{"id":7462,"date":"2021-04-29T08:46:26","date_gmt":"2021-04-29T13:46:26","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=7462"},"modified":"2021-04-29T08:46:27","modified_gmt":"2021-04-29T13:46:27","slug":"los-bolis-y-el-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-bolis-y-el-mezcal\/","title":{"rendered":"Los bolis y el mezcal"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los bolis y el mezcal\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Pgyqia7B9G8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em><strong>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Cu\u00e1nta raz\u00f3n ten\u00eda Antelmo Brillat-Savarin cuando en uno de sus aforismos expresaba <em>\u201cEl descubrimiento de un nuevo plato hace m\u00e1s en beneficio del g\u00e9nero humano que el descubrimiento de una estrella\u201d<\/em> le dijo Zalaca\u00edn a un grupo de amigas cuando una de ellas entreg\u00f3 el obsequio.<\/p>\n\n\n\n<p>Una bolsa de \u201cbolis\u201d de naranja con sal de gusano, acertadamente creada para acompa\u00f1ar el mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>A \u00faltimas fechas Zalaca\u00edn y sus amigos han privilegiado el consumo del mezcal por encima del tradicional tequila blanco, la variedad de los agaves, el grado de alcohol y por supuesto la intensidad de los sabores se adaptan muy bien a tiempos de fr\u00edo y de calor.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos amigos acostumbran morder una rebanada de naranja, dulce, con sal de gusano para preparar el paladar al sabor del mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero con el calor, la idea de chupar algo fr\u00edo, nieve de jugo de naranja y los brincos de sal algo picante, han resultado todo un descubrimiento. Zalaca\u00edn record\u00f3 su infancia con los \u201cbolis\u201d a la salida de la escuela y por supuesto su antecedente, la nieve en barquillos preparada en un bote rodeado de sal y hielo movido por una manivela y dentro de un cubo de madera.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 esta aportaci\u00f3n en 1846 de Nancy Johnson en Estados Unidos haya revolucionado al mercado de los helados y las nieves.<\/p>\n\n\n\n<p>La humanidad ha consumido desde hace miles de a\u00f1os agua congelada mezclada con otros productos, los chinos con una pasta de arroz, alg\u00fan emperador adoraba mandar a sus esclavos a recoger nieve para mezclarla con miel y frutas.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso en mesoam\u00e9rica los emperadores aztecas ten\u00edan esa costumbre, usaban la nieve de las monta\u00f1as y volcanes para transportar pescado fresco o la enterraban para hacer una especie de congeladores y al sacarla la mezclaban con frutas.<\/p>\n\n\n\n<p>En Espa\u00f1a bajo la dominaci\u00f3n \u00e1rabe sucedi\u00f3 lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<p>Los defensores de Marco Polo dicen que fue quien llev\u00f3 a Venecia en uno de sus viajes el m\u00e9todo para guardar nieve en potes de barro y elaborar helados. O sea los venecianos y los italianos ten\u00edan por costumbre consumir helados.<\/p>\n\n\n\n<p>Las amigas empezaron a abrir con la punta de un tenedor el boli para acompa\u00f1ar el mezcal hecho de un agave llamado \u201cMexicano\u201d. Zalaca\u00edn hizo lo mismo, lo golpe\u00f3 un poco sobre la mesa para aflojar el hielo y provocar el cambio de su consistencia de s\u00f3lido a algo l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p>A Francia el helado lleg\u00f3 de la florentina Catalina de Medicis, hecha novia del Duque de Orleans, y a ella se debe la inauguraci\u00f3n de la primera helader\u00eda, como se conoce hoy, del mundo, en Par\u00eds de la mano del artesano Procopio Coltelli en 1660.<\/p>\n\n\n\n<p>La nieta de Catalina se cas\u00f3 con Carlos I de Inglaterra y se llev\u00f3 la costumbre de comer helado, de ah\u00ed pasaron las recetas a Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero en M\u00e9xico, los emperadores aztecas saboreaban las nieves siglos antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Las amigas chupaban materialmente la peque\u00f1a bolsa, alguna decidi\u00f3 romperla y vaciar el hielo en un vaso de mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn opt\u00f3 por seguir chupando el boli como los ni\u00f1os lo hac\u00edan hace d\u00e9cadas antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya invento, un boli para un mezcal, un asunto imposible de pensar antes de la Segunda Guerra Mundial, pues el boli, llamado tambi\u00e9n \u201chielito\u201d \u201cfreezie\u201d, \u201cchupichupe\u201d, \u201chelado de bolsita\u201d, etc\u00e9tera, nunca hubiera sido posible sin el accidente en una planta de qu\u00edmica en Northwich, Inglaterra, donde el polietileno, el pl\u00e1stico, deriv\u00f3 en un elemento usado en forma secreta para los equipos de la guerra.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por supuesto, sin la peque\u00f1a bolsita, hubiera sido imposible meter el agua de sabor, congelarla, transportarla y convertirla en un elemento para saciar la sed, y por lo visto acompa\u00f1ar un mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuanta raz\u00f3n ten\u00eda Brillat-Savarin, pero esa, esa es ota historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Cu\u00e1nta raz\u00f3n ten\u00eda Antelmo Brillat-Savarin 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