{"id":73092,"date":"2024-04-25T10:52:54","date_gmt":"2024-04-25T15:52:54","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=73092"},"modified":"2024-04-25T17:41:10","modified_gmt":"2024-04-25T22:41:10","slug":"carlo-petrini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/carlo-petrini\/","title":{"rendered":"Carlo Petrini"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | \u201cUn gastr\u00f3nomo que no es ecologista es, sin duda, un imb\u00e9cil, pero un ecologista que no sea tambi\u00e9n gastr\u00f3nomo es triste\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Carlo Petrini | abril 25 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Uiy_8unF5tM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn tuvo acceso a los textos de Carlo Petrini all\u00e1 por principios de los 90, siglo pasado, gracias a <strong>Jorge De&#8217;Angeli<\/strong> y su esposa <strong>Alicia Gironella<\/strong>, en aquella \u00e9poca due\u00f1os del restaurante <strong>\u201cEl Tajin\u201d<\/strong> en Coyoac\u00e1n, ellos fueron los impulsores de la llegada a M\u00e9xico del movimiento conocido como \u201cSlow Food\u201d cuyo objetivo era divulgar pr\u00e1cticas gastron\u00f3micas basadas en un criterio: <strong>bueno, limpio y justo para todos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Jorge De\u2019Angeli enviaba peri\u00f3dicamente algunos textos divulgativos del pensamiento de Petrini, quien hoy d\u00eda a los 75 a\u00f1os, se ha convertido en el segundo principal referente mundial sobre la filosof\u00eda y pr\u00e1ctica de la gastronom\u00eda .<\/p>\n\n\n\n<p>El primero, recordaba Zalaca\u00edn, segu\u00eda siendo sin duda <strong>Antelmo Brillant de Savarin<\/strong> quien en 1825 public\u00f3 <strong>\u201cFisiolog\u00eda del Gusto\u201d<\/strong>, la gran aportaci\u00f3n francesa para entender la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de conocer Slow Food, Zalaca\u00edn colabor\u00f3 en algunas acciones, por desgracia ante la ausencia de Jorge De\u2019Angelli el movimiento en M\u00e9xico pas\u00f3 por altibajos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello ante la aparici\u00f3n del \u00faltimo texto de Petrini, el aventurero no dud\u00f3 en conseguirlo, un buen amigo radicado en Madrid lo trajo consigo y as\u00ed Zalaca\u00edn pudo <strong>\u201cdevorarlo\u201d en un fin de semana<\/strong>, simplemente un libro imposible de olvidar.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas frases le hab\u00edan rebotado con insistencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Petrini preguntaba: <em>\u201c\u00bfCrees que comes s\u00f3lo para alimentarte y sobrevivir? \u00bfPara disfrutar de las comidas y bebidas que te gustan?\u201d <\/em>y continuaba <strong>\u201ccada vez que te metes algo en la boca, est\u00e1s tomando una decisi\u00f3n sobre el medio ambiente, sobre la justicia social y sobre c\u00f3mo quieres que se organice el mundo\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>E insiste:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201c\u00bfDe d\u00f3nde viene ese alimento que est\u00e1s masticando?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfQui\u00e9n lo ha cosechado y en qu\u00e9 condiciones?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfQu\u00e9 han hecho luego con \u00e9l hasta que llega a tu plato?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfQu\u00e9 consecuencias tiene que hayas elegido comer ese alimento y no otro?\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El texto bajo el t\u00edtulo <strong>\u201cComida y libertad\u201d<\/strong> juega con la frase de Emiliano Zapata en la Revoluci\u00f3n Mexicana quien alentaba y convocaba <strong><em>\u201c\u00a1Tierra y libertad!\u201d<\/em><\/strong> y propone un nuevo reto a la sociedad bajo la premisa <strong>\u201c\u00a1Comida y libertad!