![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/666707f841763.jpeg\")
\u00a0Getty Images\/iStockphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
LAURA CONDE \/ COMER<\/strong><\/p>\n\n\n\n La dieta antiinflamatoria est\u00e1 de moda. Si hace unos a\u00f1os fueron la keto, la low carb o la paleo, y d\u00e9cadas atr\u00e1s las dietas de moda eran la de la pi\u00f1a o la alcachofa, la antiinflamatoria es, sin duda,\u00a0top of mind<\/em>\u00a0en la actualidad en materia de dietas. \u00bfA qu\u00e9 se debe esta tendencia a poner de relieve la inflamaci\u00f3n como indicador de salud, cuando hace un tiempo apenas si se hablaba de ella?\u00a0javascript:falsejavascript:falsejavascript:false<\/p>\n\n\n\n Para responder a esa pregunta, me pongo en contacto con la dietista-nutricionista Paola Procell, especializada en inflamaci\u00f3n <\/a>y recuperaci\u00f3n de la flexibilidad metab\u00f3lica y creadora del M\u00e9todo Cocina Sana, con una amplia comunidad en redes sociales. \u201cLa inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado es silenciosa, de manera que cuando da la cara en anal\u00edticas o con s\u00edntomas acusados es, por decirlo llanamente, porque ha petado\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n Por tanto, seg\u00fan ella, \u201ces conveniente llevar de por vida una dieta que ayude a desinflamar y evite que lleguemos a este punto\u201c. Esto significa, seg\u00fan se desprende de sus palabras, que es probable que en muchos casos nuestro organismo est\u00e9 sufriendo alg\u00fan tipo de inflamaci\u00f3n y ni siquiera seamos conscientes. \u00abHay algunos s\u00edntomas que avisan de que algo no va bien: antojos, mala relaci\u00f3n con la comida, dolor de cabeza o articulaciones, mala higiene de sue\u00f1o, la sensaci\u00f3n de levantarnos cansados…\u201d. Para combatirlos, lo ideal es \u201chacer una dieta antiinflamatoria baja en carbohidratos y alta en grasas saludables y prote\u00ednas<\/a>, que nos permita sentirnos saciados durante todo el d\u00eda y vaya reduciendo poco a poco la inflamaci\u00f3n\u201d, afirma la nutricionista.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, me pongo en manos de Procell para hacer una dieta antiinflamatoria durante un par de semanas para comprobar si, efectivamente, noto una mejor\u00eda en mi salud. Tras un cuestionario sobre mis h\u00e1bitos y particularidades, Procell me confecciona una dieta desinflamatoria personalizada que no est\u00e1 pensada para bajar de peso, sino para mejorar mi estado f\u00edsico y mental. Consta de tres comidas diarias (9 h, 14 h y 21 h) y Procell insiste en que respete los horarios en la medida de lo posible. <\/p>\n\n\n\n \u201cLos descansos digestivos son fundamentales en una dieta antiinflamatoria. Se har\u00e1n tres comidas diarias con un espacio de unas horas entre ellas y un ayuno <\/a>de 12 horas por la noche. Es decir, se come tres veces al d\u00eda en doce horas y se realiza un descanso digestivo de otras doce. Si todo marcha bien, ayunar m\u00e1s horas, llegando finalmente a las diecis\u00e9is, ser\u00e1 un proceso natural vivido desde la satisfacci\u00f3n y plenitud y no desde la restricci\u00f3n de comida\u201d, explica la nutricionista.<\/p>\n\n\n\n Nuria MonfulledaM\u00e9dico y nutricionista<\/p>\n\n\n\n No lo ve de la misma manera la m\u00e9dico y nutricionista Nuria Monfulleda, del centro Loveyourself, en Barcelona, quien opina que \u201csi el cuerpo est\u00e1, efectivamente, inflamado por alg\u00fan motivo, no vamos a desinflamarlo por no comer durante unas horas. Del mismo modo, no tiene sentido hacer una dieta antiinflamatoria si, a priori, no estamos inflamados, ya que es dif\u00edcil evaluar sus resultados. \u00bfTe sentir\u00e1s mejor? Claro, como siempre que se retiran los carbohidratos y se potencia el consumo de prote\u00edna, retirando los procesados y los alimentos poco saludables: te sentir\u00e1s ligera y deshinchada. Pero ojo, porque deshincharse no es lo mismo que desinflamarse. Para m\u00ed tratar de desinflamar algo sin saber si realmente lo est\u00e1 es como echarse crema solar si uno no se va a exponer al sol. No tiene mucho sentido\u201d, opina.