{"id":72205,"date":"2024-04-11T11:27:15","date_gmt":"2024-04-11T16:27:15","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=72205"},"modified":"2024-04-11T11:27:17","modified_gmt":"2024-04-11T16:27:17","slug":"leyendas-del-taco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/leyendas-del-taco\/","title":{"rendered":"Leyendas del \u00abtaco\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <strong><em>\u201cEn la forma de agarrar al taco, se nota qui\u00e9n es trag\u00f3n\u201d, el taco identidad gastron\u00f3mica de M\u00e9xico.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Leyendas del &quot;taco&quot; | abril 11 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sU2Bzy0M3EE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Para los extranjeros la comida mexicana est\u00e1 basada en el consumo de \u201ctacos\u201d, la palabra se ha hecho popular, coloquial, y ha dado lugar a una pr\u00e1ctica de comer en establecimientos a veces sofisticados, otras no, com\u00fanmente llamados <strong>\u201ctaquer\u00edas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9cadas atr\u00e1s Zalaca\u00edn hab\u00eda sostenido una charla con especialistas en el lenguaje intentando desmitificar el origen de la palabra \u201ctaco\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trat\u00f3 de una amena charla donde afloraron an\u00e9cdotas, refranes y <strong>juegos de palabras<\/strong> en torno a la palabra cuyo origen se mantiene un poco, o un mucho, en la penumbra.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La tortilla de ma\u00edz es el origen del taco<\/strong>, pero la palabra <em>\u201ctortilla\u201d<\/em> fue impuesta en el idioma por los espa\u00f1oles, quienes usaban la palabra <strong><em>\u201ctorta\u201d<\/em><\/strong> para definir un bizcocho, un pan cocido dentro de una <strong><em>\u201ctortera\u201d<\/em><\/strong> de buen tama\u00f1o tama\u00f1o, pero al pan de ma\u00edz en menor volumen y grosor, fue llamada por los espa\u00f1oles a manera desp\u00f3tica \u201ctortilla\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Fray Bernardino de Sahag\u00fan en 1565 describi\u00f3 el comercio del ma\u00edz en los mercados mesoamericanos: <em>\u201cExpend\u00edan tortillas, blancas, calientes y dobladas, compuestas en un chiquihutl y cubiertas con un pa\u00f1o blanco\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En su origen, pensaba el aventurero Zalaca\u00edn, <strong>la tortilla fue el elemento para transportar la comida a la boca<\/strong>, serv\u00eda lo mismo de \u201dplato\u201d como de alimento y es f\u00e1cil imaginar c\u00f3mo los mesoamericanos doblar\u00edan la tortilla para \u201c<strong>envolver\u201d la comida a fin de no derramarla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego entonces de d\u00f3nde el t\u00e9rmino \u201ctaco\u201d, quiz\u00e1 se daba, hab\u00eda dicho el ling\u00fcista al nombre usado por los espa\u00f1oles para definir a los peque\u00f1os bocadillos consumidos entre comidas.<\/p>\n\n\n\n<p>En los diccionarios aparecen varias definiciones de \u201ctaco\u201d: Palo de madera dura, delgado, largo y redondeado, con el que se impulsan las bolas en el juego de billar. Trozo de madera, o de alg\u00fan otro material, duro, grueso y corto, generalmente de forma rectangular. Cada una de las piezas c\u00f3nicas que tienen en la suela los zapatos de futbol para dar firmeza al paso cuando se juega sobre pasto o tierra. Cartucho de p\u00f3lvora, cil\u00edndrico usado en las minas por los ingleses.