![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Captura-de-Pantalla-2024-06-08-a-las-9.43.58-1024x735.jpg\")
MIRIAM GARC\u00cdA \/ GASTRO \/ EL COMIDISTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para los amantes de la\u00a0tortilla<\/a>\u00a0espa\u00f1ola con cebolla, presentamos el culmen del\u00a0concebollismo\u00a0<\/em>(\u00bfo del\u00a0sinpatatismo?):<\/em>\u00a0la tortilla solamente de\u00a0cebolla<\/a>. \u00bfC\u00f3mo te quedas? \u00bfTanto te gusta la cebolla? Pues ll\u00e9vatela a tu casa. No traemos esta tortilla a colaci\u00f3n porque sea m\u00e1s sana que la cl\u00e1sica de patata como aducen algunos \u2013no digo ni que s\u00ed ni que no, pero \u00bfpor qu\u00e9? Expl\u00edcamelo, que te suena la m\u00fasica, pero no te sabes la letra\u2013, sino porque est\u00e1 bien rica por s\u00ed misma, sin compararla con nada.<\/p>\n\n\n\n Tiene mi \u00eddola do\u00f1a Emilia Pardo Baz\u00e1n<\/a> (1851-1921) una f\u00f3rmula de tortilla de cebolla en La cocina espa\u00f1ola antigua<\/em><\/a>, por lo que sabemos que esta tortilla tan esencial era popular como m\u00ednimo desde principios del siglo XX: \u201cCu\u00e9zanse con manteca de cerdo, en la sart\u00e9n, cebollas cortadas en ruedas, y, cuando est\u00e9n cocidas, vi\u00e9rtanse encima los huevos batidos para formar la tortilla, terminando la cocci\u00f3n como de ordinario\u201d. Para subir monta\u00f1as despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n El se\u00f1or\u00a0Teodoro Bardaj\u00ed<\/a>\u00a0(1882-1958) tiene una versi\u00f3n de tortilla de cebolla, con el nombre de\u00a0tortilla a la lyonesa<\/em>\u00a0\u2013no parece haber pervivido esta denominaci\u00f3n\u2013, con la cebolla pochada en mantequilla, de la que dice: \u201cEsta tortilla es popular\u00edsima en los restaurantes y hoteles, tiene muchos partidarios entre el gran p\u00fablico, para que resulte bien, es preciso cortar la cebollas [\u2026] en filetes delgad\u00edsimos, y luego ponerla sobre el fuego en una cacerola con bastante manteca de vaca, para que lentamente se vaya reblandeciendo, hasta que resulte rehogada y cocida, sin haber llegado a tomar color\u201d. No nos da proporciones, porque las conoc\u00eda todo el mundo, pardiez.<\/p>\n\n\n\n Esta tortilla va de la versi\u00f3n m\u00e1s primigenia y sencillota, con cebolla, huevo y poco m\u00e1s, a una variedad de ilustraciones que abarca desde trocitos de lomo de cerdo, como en la versi\u00f3n del asturiano Marcos Mor\u00e1n<\/a>, del afamado Casa Gerardo<\/a>, hasta aditamentos vegetarianos como pimiento, zanahoria o lo que te apetezca. Este mismo cocinero tiene una versi\u00f3n aprovechando restos de hortalizas y carnes de hacer caldo, ch\u00fapate esa. Marcos Mor\u00e1n comenta que lo suyo es que esta tortilla quede bastante cuajada, que gana al dejarla reposar de un d\u00eda para otro y que se debe consumir a temperatura ambiente, pero quiz\u00e1 os apetezca comerla caliente y jugosa… All\u00e1 cada cual. \u00bfSe puede preparar tortilla de cebolla con cebolla caramelizada? Sin duda, lo pruebas y nos lo cuentas.<\/p>\n\n\n\n Tiempo: <\/strong>140 minutos<\/p>\n\n\n\n Dificultad: <\/strong>La de darle la vuelta sin desbaratarla, al igual que la tortilla de patata. La tortilla es, como dice Teodoro Bardaj\u00ed, \u201cun plato de dif\u00edcil facilidad\u201d<\/p>\n\n\n\n 1. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Pelar las cebollas y cortarlas en juliana o como nos papetece.<\/p>\n\n\n\n 2.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sart\u00e9n amplia, calentar a fuego medio y poner la cebolla. Bajar el fuego al m\u00ednimo, salar ligeramente y pochar la cebolla, removiendo de tanto en tanto, el tiempo necesario para que quede no solo lacia y transparente, sino de color rubio, lo que ocurre antes de que empiece a caramelizar. Ojo, puede tardar hasta un par de horas.<\/p>\n\n\n\n 3.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuando la cebolla est\u00e9 lista, pasarla a un colador para escurrir el aceite.<\/p>\n\n\n\n 4.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Batir los huevos en una ensaladera, salar otro tanto y a\u00f1adir un golpe de pimienta molida al momento.<\/p>\n\n\n\n 5.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Agregar la cebolla escurrida y mezclar bien.<\/p>\n\n\n\n 6.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pintar con el aceite escurrido una sart\u00e9n de 24-25 cent\u00edmetros, calentar a fuego medio y verter la mezcla.<\/p>\n\n\n\n 7.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuajar la primera cara a fuego muy bajo, con paciencia, porque la cebolla tiende a tostarse enseguida.<\/p>\n\n\n\n 8.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dar la vuelta a la tortilla colocando un plato sobre la sart\u00e9n y volteando el conjunto. Dejar escurrir la tortilla de nuevo a la sart\u00e9n y cuajar la segunda cara lentamente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n 9.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuando la segunda cara est\u00e9 cuajada, pasar a un plato y servir, o dejar enfriar un rato y servir a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr\u00edbenos a\u00a0<\/em>elcomidista@gmail.com<\/em><\/a>. Tambi\u00e9n puedes seguir a El Comidista en\u00a0<\/em>TikTok<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>Instagram<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>X<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>Facebook<\/em><\/a>\u00a0o\u00a0<\/em>Youtube<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n\n\n\n
Para 4 personas<\/h3>\n\n\n\n
Instrucciones<\/h2>\n\n\n\n