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, comienzo la dieta antiinflamatoria atenta a cualquier cambio. Es una pauta de alimentaci\u00f3n saciante y equilibrada, que me mantiene (salvo alguna excepci\u00f3n puntual) llena, ligera y con energ\u00eda. El primer problema con el que me encuentro es con que me cuesta encontrar algunos alimentos como el pan de tallo de br\u00f3coli o la granola keto<\/a>, que sustituyo por su versi\u00f3n normal (pan integral y granola sin az\u00facar) cuando se me acaban.<\/p>\n\n\n\n Por lo dem\u00e1s, las raciones son abundantes y apetitosas: hamburguesa de pollo con queso de cabra acompa\u00f1ada de mix de verduras y de boniato con aceite de oliva; lentejas a la jardinera con zanahoria<\/a>, calabac\u00edn y patata; o poke bowl de salm\u00f3n con arroz basmati, por poner solo algunos ejemplos de los almuerzos, que cambian a diario. La idea \u2013asegura Procell\u2013 es garantizar la ingesta de carbohidratos procedentes de otras fuentes que no sean pan, como la patata, el boniato o la quinoa. \u201cComemos un exceso de carbohidratos refinados, sobre todo en el pan, y eso nos priva de claridad mental, incluso nos da sue\u00f1o. Este tipo de dietas ayudan a alimentar al cerebro de otra manera\u201d, explica la dietista-nutricionista.<\/p>\n\n\n\n Doy fe, puesto que desde el primer desayuno (una tortilla de dos huevos con dos claras, setas <\/a>y queso) sent\u00ed una energ\u00eda que no suelo tener cuando desayuno pan. Esto siempre es as\u00ed, seg\u00fan explica tambi\u00e9n Monfulleda. \u201cLas dietas keto o low carb<\/em> tambi\u00e9n incluyen un desayuno bajo en carbohidratos y rico en prote\u00edna y tienen este mismo efecto: nos deshinchan, nos mantienen alerta y consiguen que controlemos el hambre durante todo el d\u00eda\u201d, asegura. <\/p>\n\n\n\n El problema, en mi caso, y me consta que somos legi\u00f3n, es la obligaci\u00f3n de desayunar entre las 7 y las 9 de la ma\u00f1ana (la hora recomendada por Procell), platos como un aguacate relleno de tallo de br\u00f3coli y 100 g de jam\u00f3n de pavo, ya que en ese momento del d\u00eda mi est\u00f3mago solo acepta un caf\u00e9. \u201cUn estilo antiinflamatorio consiste en comer dentro de la luz solar, siendo preferible desayunar entre las 7 h y las 9 h, comer entre 13 h y las 15 h y cenar entre las 19 h y 21 h. Sin embargo, esto es adaptable seg\u00fan la adherencia de cada persona\u201d, concede Porcell, as\u00ed que tiendo a retrasar los desayunos y, por tanto, tambi\u00e9n el almuerzo pero mantener la hora de la cena.<\/p>\n\n\n\n Pasados unos d\u00edas, la dieta antiinflamatoria funciona. Al desayunar tarde y almorzar tarde, no me cuesta cenar a la hora pautada sin necesidad de incluir una merienda<\/a>. Hasta que llega el fat\u00eddico d\u00eda en que, a eso de media tarde, me entran unas ganas viscerales de merendar. Monfulleda lo atribuye a que \u201ctu cuerpo, y sobre todo tu cerebro, te est\u00e1 pidiendo la dosis de carbohidratos que le has retirado: se queja para que le hagas caso porque quiere su gasolina\u201d. Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 hacer en este caso? Llamo a Procell y me desvela la soluci\u00f3n: \u201cadelanta la cena, no importa que sean las 19 h\u201d. As\u00ed lo hice. Ese d\u00eda tocaba carpaccio de champi\u00f1ones con salm\u00f3n a la mostaza, un buen ejemplo del tipo de cenas pautadas en la dieta. \u201cEn mi m\u00e9todo Reset propongo una cena keto para mantener baja la insulina desde el mediod\u00eda hasta el d\u00eda siguiente. Esto se puede ir modificando seg\u00fan el nivel de actividad y adherencia a la nueva forma de comer. Si hay ganas de cenar alg\u00fan carbohidrato, es mejor usar patata resistente o fruta de \u00edndice bajo como fresas y ar\u00e1ndanos\u201d, se\u00f1ala. <\/p>\n\n\n\n