<\/p>\n\n\n\n
#ElRinconDeZalacain | Comer pistachos \u201ces el placer de apreciar c\u00f3mo pasa el tiempo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tradicionalmente el pipi\u00e1n, <strong>pepi\u00e1n<\/strong> dicen los conocedores, se hace con base en una salsa de <strong>pepitas de calabaza<\/strong> molidas en metate y seg\u00fan la regi\u00f3n se agrega tomate, chiles poblanos, epazote, cilantro o xoconostle.<\/p>\n\n\n\n<p>Escribe <strong>fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong> sobre su confecci\u00f3n en la \u201cHistoria General de las Cosas de la Nueva Espa\u00f1a\u201d debido al gusto de Moctezuma por esta salsa llamada <strong><em>\u201ctotolin patzcalmollo\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pero de esas fechas del descubrimiento y conquista de tierras mesoamericanas a la fecha han pasado muchas cosas, como hacer <strong>pipi\u00e1n de pistaches<\/strong>, aprovechando el color verde del fruto seco. La receta le hab\u00eda llegado de parte de una de las amigas dedicadas a buscar nuevas formas de preparar la cocina mexicana y su objetivo era <strong>despertar la ira del aventurero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le encantaban los pistachos, o pistaches para otros, sin sal, y recordaba c\u00f3mo adquiri\u00f3 la costumbre de consumirlos en tiempos de la adolescencia cuando en las <strong>dulcer\u00edas de los cines<\/strong> se ofrec\u00edan unos \u201ctubos\u201d de celof\u00e1n envolviendo cacahuates garapi\u00f1ados, almendras confitadas y pistaches, los m\u00e1s caros.<\/p>\n\n\n\n<p>El consumo de pistaches se lo debemos a <strong>Tiberio<\/strong> emperador romano en el siglo I de la era cristiana, quien los introdujo en la dieta de su \u00e9poca. Y la demanda actual sin duda est\u00e1 relacionada a la <strong>cocina francesa<\/strong>, donde se empez\u00f3 la costumbre de su consumo a principios del siglo XIX, los pistachos provenientes de Persia eran aprovechados por los cocineros en varias formas.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u00e1rbol de pistacho es originario de Siria pero se adapt\u00f3 bien a los pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>turcos<\/strong> fueron la catapulta para conocer los postres elaborados con base en los pistachos, los mezclaron con miel, pastas y confeccionaron delicias famosas como los <strong>baklavas<\/strong> ba\u00f1ados con jarabe de rosas, favoritos de las mujeres del har\u00e9n del <strong>Palacio de Topkapi<\/strong>, seg\u00fan hab\u00eda le\u00eddo Zalaca\u00edn hac\u00eda algunas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la llegada de los sistemas modernos de compra de abarrotes el aventurero hab\u00eda descubierto una marca accesible en precio de bolsas de pistaches \u201csin sal\u201d y hab\u00eda adoptado la costumbre de comerse un pu\u00f1ado de frutos secos cada ma\u00f1ana antes del desayuno.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela ten\u00eda alguna receta para comer pistaches, era una <strong>granada trufada con pistachos<\/strong>, en realidad no era una granada, era una especie de trufa elaborada con mazap\u00e1n donde se met\u00edan algunos pistachos enteros y otros molidos se espolvoreaban para hacer atractiva la llamada \u201cgranada\u201d y se acostumbraba regalar, dec\u00eda la t\u00eda, para <strong><em>\u201cencontrar a los parientes perdidos\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un vecino de origen liban\u00e9s ten\u00eda una costumbre, salir a caminar de su casa por las ma\u00f1anas y recorrer varias calles o dar vueltas a los jardines cercanos, <strong>comiendo pistaches<\/strong>, alguna vez Zalaca\u00edn no resisti\u00f3 preguntar por esa costumbre y aquel hombre pasado de los 60 a\u00f1os le dijo: <strong><em>\u201ces el placer de apreciar c\u00f3mo pasa el tiempo\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La madrina de Zalaca\u00edn acostumbraba, cuando ven\u00eda del Distrito Federal a Puebla, traer de regalo unos dulces, el <strong>\u201cNougat de Mont\u00e9limar\u201d<\/strong> era su favorito, originario de Provenza, la madrina hab\u00eda vivido en Francia d\u00e9cadas atr\u00e1s y el Nougat, mezcla de almendras dulces y pistachos, le tra\u00eda muchos recuerdos.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda los m\u00e9dicos recomiendan el consumo del pistache pues es <strong>rico en hierro<\/strong> y ayuda a la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y a transportar el ox\u00edgeno a la sangre, como tambi\u00e9n lo hacen las espinacas, el jengibre y las avellanas.