{"id":7184,"date":"2021-04-22T06:36:54","date_gmt":"2021-04-22T11:36:54","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=7184"},"modified":"2021-04-22T09:14:25","modified_gmt":"2021-04-22T14:14:25","slug":"bye-al-duopolio-del-tequila-y-el-mezcal-en-eu-impulsan-nueva-bebida-de-agave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/bye-al-duopolio-del-tequila-y-el-mezcal-en-eu-impulsan-nueva-bebida-de-agave\/","title":{"rendered":"\u2018Bye\u2019 al duopolio del tequila y el mezcal en EU; impulsan nueva bebida de agave | El Financiero"},"content":{"rendered":"\n

La creaci\u00f3n se llama \u00e1vila y usa los procesos de fabricaci\u00f3n de tequila y mezcal para crear una bebida de sabor ahumado; en pocas palabras, es un h\u00edbrido de los dos l\u00edderes de la industria del agave.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

BLOOMBERG \/ ANDREA NAVARRO \/ MAYA AVERBUCH \/ EL FINANCIERO<\/p>\n\n\n\n

Estados Unidos ha tenido una larga historia de amor con las bebidas destiladas de agave. Primero vino la locura del tequila, luego el mezcal se puso de moda en el pa\u00eds. Ahora, un grupo de empresarios e inversionistas cree que una nueva bebida llamada \u00e1vila promete ser el pr\u00f3ximo furor internacional una vez que reabran bares y restaurantes en el extranjero.<\/p>\n\n\n\n

Revel Spirts, una empresa con sede en Los \u00c1ngeles, California, se basa en una sencilla idea: tomar el mismo agave que se usa en el tequila, cultivarlo en el estado de Morelos y usar el m\u00e9todo artesanal de cocci\u00f3n lenta con le\u00f1a y piedra que produce mezcal ahumado. El resultado es un destilado h\u00edbrido con car\u00e1cter propio, seg\u00fan sus dos fundadores, H\u00e9ctor Ruiz y Micah McFarlane. Ambos crecieron en Minnesota, aunque Ruiz es originario de Morelos.<\/p>\n\n\n\n

Pero si la receta secreta de Revel se basa en dos partes de agave y una parte de horno tradicional, tambi\u00e9n tiene al menos tres partes de marketing. La venta de destilados de agave artesanales se ha dado en muchas partes de M\u00e9xico por generaciones, pero Revel est\u00e1 llevando su producto a un nuevo nivel, invirtiendo millones de d\u00f3lares en la marca, comercializ\u00e1ndola con una cara famosa detr\u00e1s y ofreciendo su producto m\u00e1s premium por hasta 170 d\u00f3lares la botella en las licorer\u00edas de EU.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos destilados de agave siempre han existido en Morelos, pero eran muy locales\u201d, refiri\u00f3 Juan Carlos Gordillo, director de operaciones de Revel en M\u00e9xico. \u201cSi le pregunto a alguien si quiere mezcal de Morelos, Oaxaca o Guerrero, obviamente la gente va a decir Oaxaca o Guerrero, porque esos son los lugares con m\u00e1s historia. Si preguntas por el tequila, la gente elegir\u00e1 uno de Jalisco. La meta del proyecto de Revel es crear una nueva categor\u00eda llamada \u00e1vila\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La compa\u00f1\u00eda espera recaudar 20 millones de d\u00f3lares en una ronda de inversi\u00f3n \u201cC\u201d en los pr\u00f3ximos meses. Esos recursos se destinar\u00e1n a la construcci\u00f3n de infraestructura e inventario, mientras que un crucial 60 por ciento se destinar\u00e1 a publicidad y marketing. Y resulta \u00fatil contar con el actor Justin Hartley, de la serie de televisi\u00f3n This is Us<\/em>, como propietario desde mayo de 2020 para darle un empuj\u00f3n a la marca.<\/p>\n\n\n\n

Con el cierre de bares y clubes por la pandemia, Revel ha estado vendiendo a trav\u00e9s de distribuidores en l\u00ednea como Reserve Bar y licorer\u00edas tradicionales, aunque gracias a la campa\u00f1a de vacunaci\u00f3n esos lugares reabrir\u00e1n en el verano. El plan es llevar el agave directamente a los estantes y paladares estadounidenses, dijo McFarlane en una entrevista, pues tanto el tequila como el mezcal han hecho que la gente tenga curiosidad por probar los destilados de agave.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSomos una operaci\u00f3n peque\u00f1a y artesanal, por tanto no podemos malvender nuestro producto por 20 d\u00f3lares\u201d, dijo McFarlane sobre el alto precio de la botella. \u201cHemos trabajado muy duro para ofrecer algo hecho con agricultura natural de calidad y pocos pesticidas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los jimadores de \u00e1vila cortan las hojas puntiagudas del agave azul hasta que solo queda la pi\u00f1a de la planta. Los corazones se cuecen sobre un lecho de piedras recolectadas de las faldas del volc\u00e1n Popocat\u00e9petl que se encuentra cerca, son triturados y despu\u00e9s fermentados. Se destila hasta tres veces, se pasa a trav\u00e9s de un sistema de filtraci\u00f3n y se deja envejecer en barriles. Por otro lado, se utiliza un sistema de cocci\u00f3n al vapor similar al tequila para otras pi\u00f1as, y la mayor\u00eda de los destilados de Revel son una mezcla de alcohol elaborada con los dos procesos.<\/p>\n\n\n\n

