u00e9rmino que significa una situaci\u00f3n ca\u00f3tica y que no aparecer\u00e1 en The New York Times.<\/p>\n\n\n\n Lo que sigue son unas dos decenas de platos organizados en dos actos (con intermedio). El men\u00fa est\u00e1 escrito en emojis. Cada bocado va acompa\u00f1ado de una larga an\u00e9cdota de Anand que puede o no ser cierta. El orbe blanco con surcos salpicado de lo que parece ser sangre, seg\u00fan \u00e9l, es el cerebro de una rata<\/a> criada en una zona en el s\u00f3tano.<\/p>\n\n\n\n Los sesos son importantes en otros restaurantes de la lista. Rasmus Munk, chef del octavo mejor restaurante del mundo, Alchemist<\/a>, en Copenhague, inyecta una mousse de sesos de cordero y foie gras en un cr\u00e1neo de cordero blanqueado y lo adorna con hormigas y gusanos de la harina asados. Otro de los cerca de 50 platos \u2014el restaurante los llama \u201cimpresiones\u201d\u2014 acecha escondido en la cavidad de un modelo realista, a tama\u00f1o natural, de la cabeza de un hombre sin la parte superior del cr\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n Entre los 50 mejores hay una serie de establecimientos en los que s\u00ed se puede ver un men\u00fa escrito con palabras reales y pedir platos que uno realmente quiera comer. Algunos de ellos, como\u00a0el Asador Etxebarri<\/a>\u00a0en Espa\u00f1a y\u00a0el Schloss Schauenstein<\/a>\u00a0en Suiza, son de dif\u00edcil acceso. Casi todos son muy caros. Aun as\u00ed, hay lugares en la lista donde una persona relativamente normal podr\u00eda cenar algo relativamente normal y volver a casa sinti\u00e9ndose relativamente bien alimentada.<\/p>\n\n\n\n Pero la lista est\u00e1 dominada por lugares a los que la gente normal no puede entrar, donde los pocos comensales que har\u00e1n todo lo posible por una reservaci\u00f3n se ir\u00e1n a casa ah\u00edtos y borrachos. No son restaurantes, o no son solo restaurantes. Son pruebas de resistencia, espect\u00e1culos teatrales, monumentos al ego y \u2014las dos palabras m\u00e1s aterradoras en gastronom\u00eda\u2014 \u201cexperiencias inmersivas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Es imposible<\/a> saber si World\u2019s 50 Best busca estos espectaculares espect\u00e1culos o simplemente ha sido secuestrada por ellos. La p\u00e1gina web<\/a> de la lista es un modelo que deber\u00eda estudiar todo aquel que quiera acomodar palabras que suenan importantes y no significan nada.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a lo que hay que hacer para ganarse la atenci\u00f3n de los 1080 \u201cexpertos independientes\u201d que componen el cuerpo de votantes de la organizaci\u00f3n, el sitio web dice lo siguiente: \u201cCada votante decide que es \u2018lo mejor\u2019: como los gustos de cada uno son diferentes, tambi\u00e9n lo es la idea que cada uno tiene de lo que constituye una gran experiencia en un restaurante. Por supuesto, la calidad de la comida es fundamental, al igual que el servicio, pero el estilo de ambos, el entorno, el ambiente y el precio son importantes en diferente grado para cada persona\u201d.<\/p>\n\n\n\n Bueno, con eso se aclara todo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Los premios de The World\u2019s 50 Best Restaurants y sus derivados, que ahora son casi demasiado numerosos para contarlos, no siempre fueron tan elitistas. En los primeros a\u00f1os, cuando la revista Restaurants publicaba la lista, los editores la consideraban una especie de anti-Michelin, y se enorgullec\u00edan de reconocer lugares que nunca aparecer\u00edan en las peque\u00f1as gu\u00edas rojas de Michelin. Carnivore, un buf\u00e9 de carne al aire libre situado en un suburbio de Nairobi, Kenia, ocup\u00f3 el puesto 47 en 2003.