{"id":74355,"date":"2024-05-16T10:04:13","date_gmt":"2024-05-16T15:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=74355"},"modified":"2024-05-16T12:00:06","modified_gmt":"2024-05-16T17:00:06","slug":"los-xoconostles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-xoconostles\/","title":{"rendered":"Los xoconostles"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-green-cyan-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | Xoconostles verdes, asados en un comal con cebolla roja, ajos y unos chiles serranos, como salsa martajada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los Xoconostles | mayo 16 202\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SiJ1DU56SA0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tanto calor en la ciudad de Puebla permiti\u00f3 poner en valor una antigua receta de la familia de Zalaca\u00edn para contrarrestar los efectos, hac\u00eda d\u00e9cadas no la probaba y hubo de improvisar la receta con base en la memoria.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trataba de un <strong>agua de guayaba<\/strong> con un ingrediente muy especial, <strong>\u201cel xoconostle\u201d <\/strong>esa tuna, fruto del nopal no muy apreciada en tiempos modernos, pero altamente consumida por los pueblos mesoamericanos antes de la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n<p>Tanto prestigio tiene el xonocostle entre los expertos en gastronom\u00eda, pensaba Zalaca\u00edn al leer unas cuantas l\u00edneas del <strong>Larousse Cocina<\/strong>, dec\u00eda el texto:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cDel n\u00e1huatl xoco, agrio y nochtli, tuna, es decir, tuna agria. Tuna semiseca, apreciada por su sabor \u00e1cido y consistencia firme, que se emplea como verdura en distintos guisos. Con este nombre se identifican principalmente a las variedades Opuntia joconostle, tambi\u00e9n conocida como duraznillo, y Opuntia leucotricha; ambas se usan en diversos guisos en diversas regiones del pa\u00eds\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Siglos antes, 1565, <strong>Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong> escribi\u00f3: <em>\u201cHay unos \u00e1rboles en esta tierra que se llaman nopalli, que quiere decir tunal o \u00e1rbol que lleva tunas, es monstruoso este \u00e1rbol, el tronco se compone de las hojas y las ramas se hace de las mismas hojas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Otro autor, <strong>Jos\u00e9 Antonio Alzate y Ram\u00edrez<\/strong>, nacido en Ozumba y autor de <em>\u201cAsuntos varios sobre ciencias y artes\u201d<\/em> lo refiere as\u00ed: <em>\u201clos frutos de algunos nopales son muy \u00e1cido, por eso se les llama xoconochtli, del n\u00e1huatl xoco-agrio y nochtli-tuna y son muy eficaces contra el escorbuto\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Un visita al mercado permiti\u00f3 a Zalaca\u00edn conseguir algunos xoconostles, <strong>la marchanta le vendi\u00f3 por 42 pesos un kilo<\/strong>, con unas 12 frutos verdes, es decir no maduros.<\/p>\n\n\n\n<p>El esposo de una de las t\u00edas abuelas hab\u00eda padecido diabetes desde joven y ten\u00eda algunos <strong>remedios caseros para bajar el nivel de glucosa en la sangre<\/strong>, muri\u00f3 pasados los 80 a\u00f1os y no a consecuencia de esa enfermedad. El t\u00edo acostumbraba tomar todos los d\u00edas un vaso de nopales naturales triturados y convertidos en un jugo muy espeso donde la baba no era precisamente un antojo.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del nopal, se amarraba un alambre de cobre, pelado por supuesto y se lo colocaba al nivel de la cintura directamente sobre la piel, se ba\u00f1aba con \u00e9l, al cabo de unos dos o tres meses el alambre se reventaba por una de las partes donde hab\u00eda tomado un color entre negro y verde muy oscuro.<\/p>\n\n\n\n<p>Y finalmente la t\u00eda abuela, famosa por sus molcajetes y salsas le preparaba una de xoconostles, fruto muy afamado en aquellos tiempos para reducir la glucosa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Salsa-de-Xoconostles-@jesusmanuelh-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74356\" 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oscuro y se retiraban las semillas, los dientes de ajo pelados, <strong>se met\u00edan en el molcajete con la pulpa<\/strong>, la cebolla y los chiles serranos se proced\u00eda a moleros con el \u201dpil\u00f3n\u201d tambi\u00e9n llamado \u201dmano\u201d, apretando, triturando, deshaciendo e integrando todo para conseguir una salsa condimentada finalmente con algo de sal de grano y hojas de cilantro.<\/p>\n\n\n\n<p>La mezcla, como <strong>salsa martajada<\/strong>, ten\u00eda un <strong>sabor entre \u00e1cido y picoso<\/strong>, muy sabrosa y se embarraba en una tortilla o se mezclaba con huevos revueltos, o sobre un par de huevos estrellados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\">TE PUEDE INTERESAR: <a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/2024\/03\/14\/el-molcajete\/\">https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/2024\/03\/14\/el-molcajete\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>En cambio la mam\u00e1 de Zalaca\u00edn hac\u00eda un caldo de pollo con chiles guajillos, cilantro picado y la pulpa del xoconostle, era una variaci\u00f3n de otro caldo usado en la Sierra Norte de Puebla, el caldo de pollo con tomates asados.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, el xoconostle, fruto mesoamericano, \u00fatil para combatir la diabetes ahora est\u00e1 siendo recomendado por los m\u00e9dicos para reducir el colesterol y los triglic\u00e9ridos, o sea, todo un poderos alimento derivado de los nopales, esos arbustos monstruosos seg\u00fan Sahag\u00fan, pero con propiedades maravillosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ese d\u00eda Zalaca\u00edn se agasaj\u00f3 con unos huevos revueltos con \u201cSalsa de Xoconostle\u201d, Rosa hab\u00eda hecho la salsa personalmente, pero cuando vio los frutos del nopal repar\u00f3 con una frase <strong><em>\u00bfva a comer huevo de gato?<\/em><\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Xoconostles verdes, asados en un comal con cebolla roja, ajos y unos chiles serranos, como salsa martajada Por 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