{"id":75148,"date":"2024-05-24T22:55:25","date_gmt":"2024-05-25T03:55:25","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=75148"},"modified":"2024-05-24T22:55:27","modified_gmt":"2024-05-25T03:55:27","slug":"dieta-estadounidense-de-posguerra-desemboco-en-actual-crisis-de-alimentos-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/dieta-estadounidense-de-posguerra-desemboco-en-actual-crisis-de-alimentos-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la Dieta Estadounidense Est\u00e1ndar de la posguerra desemboc\u00f3 en la actual crisis de los alimentos ultraprocesados | BBC"},"content":{"rendered":"\n

El desempleo era moneda corriente y las filas para conseguir un plato de comida eran interminables.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Dieta
La dieta estadounidense se caracteriza por el alto consumo de calor\u00edas. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Felipe Llamb\u00edas (@felipellambias<\/a>) \/ BBC News<\/p>\n\n\n\n

Era un Estados Unidos dif\u00edcil de imaginar hoy en d\u00eda, pero la pobreza y el hambre andaban a sus anchas durante la Gran Depresi\u00f3n<\/strong>, el per\u00edodo posterior al crac de la bolsa de valores de Nueva York en octubre de 1929.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco se pod\u00eda imaginar antes: EE.UU. era el pa\u00eds de la prosperidad y la abundancia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHasta ese entonces hab\u00eda una actitud de laissez faire<\/em>, no era un rol del gobierno alimentar a la gente, incluso si estuviera hambrienta\u201d, cuenta a BBC Mundo Andrew Coe<\/strong>, coautor junto a Jane Ziegelman del libro A Square Meal. A culinary history of the Great Depression <\/em>(\u00abUna comida completa. Una historia culinaria de la Gran Depresi\u00f3n\u00bb).<\/p>\n\n\n\n

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El desempleo lleg\u00f3 al 25% en Estados Unidos en 1933 y por eso se formaban largas filas para conseguir un plato de comida gratuito. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Incluso quienes hab\u00edan conseguido un empleo p\u00fablico gracias al New Deal de Roosevelt deb\u00edan recurrir a la comida gratuita entregada por el gobierno.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cLa Gran Depresi\u00f3n fue la primera vez en la historia de EE.UU. en que el gobierno federal decidi\u00f3 que ten\u00eda la responsabilidad de dar de comer a los hambrientos<\/strong>\u201d, dice. \u201cY eso fue un cambio enorme\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de entregar comida directamente, algo que ya estaba sucediendo desde la administraci\u00f3n de Herbert Hoover, una de las primeras medidas que pens\u00f3 el gobierno de Franklin D. Roosevelt<\/strong> fue buscar la forma de que las familias estadounidenses se pudieran alimentar gastando poco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La sopa era uno de los men\u00faes habituales en los comedores que dispuso el gobierno estadounidense durante la Gran Depresi\u00f3n. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed surgieron las comidas de 7,5 centavos de la primera dama, Eleanor Roosevelt<\/strong>, con platos tan creativos como exc\u00e9ntricos y sosos, como la ensalada de gelatina<\/strong> -literalmente, gelatina rellena con trozos de frutas y verduras-.<\/p>\n\n\n\n

La comida era poca y mala.<\/p>\n\n\n\n

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Antes de la Gran Depresi\u00f3n era habitual ver puestos callejeros que vend\u00edan almejas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y esos fueron los inicios de la Dieta Estadounidense Est\u00e1ndar, un concepto adoptado por algunos acad\u00e9micos que en ingl\u00e9s se traduce como Standard American Diet<\/em>, o SAD, algo que en ese idioma significa \u201ctriste\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La amenaza de la guerra<\/h2>\n\n\n\n

Conforme fue avanzando la d\u00e9cada de 1930, en Europa se consolidaban reg\u00edmenes totalitarios y las preocupaciones por el estallido de una nueva guerra mundial, que finalmente comenz\u00f3 en 1939, aumentaban.<\/p>\n\n\n\n

Fue entonces que el gobierno de EE.UU. se dio cuenta de que estaba ante un terrible problema.<\/p>\n\n\n\n