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, el n\u00famero 1 de la lista de ese a\u00f1o fue el restaurante espa\u00f1ol El Bulli, que estableci\u00f3 un est\u00e1ndar de experimentaci\u00f3n en la cocina, comida muy manipulada, cambios incesantes y catas maratonianas a las que todav\u00eda est\u00e1 sometida la gama m\u00e1s alta del negocio. Cuanto m\u00e1s famosa se hac\u00eda la lista, m\u00e1s dif\u00edcil le resultaba a un local como Carnivore hacerse un hueco. Nadie se dio cuenta, porque el juego que jugaba El Bulli empezaba a convertirse en el \u00fanico que importaba.<\/p>\n\n\n\n Hoy la lista est\u00e1 dominada por restaurantes con men\u00fas degustaci\u00f3n, y cada a\u00f1o esos men\u00fas parecen m\u00e1s largos e implacables. Hay m\u00e1s platos de los que cualquier persona racional elegir\u00eda comer, y m\u00e1s catas de m\u00e1s vinos de los que nadie pueda recordar al d\u00eda siguiente. La duraci\u00f3n en espiral y en met\u00e1stasis de estas comidas parece dise\u00f1ada para convencernos de que no hay forma de que 10 o 15 platos puedan contener todo el genio de la cocina.<\/p>\n\n\n\n Un comensal que ha viajado mucho me habl\u00f3 de una comida reciente de cuatro horas en Disfrutar<\/a>, en Barcelona, el n\u00famero 1 de este a\u00f1o. Dijo que estaba \u201cadmirado\u201d y, al mismo tiempo, que no quer\u00eda volver jam\u00e1s. \u201cMe tom\u00f3 por asalto, y no fue divertido\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n Las visitas a la cocina y a otros sitios de la propiedad, antes una entretenida sorpresa, son ahora casi obligatorias en cualquier restaurante que aspire a un puesto en la lista. La f\u00f3rmula del \u00e9xito es tan conocida que la estructura de una comida en estos restaurantes es extra\u00f1a y deprimentemente conformista, aunque se supone que uno debe asombrarse por la originalidad de todo el asunto. The World\u2019s 50 Best Restaurants, que en su d\u00eda fueron una revuelta contra las jerarqu\u00edas gastron\u00f3micas acartonadas y conservadoras, ahora recompensan otro tipo de acartonamiento y conservadurismo.<\/p>\n\n\n\n La contradicci\u00f3n fundamental de la lista es que se ha convertido en una m\u00e1quina publicitaria que dirige enormes cantidades de atenci\u00f3n y comercio hacia algunos de los comedores menos accesibles del mundo.<\/p>\n\n\n\n Puede que los chefs se enga\u00f1en a s\u00ed mismos creyendo que operan f\u00e1bricas de ideas, que ofrecen viajes intelectuales y golpes emocionales. Pero en realidad solo compiten por los votos de una lista que reducir\u00e1 aquello que consigan en el comedor a una retah\u00edla de clich\u00e9s en el sitio web de The World\u2019s 50 Best. Table by Bruno Verjus<\/a>, el tercer mejor restaurante de este a\u00f1o, ofrece \u201cun vino impresionante y una comida incre\u00edble\u201d. Una comida en Disfrutar es \u201cla experiencia gastron\u00f3mica de toda una vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n Suena impresionante. E incre\u00edble. Pero lo que me pregunto sobre esta experiencia de toda una vida es si me lo voy a pasar bien. Pero esa no es una pregunta que The World\u2019s 50 Best Restaurants est\u00e9 preparado para responder.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sigue a\u00a0<\/em>New York Times Cooking en Instagram<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>Facebook<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>YouTube<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>TikTok<\/em><\/a>\u00a0y\u00a0<\/em>Pinterest<\/em><\/a>.\u00a0<\/em>Recibe actualizaciones peri\u00f3dicas de New York Times Cooking, con sugerencias de recetas, trucos de cocina y consejos para ir de compras.<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n![\"Chefs](\"https:\/\/static01.nyt.com\/images\/2024\/06\/07\/dining\/07FIFTY-BEST-ESPLIST2\/07FIFTY-BEST-LIST2-articleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale\")
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