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela de Zalaca\u00edn acostumbraba de vez en cuando hacer unos <strong>rollitos de carne de venado<\/strong>. Congelaba el solomillo y lo cortaba en lonchas muy finas como si de carpacho se tratara, por separado hac\u00eda la mezcla de crema fresca, no l\u00edquida, con mejorana, aceite de oliva, un toque de pimienta negra y los pistaches troceados unos y otros enteros, las lonchas del venado se enrollaban y se sellaban con pistaches troceados, luego se met\u00edan al refrigerador y se ofrec\u00edan como entrada a la hora de comer, vaya recuerdos de esas <strong>\u201cimprovisadas\u201d recetas de la abuela<\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Comer pistachos \u201ces el placer de apreciar c\u00f3mo pasa el tiempo\u201d. 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La receta le hab\u00eda llegado de parte de una de las amigas dedicadas a buscar nuevas formas de preparar la cocina mexicana y su objetivo era <strong>despertar la ira del aventurero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le encantaban los pistachos, o pistaches para otros, sin sal, y recordaba c\u00f3mo adquiri\u00f3 la costumbre de consumirlos en tiempos de la adolescencia cuando en las <strong>dulcer\u00edas de los cines<\/strong> se ofrec\u00edan unos \u201ctubos\u201d de celof\u00e1n envolviendo cacahuates garapi\u00f1ados, almendras confitadas y pistaches, los m\u00e1s caros.<\/p>\n\n\n\n<p>El consumo de pistaches se lo debemos a <strong>Tiberio<\/strong> emperador romano en el siglo I de la era cristiana, quien los introdujo en la dieta de su \u00e9poca. Y la demanda actual sin duda est\u00e1 relacionada a la <strong>cocina francesa<\/strong>, donde se empez\u00f3 la costumbre de su consumo a principios del siglo XIX, los pistachos provenientes de Persia eran aprovechados por los cocineros en varias formas.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u00e1rbol de pistacho es originario de Siria pero se adapt\u00f3 bien a los pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>turcos<\/strong> fueron la catapulta para conocer los postres elaborados con base en los pistachos, los mezclaron con miel, pastas y confeccionaron delicias famosas como los <strong>baklavas<\/strong> ba\u00f1ados con jarabe de rosas, favoritos de las mujeres del har\u00e9n del <strong>Palacio de Topkapi<\/strong>, seg\u00fan hab\u00eda le\u00eddo Zalaca\u00edn hac\u00eda algunas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la llegada de los sistemas modernos de compra de abarrotes el aventurero hab\u00eda descubierto una marca accesible en precio de bolsas de pistaches \u201csin sal\u201d y hab\u00eda adoptado la costumbre de comerse un pu\u00f1ado de frutos secos cada ma\u00f1ana antes del desayuno.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela ten\u00eda alguna receta para comer pistaches, era una <strong>granada trufada con pistachos<\/strong>, en realidad no era una granada, era una especie de trufa elaborada con mazap\u00e1n donde se met\u00edan algunos pistachos enteros y otros molidos se espolvoreaban para hacer atractiva la llamada \u201cgranada\u201d y se acostumbraba regalar, dec\u00eda la t\u00eda, para <strong><em>\u201cencontrar a los parientes perdidos\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un vecino de origen liban\u00e9s ten\u00eda una costumbre, salir a caminar de su casa por las ma\u00f1anas y recorrer varias calles o dar vueltas a los jardines cercanos, <strong>comiendo pistaches<\/strong>, alguna vez Zalaca\u00edn no resisti\u00f3 preguntar por esa costumbre y aquel hombre pasado de los 60 a\u00f1os le dijo: <strong><em>\u201ces el placer de apreciar c\u00f3mo pasa el tiempo\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La madrina de Zalaca\u00edn acostumbraba, cuando ven\u00eda del Distrito Federal a Puebla, traer de regalo unos dulces, el <strong>\u201cNougat de Mont\u00e9limar\u201d<\/strong> era su favorito, originario de Provenza, la madrina hab\u00eda vivido en Francia d\u00e9cadas atr\u00e1s y el Nougat, mezcla de almendras dulces y pistachos, le tra\u00eda muchos recuerdos.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda los m\u00e9dicos recomiendan el consumo del pistache pues es <strong>rico en hierro<\/strong> y ayuda a la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y a transportar el ox\u00edgeno a la sangre, como tambi\u00e9n lo hacen las espinacas, el jengibre y las avellanas.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela de Zalaca\u00edn acostumbraba de vez en cuando hacer unos <strong>rollitos de carne de venado<\/strong>. Congelaba el solomillo y lo cortaba en lonchas muy finas como si de carpacho se tratara, por separado hac\u00eda la mezcla de crema fresca, no l\u00edquida, con mejorana, aceite de oliva, un toque de pimienta negra y los pistaches troceados unos y otros enteros, las lonchas del venado se enrollaban y se sellaban con pistaches troceados, luego se met\u00edan al refrigerador y se ofrec\u00edan como entrada a la hora de comer, vaya recuerdos de esas <strong>\u201cimprovisadas\u201d recetas de la abuela<\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Comer pistachos \u201ces el placer de apreciar c\u00f3mo pasa el tiempo\u201d. 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