Categor\u00eda fuerte<\/h2>\n\n\n\n

A nivel mundial, el tequila y el mezcal todav\u00eda tienen mucho espacio para crecer, pues apenas representan cerca del 3 por ciento de la industria de destilados de 491 mil millones de d\u00f3lares, seg\u00fan el analista de Bloomberg Intelligence, Kenneth Shea.<\/p>\n\n\n\n

En Norteam\u00e9rica, el principal mercado para los destilados de agave, la participaci\u00f3n es mayor, con un 11 por ciento. Se proyecta que las ventas de ambos destilados crezcan en al menos un 18 por ciento este a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Pero M\u00e9xico tiene regulaciones estrictas sobre quienes pueden conseguir la Denominaci\u00f3n de Origen, lo que dificulta que nuevos fabricantes ingresen a la industria tequilera y mezcalera.<\/p>\n\n\n\n

Marcas como Revel pueden competir por vender un producto bajo otro nombre.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEst\u00e1n incursionando en una categor\u00eda realmente fuerte\u201d, dijo Shea. \u201cLos consumidores buscan algo diferente, artesanal. Si son buenos en el marketing de marca, tienen muchas posibilidades de triunfar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El portafolio de Revel est\u00e1 compuesto actualmente por el \u00e1vila blanco, que se vende por 60 d\u00f3lares; el reposado, que envejece durante 12 meses en barricas de roble blanco americano y se vende por 75 d\u00f3lares, y el a\u00f1ejo, que envejece durante 24 meses en barricas de roble franc\u00e9s por un precio de 170 d\u00f3lares la botella. Un cuarto producto llamado \u201cEl Popo\u201d, elaborado en honor al volc\u00e1n que se encuentra a 20 km de la destiler\u00eda, est\u00e1 listo para ser lanzado en Estados Unidos en la segunda mitad del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Demanda de agave<\/h2>\n\n\n\n

El agave tarda entre siete y diez a\u00f1os en madurar. Ese largo proceso y la alta demanda ha disparado los precios, dice Shea. \u201cLa demanda es tan fuerte que los productores no pueden seguir el ritmo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Revel dice que solucion\u00f3 ese problema mezclando tres tipos de agave en sus plantaciones y en las que pertenecen a los agricultores de quienes compran. La empresa tiene acceso a 550 hect\u00e1reas de agave, incluyendo el azul, espad\u00edn y criollo. El primero es usado por tequileros mientras que los dos \u00faltimos por mezcaleros.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos suficiente agave hasta 2030\u201d, indic\u00f3 el cofundador McFarlane. \u201cTodos los a\u00f1os tratamos de agregar hect\u00e1reas comprando a asociaciones de agricultores\u201d, que incluyen a algunos productores que, seg\u00fan Gordillo, llevan cultivando la planta desde hace mucho tiempo, y otros que seg\u00fan sus propios testimonios recientemente se han incorporado al negocio.<\/p>\n\n\n\n

El agave en el pueblo de Jonacatepec, Morelos, est\u00e1 rodeado de campos de sorgo, ma\u00edz y ca\u00f1a en medio de cerros.<\/p>\n\n\n\n

El volc\u00e1n Popocat\u00e9petl ha captado por mucho tiempo la atenci\u00f3n nacional y su larga fumarola puede verse en sus periodos activos. Plantar agave es una apuesta a largo plazo para los agricultores, que obtienen ganancias vendiendo peque\u00f1as plantas de agave llamado hijuelos a otros cultivadores mientras esperan que maduren las suyas.<\/p>\n\n\n\n

Competencia<\/h2>\n\n\n\n

La industria del tequila ha mantenido desde 1977 los mismos cinco estados en los cuales algunos municipios cuentan con la Denominaci\u00f3n de Origen. Los destiladores de Morelos han buscado la certificaci\u00f3n para ser considerados productores de tequila y mezcal, pero no obtuvieron ninguna, cuenta Andr\u00e9s Torres Acu\u00f1a, responsable de sistemas de calidad del Consejo Regulador del Tequila. Morelos previamente intent\u00f3 comercializar el refino, un destilado de agave que se cuenta beb\u00eda Emiliano Zapata, pero no gan\u00f3 popularidad.<\/p>\n\n\n\n

El hecho de que otro productor use la misma planta del tequila para hacer un licor con otro nombre no preocupa a Torres; hay algunos mezcales que usan el agave azul, y \u00e9l sabe que otros procesos dan diferentes sabores. Le preocupa m\u00e1s el tequila pirata de mala calidad a los empresarios que inventan nuevos nombres para sus bebidas. Adem\u00e1s, dijo, no duda que producir en Morelos le da a la bebida un sabor paricular.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi analizamos un producto como el \u00e1vila, lo que est\u00e1n haciendo es producir algo con caracter\u00edsticas diferentes al tequila o al mezcal, por el sitio donde se cultiv\u00f3 la planta, los m\u00e9todos de producci\u00f3n\u201d, dijo Torres. \u201cCada regi\u00f3n tiene diferentes cualidades, y si todos intentaran hacer un producto que se distinguiera del nuestro, ser\u00eda fabuloso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elfinanciero.com.mx\/bloomberg-businessweek\/2021\/04\/22\/bye-al-duopolio-del-tequila-y-el-mezcal-en-eu-impulsan-nueva-bebida-de-agave\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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