{"id":73936,"date":"2024-05-09T12:08:59","date_gmt":"2024-05-09T17:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=73936"},"modified":"2024-05-09T12:22:49","modified_gmt":"2024-05-09T17:22:49","slug":"los-chichicuilotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-chichicuilotes\/","title":{"rendered":"Los chichicuilotes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>\u201cLa cocina de bolsillo\u201d de Antonio Vanegas, editada en 1907, breves recetas donde aparecen los chichicuilotes, el entomatado y el manchamanteles<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los chichicuilotes | mayo 9 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FOa5fMM_iZk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y por fin reapareci\u00f3 el extraviado \u201cprimer cuaderno\u201d de <strong>\u201cLa Cocina de Bolsillo\u201d<\/strong> editado por don <strong>Antonio Vanegas Arroyo<\/strong> en 1907. Zalaca\u00edn lo hab\u00eda guardado como un recuerdo de los recetarios de su abuela, nacida curiosamente ese mismo a\u00f1o y quien lo hab\u00eda adquirido a\u00f1os despu\u00e9s para, dec\u00eda ella, <strong>\u201crectificar\u201d algunas recetas<\/strong> aprendidas en la infancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el paso de los a\u00f1os el aventurero hab\u00eda intentado conseguir los dem\u00e1s&nbsp; cuadernos, desgraciadamente solo encontr\u00f3 uno, el <strong><em>\u201cOctabo cuaderno\u201d<\/em><\/strong>, as\u00ed, con \u201cb\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En alguna mudanza de un librero a otro, los dos peque\u00f1os cuadernos de 16 p\u00e1ginas cada uno se hab\u00edan perdido entre libros m\u00e1s grandes, pero aquella ma\u00f1ana Zalaca\u00edn se dispuso a ordenar libros del tema gastron\u00f3mico en un viejo ropero, de esos de copete, donde podr\u00edan estar lejos del polvo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed, encontr\u00f3 el \u201cprimer cuaderno\u201d donde aparec\u00edan las <strong>recetas de alb\u00f3ndigas<\/strong>, <strong>cabrito<\/strong>, <strong>lengua<\/strong>, <strong>sopas de fideos<\/strong>, <strong>macarrones<\/strong>, <strong>salpic\u00f3n<\/strong>, etc\u00e9tera, con una descripci\u00f3n muy breve, con lo cual, adivinaba Zalaca\u00edn, la aportaci\u00f3n de don Antonio Vanegas Arroyo, <strong>estaba dedicada a cocineras con experiencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela hab\u00eda rectificado la receta del <strong>\u201cEntomatado de carne de puerco\u201d<\/strong>, cuya receta en la versi\u00f3n de Vanegas dec\u00eda as\u00ed: <em>\u201cSe cuecen los tomate en agua, se fr\u00eden cebollas y ajos picados; en la misma manteca y se machacan con la cuchara los tomates ya cocidos para que se deshagan, se a\u00f1aden especias molidas, cebollas cocidas aparte, un poco de vinagre, la carne de puerco en pedacitos y la sal correspondiente\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La abuela hac\u00eda el entomatado un poco diferente, <strong>quitaba la cebolla y el vinagre<\/strong>, usaba costillas de cerdo, <strong>a\u00f1ad\u00eda ch\u00edcharos y papas troceadas<\/strong>, y al final ya en la mesa rociaba generosamente el entomatado con aceite de oliva y pon\u00eda un <strong>plato con chilpotles en vinagre<\/strong> para acompa\u00f1arlo. Aquella era su \u201crectificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hab\u00eda una receta, jam\u00e1s practicada en casa de la abuela, quiz\u00e1 por la dificultad del principal ingrediente. Se trataba de los <strong>\u201cchichicuilotes\u201d<\/strong>, unas aves de poco uso en la cocina de antes. Se trata de un ave de unos 18 cent\u00edmetros de alto, con el plumaje casi blanco, pero convertido en gris\u00e1ceo al llegar al invierno. Tiene una l\u00ednea oscura en los ojos, las patas son oscuras, igual el pico y normalmente <strong>se le encuentra en grupo en las playas<\/strong>, a la orilla del mar, donde los chichicuilotes se acercan cuando las olas se van y aprovechan para recoger con el pico a los peque\u00f1os animalitos, pececillos, para alimentarse, las olas regresan y entonces corren a tierra firme dejando sus huellas en la arena.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues el recetario de Vanegas introdujo una forma de prepararlos. Textualmente dec\u00eda as\u00ed: <em>\u201cChichicuilotes en gitomate. Se embarra una cazuela con manteca y se le echa ajo, cebolla, gitomate picado, clavo, pimienta y perejil por encima, se sancochan los chichicuilotes enteros o partidos en dos mitades, y se les pone encima la fritura dicha con m\u00e1s manteca, mantequilla, clavo y pimienta. Se cuecen a dos fuegos, se sirven con caldo, que se le a\u00f1ade, o con rebanadas de pan frito\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En aquellos tiempos muchas de las recetas culminaban con esas mismas guarniciones, el pan frito, se usaba mucho.<\/p>\n\n\n\n<p>Una receta m\u00e1s tambi\u00e9n hab\u00eda sido puesta en pr\u00e1ctica por la abuela el <strong>\u201cManchamanteles de carne de puerco\u201d<\/strong>, y dec\u00eda as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cSe quitan las pepitas a los jitomates, escogi\u00e9ndose bien maduros, se muelen con chile ancho remojado, canela, clavo y pimienta, se fr\u00ede todo en manteca. Se a\u00f1aden un poco de agua tibia, carne de puerco, chorizos cocidos, aceitunas, tornachiles rajados, vinagre, sal, un terr\u00f3n de az\u00facar, camote, pl\u00e1tano largo, cacahuates, calabaza de Castilla y perones\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La abuela hac\u00eda el manchamanteles un tanto diferente, usaba manzana, pi\u00f1a, pl\u00e1tano macho rebanado y frito\u2026 y un toque muy especial, el chile ancho lo mezclaba con otro, un secreto bien guardado por la familia para darle fuerza al color y la mancha dejada por la salsa de donde seguramente adopta su nombre, manchar un mantel con ese adobo era preocupante para todos, la tela deb\u00eda dejarse remojar con jab\u00f3n hervido y puesta al sol por horas hasta conseguir sacar el color del llamado \u201cmanchamanteles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cLa cocina de bolsillo\u201d de Antonio Vanegas, editada en 1907, breves recetas donde aparecen los chichicuilotes, el entomatado [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73937,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[24849,24851,24855,24848,24854,24850,24852],"class_list":["post-73936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-antonio-vanegas","tag-chichicuilotes","tag-entomatado","tag-la-cocina-de-bolsillo","tag-manchamantles","tag-recetario-de-1907","tag-salpicon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73936"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73938,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73936\/revisions\/73938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}