{"id":71418,"date":"2024-03-28T10:29:23","date_gmt":"2024-03-28T16:29:23","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=71418"},"modified":"2024-03-28T10:29:25","modified_gmt":"2024-03-28T16:29:25","slug":"la-alimentacion-del-futuro-ethic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-alimentacion-del-futuro-ethic\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n del futuro | ethic"},"content":{"rendered":"\n

Frente a desaf\u00edos como el aumento poblacional y los efectos del cambio clim\u00e1tico, el avance de nuevas tecnolog\u00edas como la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n o la carne cultivada parece ser el camino hacia la era de la nueva alimentaci\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n
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Ilustraci\u00f3n \u00d3scar Guti\u00e9rrez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda Vega<\/a> \/ ethic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eres lo que comes. Por primera vez en a\u00f1os la frase llevar\u00e1 un interrogante. \u00bfQu\u00e9 comeremos en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas? En inmensos tanques de hasta cuatro pisos de altura, semejantes a los que transportan petr\u00f3leo o gas, solo que en vertical, la compa\u00f1\u00eda israelita Future Meat \u2014al menos hasta comienzos de la guerra\u2014 estaba produciendo carne cultivada<\/strong>. Consiste en extraer tejido muscular de un animal (que permanece vivo, tras ese corte) y replicarlo para que, por ejemplo, tenga las mismas cualidades que el pollo. Su estrategia, por curiosa que parezca, se asemeja a lo que sucedi\u00f3 en su d\u00eda con los paneles solares. Los contenedores y la tecnolog\u00eda se est\u00e1n abaratando.<\/strong> La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA<\/a>) ha permitido este verano que varias compa\u00f1\u00edas empleen esta t\u00e9cnica con fines comerciales. Existe una letra peque\u00f1a en todo lo que resulta nuevo. \u00abLos an\u00e1logos c\u00e1rnicos deben comerse con moderaci\u00f3n, ya que est\u00e1n igual de ultraprocesados que las propuestas tradicionales\u00bb, advierte Maria Shahid, experta del Instituto George para la Salud Global de S\u00eddney.<\/p>\n\n\n\n

De todas formas, las empresas, sobre todo emergentes, siguen persiguiendo su becerro de oro.\u00a0Si la\u00a0carne<\/a>\u00a0cultivada controlara la industria, manejar\u00eda en el mundo 1,2 billones de d\u00f3lares (1,1 billones de euros).<\/strong>\u00a0Una cifra que parece imposible, pues siempre habr\u00e1 inter\u00e9s por la carne cl\u00e1sica y el lobby ganadero es, junto con el del petr\u00f3leo, uno de los m\u00e1s poderosos de Estados Unidos. Pero los analistas creen que el futuro transitar\u00e1 por la carne cultivada.<\/p>\n\n\n\n

Viajemos: estamos en San Diego (California). La compa\u00f1\u00eda BlueNalu elabora at\u00fan rojo toro procedente de la replicaci\u00f3n celular. Tiene el mismo sabor, avanzan, y no se hiere a los animales o los peces. Las estimaciones m\u00e1s bajas hablan de producir seis millones de libras anuales. Jap\u00f3n, Corea del Sur, Tailandia y Singapur son los futuros grandes destinos. En todas las narrativas de carne artificial se mezcla un relato indiscutible \u2014la imparable escasez del mar\u2014 y la llegada del Armaged\u00f3n.<\/strong> Pero la empresa est\u00e1 respaldada por Jeff Bezos, Robert Downey Jr. y Leonardo DiCaprio. El desaf\u00edo resulta muy serio.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n lo es en otras geograf\u00edas, donde se cruzan meridianos y paralelos. Un ejemplo es la ciudad-Estado de Singapur, que importa el 90% de lo que consume y puede ser una buena probeta del futuro. Han dado el pl\u00e1cet a crear carne de pollo crecida en laboratorio. Ya se puede adquirir, incluso, en puestos ambulantes. Cuando uno piensa en la comida del ma\u00f1ana, acuden a la memoria alimentos tan sofisticados que resulta imposible memorizar su composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si la carne cultivada controlara la industria, manejar\u00eda 1,2 billones de d\u00f3lares en el mundo<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPero y si la pelea est\u00e1 en los huevos?<\/strong> En 2020, fue un mercado de 180.000 millones de d\u00f3lares (170.000 millones de euros) a partir de 1,2 billones de unidades al a\u00f1o. Conseguir ese huevo distinto es el santo grial de la cocina. Lo persiguen, entre otros, Just Egg, Zero Egg, Acremade y Oggs. Huevos de prote\u00ednas vegetales. \u00abEl mayor desaf\u00edo, en general, es lograr un sabor excelente y unos precios razonables<\/strong>\u00bb, defiende Alan Perlstein, consejero delegado de The Future of Coffee And Chocolate, una firma californiana que ha creado el primer chocolate cultivado con c\u00e9lulas de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n