Sus hombres j\u00f3venes, aquellos que pod\u00eda enviar a combatir, estaban desnutridos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchos hombres eran rechazados del ej\u00e9rcito por tener bajo peso. A nivel interno, esta era una amenaza: no podemos defender nuestro pa\u00eds si no tenemos hombres sanos ah\u00ed fuera\u201d, dice Christopher Gardner, director de Estudios de Nutrici\u00f3n del Centro de Investigaci\u00f3n en Prevenci\u00f3n de la Universidad de Stanford, en California.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, pensaron que hab\u00eda que proveerles a los estadounidenses una mejor dieta, algo que termin\u00f3 derivando en mayor cantidad de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s calor\u00edas significar\u00eda m\u00e1s energ\u00eda y, por ende, mayor fuerza y mejor salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Durante la campa\u00f1a de Roosevelt por la presidencia, una de sus consignas era \u00ababolir las filas por pan\u00bb.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para que eso sucediera, Roosevelt envi\u00f3 al Congreso diferentes proyectos de ley para aumentar la productividad de las tierras agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDurante la Gran Depresi\u00f3n, la administraci\u00f3n Roosevelt intent\u00f3 deshacerse de viejas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas que utilizaban arados tirados por caballos, y para ello mecaniz\u00f3 la agricultura<\/strong>\u201d, afirma Coe.<\/p>\n\n\n\n

Se implement\u00f3 un programa de electrificaci\u00f3n rural y se promovi\u00f3 la incorporaci\u00f3n de refrigeradores en las casas.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, el gobierno invirti\u00f3 en carreteras y ferrocarriles.<\/p>\n\n\n\n

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Los alimentos enlatados se volvieron m\u00e1s habituales durante la Segunda Guerra Mundial. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cQuer\u00edan modernizar la industria alimentaria estadounidense tanto en la producci\u00f3n como en la distribuci\u00f3n\u201d<\/strong>, agrega.<\/p>\n\n\n\n

Thomas Parran, la m\u00e1xima autoridad sanitaria del pa\u00eds en ese per\u00edodo, concurri\u00f3 a la convenci\u00f3n de la asociaci\u00f3n de fabricantes de comestibles de EE.UU. en noviembre de 1941 y les dijo que el primer problema en nutrici\u00f3n era el \u00abhambre vac\u00eda de calor\u00edas suficientes, la falta de alimentos necesarios\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1alaba que el hambre todav\u00eda era un problema en el pa\u00eds y que eso se ve\u00eda reflejado en una menor energ\u00eda, mental y f\u00edsica, y que esas consecuencias no deb\u00edan ser atacadas mediante medicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa soluci\u00f3n a la desnutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n en su conjunto no es que nos convirtamos en una naci\u00f3n de consumidores de medicamentos, sino que haya un suministro adecuado de todos los alimentos que necesitamos a precios que podamos pagar<\/strong>; que, como comerciantes, deber\u00edan facilitarnos la selecci\u00f3n de lo que necesitamos en las categor\u00edas que podemos permitirnos; que, como anunciantes, deber\u00edan educarnos sobre lo que es bueno para todos y sobre lo que impulsar\u00e1 una marca rentable\u00bb, les dijo Parran a los empresarios, seg\u00fan recogi\u00f3 entonces The New York Times<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Hasta la estelar Times Square de Nueva York ten\u00eda filas y filas de personas buscando un plato de comida durante la Gran Depresi\u00f3n. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La intenci\u00f3n del gobierno de abaratar los alimentos volv\u00eda a estar sobre la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Y hubo otra pol\u00edtica gubernamental que deline\u00f3 la nueva comida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna de las cosas que hizo el gobierno federal fue pedirle a las compa\u00f1\u00edas de alimentos, y especialmente a las panificadoras, que le agregaran vitaminas<\/strong> a los alimentos\u201d, dice Coe.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFue una especie de excusa para elaborar ultraprocesados porque si pod\u00edas agregarle vitaminas a la comida, entonces no ten\u00edas que preocuparte realmente o enfocarte demasiado en la calidad del resto de los ingredientes<\/strong>\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Al finalizar la Segunda Guerra Mundial en 1945, se inici\u00f3 un proceso de suburbanizaci\u00f3n en EE.UU. y lo que Coe llama \u201csupermercadizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Tras la Segunda Guerra Mundial, los supermercados comenzaron a proliferar en EE.UU. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cDe repente, la comida no se vend\u00eda en la tienda de la esquina o en el puesto de la granja, sino en supermercados grandes y modernos con filas y filas de envases refrigerados, cajas y productos. La Gran Depresi\u00f3n marc\u00f3 el comienzo de la era moderna de la alimentaci\u00f3n en la que vivimos ahora\u201d, asegura el escritor, experto en historia culinaria estadounidense.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed surgi\u00f3 un nuevo concepto: cenas de TV<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Consulta el art\u00edculo completo en: BBC News<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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