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda hurgado en los libros, en los recetarios sobre el uso de la palabra \u201ctaco\u201d y no encontr\u00f3 nunca ning\u00fan documento donde apareciera como <strong>\u201cforma de comida\u201d<\/strong>, quiz\u00e1 los mexicanos de antes de la Independencia no le dieron importancia a esta forma de comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue hasta <strong>1891 cuando Manuel Payno<\/strong>, el periodista, escritor, pol\u00edtico mexicano quien public\u00f3 su novela costumbrista <strong>\u201cLos bandidos de R\u00edo Fr\u00edo\u201d<\/strong>, en uno de sus p\u00e1rrafos se lee la palabra \u201ctaco\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cLos almorzadores circulaban los tecomates sin cesar, mord\u00edan los tacos con aguacate y chilitos verdes con un verdadero placer; re\u00edan franca, ingenuamente; se pellizcaban hombres y mujeres; se dec\u00edan sus requiebros a su modo; gozaban como ning\u00fan d\u00eda de la semana\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Otras versiones intentan relacionar la palabra \u201ctaco\u201d al n\u00e1huatl, concretamente al t\u00e9rmino <strong><em>\u201ctlahco\u201d<\/em><\/strong> o a <strong><em>\u00abquauhtaqualli\u00bb<\/em><\/strong>, dif\u00edcil de pronunciar por los espa\u00f1oles quienes la habr\u00edan acortado a <strong><em>\u201ctaqualli\u201d<\/em><\/strong> y por ende a \u201ctaco\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero haya sido como haya sido, dec\u00eda Zalaca\u00edn, hoy d\u00eda no se puede entender la comida mexicana sin el empleo de la tortilla enrollada como acompa\u00f1ante de los guisos, o para envolver la comida y llev\u00e1rsela a la boca, los mexicanos en t\u00e9rminos coloquiales, <strong>\u201csomos tasqueros\u201d<\/strong>, privilegiamos esa forma de comer por su facilidad y por permitirse as\u00ed la mezcla de muchos sabores, <strong>de una forma de comer se ha pasado a un sello de identidad<\/strong> y hasta una forma de expresi\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela, con iron\u00eda se refer\u00eda a la vecina con claras tendencias a ser excesiva y presumida en sus arreglos personales con la frase <strong>\u201cse da mucho taco\u201d<\/strong> y la abuela le respond\u00eda, <strong>\u201cm\u00e1s bien le echa mucha crema a sus tacos\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los j\u00f3venes era costumbre sentarse en el \u201cAlameda\u201d de don Esteban Luna o el <strong>Royalty<\/strong> de Manolo Hill a tomar un caf\u00e9 o una cerveza al medio d\u00eda, cuando las estudiantes de las academias o las cajeras de los bancos sal\u00edan a comer y cruzaban los portales, se dec\u00eda entonces <strong>\u201cvamos a echarnos un taco de ojo\u201d<\/strong> en clara referencia para admirar la belleza de las poblanas de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin la variedad de tacos es amplia, su tama\u00f1o tambi\u00e9n, as\u00ed por ejemplo se habla de los <strong>\u201ctacos de canasta\u201d<\/strong> o los <strong>\u201ctacos placeros\u201d<\/strong> de gran tama\u00f1o; los poblanos hemos aportado un taco en especial <strong>\u201cel taco arabe\u201d<\/strong>. Y algunas frases para definir a la personalidad de quien los consume <strong><em>\u201cen la forma de agarrar al taco, se nota qui\u00e9n es trag\u00f3n\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A la tortilla de ma\u00edz la ha suplido en algunas recetas la <strong>tortilla de harina<\/strong> y en algunos casos se ha llegado a la sofisticaci\u00f3n, como el <strong>Pato Pekin\u00e9s<\/strong>, laqueado, donde unas peque\u00f1as tortillas de harina reci\u00e9n hechas envuelven la carne del pato y se ba\u00f1a con la <strong>salsa hoisin<\/strong>, entre dulce y \u00e1cida y adornada con verduras crudas, y cuyas ra\u00edces, dicen algunos historiadores se deben a la <strong>Nao de China<\/strong> en sus viajes por el Pac\u00edfico a tierras mexicanas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube @elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cEn la forma de agarrar al taco, se nota qui\u00e9n es trag\u00f3n\u201d, el taco identidad gastron\u00f3mica de M\u00e9xico. 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