Caminamos hacia un ecosistema de carne cultivada que agrupa a unas cien empresas emergentes. Durante 2021, ya atrajo 250 millones de d\u00f3lares de inversi\u00f3n. De momento, existen tres grandes tecnolog\u00edas. La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, que emplea microbios para crear mol\u00e9culas espec\u00edficas, prote\u00ednas, grasas o enzimas. Los micelios<\/strong>, o sea, utilizar la textura de ciertos hongos con el fin de crear una especie de planchas blandas que tienen la ventaja de ser casi vegetales e ins\u00edpidas, con lo cual se les puede agregar cualquier sabor o complemento nutritivo, y, como hemos visto, la carne cultivada. La uni\u00f3n de estas dos \u00faltimas tecnolog\u00edas parece, en el corto plazo, el camino mejor iluminado en la era de la nueva alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este ciclo de la vida tiene un punto de fuga que trasciende los micelios, la carne replicada en el laboratorio o los ya famosos insectos. La comida ser\u00e1 diferente, porque, como reconoce Rosa Porcel, investigadora del Instituto Biol\u00f3gico Molecular y Celular de las Plantas (IBMCP), dependiente del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) y de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, ha cambiado a lo largo de la historia. Y estos tiempos, quiz\u00e1, poblados de grietas geopol\u00edticas, no son distintos. Cierra los ojos e imagina el futuro. \u00abEl recambio de variedades agr\u00edcolas ser\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido, por lo que tendremos mucha m\u00e1s diversidad de alimentos, y las temporadas de producci\u00f3n desaparecer\u00e1n por completo<\/strong>\u00bb. \u00bfQu\u00e9 quiere decir esto? Habr\u00e1 cualquier producto en cualquier temporada del a\u00f1o, surgir\u00e1n m\u00e1s alimentos funcionales con valor a\u00f1adido para la salud y una dieta normal ayudar\u00e1 a prevenir el c\u00e1ncer, la obesidad o la hipertensi\u00f3n. \u00abTambi\u00e9n los probi\u00f3ticos y los alimentos destinados a mejorar la microbiota intestinal\u00bb, augura. El tempo del planeta cambia sutilmente. Ser cel\u00edaco no ser\u00e1 tan complicado ni tan caro como estos d\u00edas. \u00abLos alimentos de origen vegetal o microbiano estar\u00e1n m\u00e1s presentes en nuestra dieta y la carne perder\u00e1 protagonismo, aunque se mantendr\u00e1 en el segmento de alta calidad\u00bb, indica Porcel. La prote\u00edna ser\u00e1 de mejor nivel o llegar\u00e1 \u2014lo hemos visto\u2014 de la carne cultivada. Y pocos querr\u00e1n mirarse al espejo y no reconocer la mirada que retorna. \u00abLa sociedad cada vez resulta m\u00e1s consciente de los peligros del sobrepeso, y hoy en d\u00eda la comida ya no representa un signo de distinci\u00f3n porque las cifras de personas que pasan hambre en Occidente, afortunadamente, son bajas\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Pero el sistema m\u00e9trico cuenta que ya somos 8.000 millones de almas. \u00bfC\u00f3mo alimentar a esta ingente poblaci\u00f3n de una forma respetuosa con la naturaleza?<\/strong> Paula Aranaz, investigadora del Centro de Investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n de la Universidad de Navarra, proyecta sus propias im\u00e1genes: un incremento del consumo de productos desarrollados a partir de prote\u00edna vegetal. \u00abPero, adem\u00e1s, la alimentaci\u00f3n del futuro debe tener en cuenta las diferencias interindividuales de la poblaci\u00f3n, que explican la mayor digestibilidad y el aprovechamiento de los nutrientes en unos individuos respecto a otros\u00bb, explica. La experta tiene clara esa fotograf\u00eda del ma\u00f1ana y la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Gana peso mantener la salud gastrointestinal a trav\u00e9s de la dieta. Una comida variada y rica en antioxidantes, que tiene un efecto beneficioso en la flora intestinal. Y a partir de ah\u00ed, en unos a\u00f1os coger\u00e1 fuerza el consumo de alimentos fermentados y la incorporaci\u00f3n de agentes probi\u00f3ticos o postbi\u00f3ticos, recomendables, sobre todo para quienes sufren problemas gastrointestinales y metab\u00f3licos. Alimentar la salud. Recuperar esa sensaci\u00f3n de recorrer un campo de trigo y pasar la mano sobre las plantas mientras el viento las balancea. Vivir\u2026 sano.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/ethic.es\/2024\/03\/la-alimentacion-del-futuro\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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