{"id":73634,"date":"2024-05-04T10:09:28","date_gmt":"2024-05-04T15:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=73634"},"modified":"2024-05-04T10:09:30","modified_gmt":"2024-05-04T15:09:30","slug":"que-es-la-comida-queer-una-conferencia-explora-y-prueba-algunas-respuestas-nyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/que-es-la-comida-queer-una-conferencia-explora-y-prueba-algunas-respuestas-nyt\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la ‘comida queer’? Una conferencia explora (y prueba) algunas respuestas | NYT"},"content":{"rendered":"\n

En la Universidad de Boston, acad\u00e9micos, estudiantes y escritores se reunieron para compartir ideas sobre el papel del g\u00e9nero y la sexualidad en el \u00e1mbito alimentario. Los bocadillos eran abundantes.<\/p>\n\n\n\n

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La pastelera Anna Salzman trajo sus galletas de az\u00facar caseras para su taller, \u201cEstas galletas van a cambiar tu vida: una introducci\u00f3n a la autoexpresi\u00f3n a trav\u00e9s de la experimentaci\u00f3n con recetas de pasteler\u00eda\u201d, en la Queer Food Conference de la Universidad de Boston. Cr\u00e9dito…Kayana Szymczak para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Erik Piepenburg<\/a> \/ The New York Times<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando Sasha DuBose usa la palabra \u00abqueer\u00bb para hablar de comida, es un verbo, no un adjetivo. Para DuBose, la comida queer es \u201ctomar c\u00f3mo definimos la comida y c\u00f3mo nos relacionamos con ella y torcerla, haci\u00e9ndola m\u00e1s divertida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para ellos, la comida queer tambi\u00e9n es okra.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa forma en que se corta la okra es crujiente y efusiva; mucha gente piensa que es extra\u00f1o\u00bb, dijo DuBose, una lesbiana transg\u00e9nero no binaria que pronto se graduar\u00e1 del programa de estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York. \u00abPero la okra es rara<\/em> \u00ab.<\/p>\n\n\n\n

La comida queer puede ser muchas cosas, dependiendo de qui\u00e9n la cocine, la coma o la sirva. Durante la conferencia inaugural sobre comida queer<\/a> en la Universidad de Boston el fin de semana pasado, la comida queer se defini\u00f3 como comidas preparadas por chefs y cocineros caseros queer. Pero tambi\u00e9n era mucho m\u00e1s amplio, casi sin fronteras. Fue el pastel arrojado a la cara de la activista anti-gay Anita Bryant<\/a> , las narrativas gastron\u00f3micas de personas queer en El Paso, Texas, y la comida servida en \u201creuniones de lesbianas en topless\u201d, como lo describi\u00f3 un panelista.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa comida queer desaf\u00eda la categorizaci\u00f3n, y esa es su belleza\u00bb, dijo Megan J. Elias, quien organiz\u00f3 la conferencia con Alex D. Ketchum, profesor asistente en el Instituto de G\u00e9nero, Sexualidad y Estudios Feministas<\/a> de la Universidad McGill en Montreal.<\/p>\n\n\n\n

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La Sra. DuBose y la Sra. Elias estuvieron entre los alrededor de 160 acad\u00e9micos, escritores, estudiantes y profesionales de la industria de la alimentaci\u00f3n que pagaron 45 d\u00f3lares cada uno para reunirse en l\u00ednea y en las aulas y en una biblioteca de libros de cocina. Los asistentes, en su mayor\u00eda Millennial y Gen Z, consideraron la comida (pasteles, algas), la cultura alimentaria (comidas compartidas, libros de cocina) y los espacios alimentarios (una cooperativa, almejas) a trav\u00e9s de perspectivas queer, marxistas, feministas y anticolonialistas.<\/p>\n\n\n\n

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Sasha DuBose, izquierda, estudiante del programa de estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York, estuvo entre los oradores.Cr\u00e9dito…Kayana Szymczak para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El objetivo del evento era recuperar historias e imaginar futuros, no de una cocina (la comida queer no tiene perfiles de sabor ni or\u00edgenes geogr\u00e1ficos establecidos) sino de una comida que \u00abdesaf\u00eda los binarios y cualquier tipo de normatividad\u00bb, dijo Elias, directora. de los Programas de Estudios de Gastronom\u00eda y Alimentos<\/a> de la Universidad de Boston. (Jacques P\u00e9pin y Julia Child fundaron<\/a> el programa de maestr\u00eda en gastronom\u00eda en 1991).<\/p>\n\n\n\n