Paola ProcellDietista y creadora del M\u00e9todo Cocina Sana<\/p>\n\n\n\n Procell tambi\u00e9n recuerda que las personas que hacen deporte pueden incrementar la ingesta de carbohidratos (\u201cde hecho el propio cuerpo se los va a pedir\u201d) y apunta que caminar no es un ejercicio que por s\u00ed solo pueda justificar este incremento. Recuerda, asimismo, que no se trata de demonizar los carbohidratos, ya que \u201cadem\u00e1s de proporcionar energ\u00eda, cumplen funciones importantes en nuestras hormonas, nutren la microbiota, son ricos en minerales y ayudan en la fabricaci\u00f3n de serotonina, la hormona de la felicidad\u201d. Simplemente, se trata de optimizar su consumo y optar por las mejores fuentes. <\/p>\n\n\n\n Cap\u00edtulo aparte merecen los l\u00e1cteos, que se retiran por sistema en muchas dietas antiinflamatorias de moda. Procell no es partidaria de esta medida, ya que \u201cse trata de un protocolo autoinmune que se hace en casos m\u00e1s graves y patolog\u00edas como enfermedades autoinmunes y digestivas, pero tiene sus matices. Si se tolera bien la leche<\/a>, se puede dejar. Eso s\u00ed, reduciendo su consumo y optando por quesos de cabra, oveja o b\u00fafala, que son m\u00e1s digestivos, enriquecen la dieta y dan sabor a los platos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Pese a que seguir la dieta no resulta especialmente complicado, llega un d\u00eda en que me ocurre lo que suele ocurrir en todos los reg\u00edmenes y que Procell vive a diario en consulta: te la tienes que saltar. \u201cEs habitual que los pacientes tengan un evento o un compromiso social y se vean obligados a saltarse la dieta. No pasa nada: si nos sometemos a pautas muy restrictivas vamos a sufrir en los eventos, de manera que lo \u00f3ptimo es intentar no sobrepasarnos, limitar el consumo dentro de lo posible y seguir con la dieta en la siguiente ingesta. No es recomendable saltarse comidas: puede pasar que lleguemos con mucha hambre a la siguiente y sea peor el remedio que la enfermedad\u201d, se\u00f1ala. <\/p>\n\n\n\n N\u00faria\u00a0Monfulleda M\u00e9dico y nutricionista<\/p>\n\n\n\n Pasan las dos semanas y es cierto me siento ligera y deshinchada, aunque, dado que tampoco me encontraba mal antes ni ten\u00eda ning\u00fan s\u00edntoma tangible de inflamaci\u00f3n, me cuesta calibrar el grado de mejora. Seg\u00fan Procell, \u201ces normal sentir m\u00e1s rapidez mental y energ\u00eda al concluir este tipo de dieta, ya que cuando llegamos a una edad el cuerpo empieza a pasar factura de los excesos cometidos a lo largo de la vida, de lo que has estado haciendo mal durante todo este tiempo\u201c, se\u00f1ala, y me anima a no abandonar estas pautas para garantizar un buen estado de salud. <\/p>\n\n\n\n Para Monfulleda, sin embargo, \u201ces normal sentirse mejor cuando se reducen los carbohidratos refinados, se eliminan los ultraprocesados y el alcohol y se incrementa el consumo de prote\u00edna y grasas saludables. Pero atribuir esta mejora al efecto de una dieta supuestamente antiinflamatoria es, tal vez, ir demasiado lejos\u201d, concluye.<\/p>\n\n\n\nDieta antiinflamatoria<\/h2>\n\n\n\n
Se basa en una reducci\u00f3n de la ingesta de hidratos de carbono y en un aumento de las grasas saludables y prote\u00ednas<\/h3>\n\n\n\n
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Tratar de desinflamar algo sin saber si realmente lo est\u00e1 es como echarse crema solar si uno no se va a exponer al sol<\/h2>\n\n\n\n
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El drunch: la nueva tendencia gastron\u00f3mica que recomiendan los nutricionistas<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nLas personas que hacen deporte pueden incrementar la ingesta de carbohidratos<\/h2>\n\n\n\n
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Es normal sentirse mejor, pero atribuir esta mejora al efecto de una dieta supuestamente antiinflamatoria es, tal vez, ir demasiado lejos<\/h2>\n\n\n\n