\u201d<\/strong> derivada de la observaci\u00f3n de los hechos gastron\u00f3micos en Am\u00e9rica Latina, donde se le ocurri\u00f3 a Petrini un juego de palabras: <strong>\u201cGastronom\u00eda para la Liberaci\u00f3n\u201d<\/strong>, en clara alusi\u00f3n a los movimientos al interior de la Iglesia Cat\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p>Petrini cuestiona la explosi\u00f3n medi\u00e1tica de temas relacionados con la comida, con la gastronom\u00eda, no menciona nombres, pero obvio es, se refiere a esa tendencia surgida en Estados Unidos para <strong>hacer de la cocina y la gastronom\u00eda un espect\u00e1culo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y le dedica una reflexi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201c\u2019Bueno, limpio y justo\u2019. Una f\u00f3rmula que ha liberado, y no solamente desde un punto de vista te\u00f3rico, la gastronom\u00eda, que tanto tiempo hab\u00eda pasado arrinconada entre gourmets que solo se preguntaban qu\u00e9 estaba rico y qu\u00e9 no lo estaba. Pero \u00bfla hemos liberado del todo?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cNo. Todav\u00eda hay muchos que siguen dando vueltas en la jaula gastron\u00f3mica -que cada cual disfrute como quiera-. A veces, esto pasa incluso entre quienes han sido seducidos por esa locura colectiva en la que se ha transformado la explosi\u00f3n medi\u00e1tica del tema alimentario.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cProgramas de televisi\u00f3n que, a todas horas y en todos los canales, rebosan de comida, en un modo que no tengo reparos en calificar de pornogr\u00e1fico. \u00bfQu\u00e9 es el porno sino sexo sin sentimiento? A veces puede ser divertido, claro, tanto como consumir un alimento sin la m\u00e1s m\u00ednima conciencia y, por qu\u00e9 no, sin el m\u00e1s m\u00ednimo sentimiento hacia la humanidad que se oculta tras los procesos, las acciones, los pensamientos y las ideas que lo sirven en la mesa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cSentimientos: como la compasi\u00f3n que a\u00fan hoy siento por Beppe Colla llorando delante de toda Italia, en representaci\u00f3n de un mundo, el del vino, que hoy, por suerte, ha crecido much\u00edsimo. Y, con \u00e9l, la agricultura y toda la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds, incluy\u00e9ndonos a nosotros mismos: todos aquellos que abrazamos la complejidad\u201d. <\/em>Haciendo referencia al caso de los vinos italianos contaminados con etanol.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cComida y Libertad\u201d es un texto rico en temas, variado en consideraciones, pero con una constante, la defensa de la llamada <strong><em>\u201cecogastronom\u00eda\u201d<\/em><\/strong> y para ello el escritor italiano cuenta una an\u00e9cdota, su discurso inaugural en el primer congreso de Slow Food en Estados Unidos cuando dijo: <strong><em>\u201cUn gastr\u00f3nomo que no es ecologista es, sin duda, un imb\u00e9cil, pero un ecologista que no sea tambi\u00e9n gastr\u00f3nomo es triste\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y seg\u00fan sus propias palabras Petrini ech\u00f3 m\u00e1s le\u00f1a al fuego y puso un ejemplo: <em>\u201cutilic\u00e9 la imagen de un tren y de unos gastr\u00f3nomos en el vag\u00f3n restaurante que no paran de levantar los vasos y llenarse los est\u00f3magos, mientras el tren se dirige hacia un abismo sin que nadie lo detenga. Aquel tren era nuestra tierra, que deb\u00eda ser cuidada y salvada, empezando por la comida. Hab\u00eda llegado el momento de quitarnos la etiqueta de quienes \u2018disertan sobre las bondades de la trufa\u2019, de salir del vag\u00f3n restaurante\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Buena lectura la de ese fin de semana, dej\u00f3 preocupaciones, pero tambi\u00e9n motivaciones, no basta en gozar la comida y buscar las excentricidades olvidando al campo, al productor de la comida y solo privilegiar al distribuidor, en fin a\u00fan es tiempo para salvar a la tierra, a trav\u00e9s de la comida, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cUn gastr\u00f3nomo que no es ecologista es, sin duda, un 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