A pesar del lenguaje acad\u00e9mico, no todo fueron abstracciones inteligentes. Una presentaci\u00f3n titulada \u201cDesaccesionados porque pegajosos: comida falsa en los museos de artes decorativas\u201d, por ejemplo, acamp\u00f3 en vegetales de pl\u00e1stico. La conferencia public\u00f3 un peque\u00f1o libro de cocina<\/a> que tambi\u00e9n sirvi\u00f3 como programa; Las recetas inclu\u00edan gachas de haggis, tarta de queso vegana y, s\u00ed, estofado de okra de la Sra. DuBose. (Para el caldo, sugieren \u201cpotlikker sobrante de col rizada\u201d).<\/p>\n\n\n\n

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Se sirvieron huevos rellenos de gochujang en el Big Queer Food Fest, un evento culinario que coincidi\u00f3 con la conferencia.Cr\u00e9dito…Kayana Szymczak para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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El Big Queer Food Fest se llev\u00f3 a cabo en el sal\u00f3n de comidas High Street Place en el centro de Boston.Cr\u00e9dito…Kayana Szymczak para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y no fue el \u00fanico evento de comida queer en la ciudad: el domingo por la noche, algunos de los asistentes a la conferencia se dirigieron al sal\u00f3n de comidas High Street Place en el centro de Boston para probar \u00absopa de almejas gay\u00bb y \u00abcostillas pegajosas s\u00e1ficas\u00bb. de chefs LGBTQ, incluidos Tiffani Faison y Kareem Queeman, en el\u00a0Big Queer Food Fest<\/a>\u00a0, un evento culinario que coincidi\u00f3 con la conferencia.<\/p>\n\n\n\n

David Lewis, quien fund\u00f3 el festival itinerante con Chad Hahne, dijo que era una oportunidad de experimentar la comida queer como \u201cuna forma de comer, cocinar y estar juntos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre los oradores m\u00e1s destacados de la conferencia se encontraba John Birdsall, bi\u00f3grafo de James Beard<\/a> (y ganador del premio James Beard) cuyo nuevo libro, \u201c\u00bfQu\u00e9 es la comida queer?\u201d, se publicar\u00e1 la pr\u00f3xima primavera. Dijo que a veces la comida queer ni siquiera tiene por qu\u00e9 significar comida, sino m\u00e1s bien \u201ccomida en contexto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNo se trata de recetas o platos espec\u00edficos\u00bb, dijo Birdsall. \u00abSe trata de todo lo relacionado con esos platos, c\u00f3mo llegaron a la mesa, qui\u00e9n los come, qui\u00e9n los sirve\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es qui\u00e9n est\u00e1 creciendo: en 1991, K Greene fue contratado en el Limelight de la ciudad de Nueva York para salir de fiesta con los chicos del club. Actualmente, son un agricultor que dirige Hudson Valley Seed Company<\/a> con su socio, Doug Muller. En la conferencia, Mx. Greene y Chris Keeve, un estudiante de Kentucky, colaboraron en una sesi\u00f3n llamada \u00abBot\u00e1nica no binaria\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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El agricultor de semillas K Greene, centro izquierda, y Megan J. Elias, coorganizadora de la conferencia, en el taller \u201cBot\u00e1nica no binaria\u201d.Cr\u00e9dito…Kayana Szymczak para The New York Times<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El placer de la comida queer, Mx. Greene dijo, fue \u201cser parte del ciclo de vida reproductivo de las plantas y ver la incre\u00edble diversidad de expresi\u00f3n que tienen las plantas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El concepto de comida queer no es nuevo<\/a> . Food & Wine<\/a> y Bon App\u00e9tit<\/a> lo han cubierto. La preparaci\u00f3n de comidas queer ha impulsado durante mucho tiempo a grupos sociales y de defensa como Queer Food Foundation<\/a> y Queer Soup Night<\/a> , y a restaurantes como HAGS<\/a> en East Village, donde el lema es \u00abpor gente queer para todas las personas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Las corporaciones multinacionales incluso han utilizado comida queer \u2013desnuda y exitosamente\u2013 en su herramienta de marketing, como cuando Taco Bell agot\u00f3 las entradas para una gira nacional de brunch drag<\/a> a nivel nacional hace dos a\u00f1os. Y cuando llegue junio, las galletas con los colores del arco\u00edris volver\u00e1n a llenar los estantes de las panader\u00edas para el Mes del Orgullo.<\/p>\n\n\n\n

Birdsall dijo que para entender la comida queer en la pr\u00e1ctica, piense en comidas familiares creadas como\u00a0Friendsgiving<\/a>\u00a0, o las cenas de Rosh Hashan\u00e1 en\u00a0Sha’ar Zahav<\/a>\u00a0, una sinagoga acogedora en San Francisco donde, ya en 1977, los hombres hac\u00edan lo mismo. cocinando y las mujeres tocaron el shofar.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.nytimes.com\/2024\/05\/02\/dining\/queer-food-conference.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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