{"id":74296,"date":"2024-05-15T07:59:29","date_gmt":"2024-05-15T12:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=74296"},"modified":"2024-05-15T07:59:31","modified_gmt":"2024-05-15T12:59:31","slug":"disertan-sobre-los-sabores-y-habitos-culinarios-de-la-nueva-espana-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/disertan-sobre-los-sabores-y-habitos-culinarios-de-la-nueva-espana-la-campina\/","title":{"rendered":"Disertan sobre los sabores y h\u00e1bitos culinarios de la Nueva Espa\u00f1a | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Adentrarse en la historia de una sociedad a trav\u00e9s de su dieta alimentaria permite obtener una perspectiva diferente del contexto de la \u00e9poca<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"400\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cocina_poblana.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74297\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cocina_poblana.jpeg 680w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cocina_poblana-300x176.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Redacci\u00f3n La Campi\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00c9XICO.-<\/strong>&nbsp;Adentrarse en la historia de una sociedad a trav\u00e9s de su dieta alimentaria permite obtener una perspectiva diferente del contexto de la \u00e9poca, as\u00ed como de los valores de los habitantes de un lugar con respecto a su interacci\u00f3n con la naturaleza y el espacio que habitan.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo anterior fue el eje de la conferencia virtual&nbsp;<em>Crisol de sabores. An\u00e1lisis de documentos para el estudio de la alimentaci\u00f3n durante el primer siglo novohispano<\/em>, impartida por&nbsp;Yolanda Garc\u00eda Gonz\u00e1lez: historiadora y especialista en alimentaci\u00f3n de los siglos XVI y XVII en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>El encuentro&nbsp;\u2014transmitido por el canal de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=B-dC93ZYUcg\">YouTube<\/a>&nbsp;de la Coordinaci\u00f3n Nacional de Antropolog\u00eda\u2014&nbsp;se realiz\u00f3 en el marco del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/cocinasenmexico\/?locale=es_LA\">Seminario Permanente Internacional de Cocinas 2024<\/a>, organizado por la Secretar\u00eda de Cultura federal&nbsp;a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH).<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>El estudio de los h\u00e1bitos alimentarios a trav\u00e9s de variadas fuentes documentales nos permite ver las distintas facetas en las que se desarroll\u00f3 el complejo mundo culinario de la \u00e9poca novohispana,\u201d refiri\u00f3 Garc\u00eda Gonz\u00e1lez.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>A partir del an\u00e1lisis de cr\u00f3nicas militares, religiosas y civiles, cartas de migrantes, actas de cabildo y cuadernos y libros de gastos conventuales del siglo XVI&nbsp;\u2014pormenoriz\u00f3\u2014, \u201ctuvimos acceso a los primeros contactos entre los espa\u00f1oles y los pueblos mesoamericanos, que nos hablan de los h\u00e1bitos alimenticios de cada grupo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n\u00a0\u2014detall\u00f3\u2014\u00a0abarc\u00f3 el \u00e1mbito urbano y conventual, con lo que se muestra c\u00f3mo se percib\u00eda el alimento en esas sociedades, c\u00f3mo se cultivaba y consum\u00eda, las necesidades de los primeros pobladores que se asentaron en la Nueva Espa\u00f1a y cu\u00e1les fueron los alimentos del Viejo Continente que buscaron integrarse en este nuevo contexto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"7 de mayo de 2024. Seminario Internacional de Cocinas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B-dC93ZYUcg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>En aquella \u00e9poca&nbsp;\u2014apunt\u00f3\u2014,&nbsp;buena parte del alimento base de los espa\u00f1oles no se encontraba en M\u00e9xico, por lo que buscaron intercambiar ingredientes para acercarse a la dieta a la que estaban acostumbrados, lo que dio origen a nuevas mezcolanzas y sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, los europeos comenzaron a importar alimentos de sus lugares de origen, lo cual \u201cmodific\u00f3 las dietas originales de los grupos prehisp\u00e1nicos al integrarlos a su sistema de cultivo y adoptar las normas de preparaci\u00f3n de ciertos platillos\u201d, refiri\u00f3 la tambi\u00e9n fundadora de \u201cCocina. Laboratorio culinario\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los documentos hist\u00f3ricos analizados&nbsp;\u2014advirti\u00f3 la historiadora\u2014&nbsp;tienen diferentes intenciones, por lo que es importante no perderlas de vista;&nbsp;por ejemplo, las dietas conventuales segu\u00edan estrictas disposiciones relacionadas con la \u00e9poca del a\u00f1o y, por supuesto, con las normas religiosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, en las cr\u00f3nicas militares, \u201cla alimentaci\u00f3n ten\u00eda tres objetivos principales: la supervivencia, ser un medio para crear alianzas y como veh\u00edculo para la continuidad de la colonizaci\u00f3n\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>En tanto, las cartas de los migrantes brindan informaci\u00f3n sobre el proceso de adaptaci\u00f3n de los primeros pobladores al nuevo territorio, de las similitudes y diferencias que encontraron y del contexto de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>Con todo lo anterior, concluy\u00f3, podemos recrear la dieta en una \u00e9poca determinada de nuestra historia&nbsp;y observar aquello que hemos conservado en la alimentaci\u00f3n de las y los mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo,\u00a0Edith Yesenia Pe\u00f1a S\u00e1nchez:\u00a0investigadora del INAH y coordinadora del evento junto a la antrop\u00f3loga Lilia Hern\u00e1ndez Albarr\u00e1n, concluy\u00f3 que \u201cel an\u00e1lisis de la alimentaci\u00f3n en el siglo XVI en M\u00e9xico es un tema fascinante que nos puede llevar a conocer patrones, dietas y h\u00e1bitos de la pr\u00e1ctica culinaria que, a nivel hist\u00f3rico y antropol\u00f3gico, permiten entender la manera en la que se revolucion\u00f3 la cocina en Am\u00e9rica y Espa\u00f1a\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/revistalacampina.mx\/2024\/05\/14\/disertan-sobre-los-sabores-y-habitos-culinarios-de-la-nueva-espana\/\">https:\/\/revistalacampina.mx\/2024\/05\/14\/disertan-sobre-los-sabores-y-habitos-culinarios-de-la-nueva-espana\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adentrarse en la historia de una sociedad a trav\u00e9s de su dieta alimentaria permite obtener una perspectiva diferente del contexto 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