{"id":7206,"date":"2021-04-22T09:05:38","date_gmt":"2021-04-22T14:05:38","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=7206"},"modified":"2021-04-22T09:05:39","modified_gmt":"2021-04-22T14:05:39","slug":"entre-chitones-y-enganos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/entre-chitones-y-enganos\/","title":{"rendered":"Entre chitones y enga\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Entre chitones y enga\u00f1os\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IaUTjzQ6L-A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El pintor, amigo, oaxaque\u00f1o, re\u00eda a carcajadas mientras uno de los comensales contaba el precio pagado por una orden de \u201ccucarachas de mar\u201d en conocido y escondido restaurante del sur de la ciudad de Puebla, frecuentado por pol\u00edticos en turno.<\/p>\n\n\n\n<p>La orden de 6 cucarachas ten\u00eda 4 d\u00edgitos, su sabor le hab\u00eda gustado al comensal y presum\u00eda de su amplio conocimiento sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n<p>El pintor, amigo, oaxaque\u00f1o, segu\u00eda riendo acariciando la iron\u00eda y preguntando por el &nbsp;tama\u00f1o y consistencia de cada una de las cucarachas, por lo narrado \u201cdesnudas\u201d, es decir sin la caracter\u00edsticas ocho placas calc\u00e1reas, quiz\u00e1 el requisito <em>\u201csine qua non\u201d<\/em> para identificarlas o m\u00e1s bien, para no dejarse enga\u00f1ar.<\/p>\n\n\n\n<p>El comensal describi\u00f3 el molusco, como una especie de camar\u00f3n, asunto revelador del enga\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u201cChit\u00f3n\u201d, llamado por los oaxaque\u00f1os de la costa del Pac\u00edfico \u201ccucarachas de mar\u201d recibe otros nombres seg\u00fan la playa donde se localice, quit\u00f3n, cochinilla de mar, lapa, pirag\u00fcero, y se trata de un molusco cuya demanda ha llegado a poner peligro su existencia, de donde a \u00faltimas fechas su precio ha subido y escasea.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla sirvi\u00f3 para comprometer al pintor, amigo, oaxaque\u00f1o, a servir de enlace para conseguir unos kilos de cucarachas. Y as\u00ed sucedi\u00f3, dos semanas despu\u00e9s llegaron las bolsas congeladas con unos animales como piedras de color gris oscuro.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se hab\u00eda comprometido a prepararlas. Y as\u00ed sucedi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez descongeladas, ayudado de unas tijeras fue cortando la parte baja de la \u201carmadura\u201d a fin de dejar libre la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Seleccion\u00f3 a las m\u00e1s peque\u00f1as para cocinarlas dentro de un arroz con azafr\u00e1n, a manera de paella, simplemente llamado \u201carroz con cosas\u201d. Procedi\u00f3 a preprarar el arroz en la patella o paella, previamente hab\u00eda pasado por el aceite con un poco de ajo y piment\u00f3n las almejas blancas y despu\u00e9s las cucarachas, algunas tomaron un color naranja por fuera, las placas se hab\u00edan cocido.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de cocinar el arroz con cosas fueron agregadas las cucarachas para terminar el cocimiento, la paella se tap\u00f3 con papel aluminio y se colocaron dos trapos h\u00famedos encima para dejar reposar el arroz.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto se hab\u00edan puesto las cucarachas de mayor tama\u00f1o sobre una plancha muy caliente y se procedi\u00f3 a cocerlas como si de una langosta o bogavante se tratara. Adem\u00e1s Zalaca\u00edn hab\u00eda preparado una salsa de estrag\u00f3n y queso y otra de chile pasilla, ambas sirvieron de maravilloso acompa\u00f1ante a las cucarachas.<\/p>\n\n\n\n<p>El arroz lleg\u00f3 a la mesa casi al momento cuando el amigo culpable de esta reuni\u00f3n se apareci\u00f3. Grande fue su sorpresa, vi\u00f3 a los moluscos, con concha y exclam\u00f3 \u201ceso no fue lo que me dieron a mi\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente dijo el pintor, amigo, oaxaque\u00f1o, existen imitaciones en algunos restaurantes abusando de la buena fe del cliente y de la fama de las \u201ccucarachas de mar\u201d, poco conocidas tierra adentro.<\/p>\n\n\n\n<p>Los establecimientos compran camar\u00f3n jumbo, los m\u00e1s grandes en el mercado, los pelan, los limpian y los presentan formando un c\u00edrculo, con lo cual los hacen aparecer como si la cucaracha hubiera sido desprendida del caparaz\u00f3n. El resto lo hac\u00eda la salsa para completar el enga\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los amigos pregunt\u00f3 a Zalaca\u00edn a manera de provocaci\u00f3n \u00bfY qui\u00e9n invent\u00f3 las salsas? El aventurero respondi\u00f3 con otra pregunta \u00bfcu\u00e1l salsa?<\/p>\n\n\n\n<p>El amigo quer\u00eda saber sobre el origen de la salsa en la cocina, un asunto muy simple, la salsa surge simplemente para esconder, ocultar el sabor de los alimentos en descomposici\u00f3n\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez El pintor, amigo, oaxaque\u00f1o, re\u00eda a carcajadas mientras uno de los comensales contaba el precio pagado 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