{"id":70591,"date":"2024-03-14T10:04:26","date_gmt":"2024-03-14T16:04:26","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=70591"},"modified":"2024-03-14T10:20:15","modified_gmt":"2024-03-14T16:20:15","slug":"el-molcajete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-molcajete\/","title":{"rendered":"El Molcajete"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>El molcajete se lavaba con agua, su colocaba en la mesa para servirse directamente la salsa y nunca se prestaba<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Molcajete | Marzo 14 2024   HD 720p\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nwAdbucCJsQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vaciar el cuarto de trebejos fue toda una odisea para el aventurero Zalaca\u00edn, no solo por el cuidado de no cortarse con alg\u00fan fierro viejo, m\u00e1s bien por la tarea de ir descubriendo objetos de la historia familiar, desde la <strong>Rueda de la Fortuna hechiza<\/strong>, de alambr\u00f3n, con la cual jugaba y se imaginaba subir alguna vez, hasta las <strong>cajas de Olinal\u00e1<\/strong>, resistentes a la polilla, donde se guardaban viejos papeles de sus ancestros.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero un objeto le llev\u00f3 a los m\u00e1s sabrosos y entra\u00f1ables recuerdos, <strong>el molcajete de la abuela<\/strong>, abollado por un golpe mal dado en la mesa de granito de la familia, pero a\u00fan conservaba curiosamente el olor y algunos residuos de las salsas ah\u00ed molidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Calcul\u00f3 en unas 5 d\u00e9cadas al menos, quiz\u00e1 m\u00e1s, su estancia en aquel cuarto destinado a ir guardando todo aquello desplazado por el nuevo mobiliario de la casa. El molcajete hab\u00eda sido heredado por la abuela de Zalaca\u00edn, o sea, quiz\u00e1 tuviera unos ciento veinte a\u00f1os o m\u00e1s de haber sido fabricado. De piedra de basalto, tallado a mano, de tama\u00f1o casero, ten\u00eda aun su <strong>temolote, tejolote, \u201cmano\u201d o temach\u00edn original<\/strong>; la abolladura de un lado le daba un cierto toque.<\/p>\n\n\n\n<p>Usado de forma cotidiana, este molcajete fue el espacio de confecci\u00f3n de una enorme variedad de salsas y molienda de chiles secos o hervidos, frescos o tostados y asados, mezclados con dientes de ajo y sal de grano y rociado todo con un poco de agua.<\/p>\n\n\n\n<p>El molcajete de la abuela no era solo una herramienta de la cocina para preparar las salsas, constitu\u00eda el adorno y el utensilio de la mesa desde donde se serv\u00eda la salsa al plato del comensal. A diferencia de otras costumbres poblanas donde la salsa se hac\u00eda en molcajete y se pasaba a un plato, escudilla o salsera, en casa de Zalaca\u00edn el mismo molcajete se colocaba en la mesa y de ah\u00ed los comensales se serv\u00edan, <strong>as\u00ed la abuela garantizaba la mezcla de sabores de los chiles reci\u00e9n molidos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El molcajete no se lavaba con jab\u00f3n, no se restregaba con estropajo, menos con fibras met\u00e1licas, nada de eso, se met\u00eda en el chorro del agua y se lavaba pr\u00e1cticamente con los dedos de la mano, o una escobeta de ra\u00edz natural y se volteaba sobre una servilleta y se dejaba secar para ser usado en la siguiente preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El molcajete nunca se prestaba, jam\u00e1s se dejaba en manos inexpertas y era heredado de madre a hija como una costumbre de transmitir los sabores y las recetas.<\/p>\n\n\n\n<p>A la \u201cmano\u201d del molcajete se le llamaba coloquialmente \u201ctejolote\u201d y hab\u00eda un refr\u00e1n: <strong><em>\u201cS\u00f3lo el molcajete sabe de los golpes del tejolote y del ardor del chile\u201d<\/em><\/strong> y se aplicaba como ense\u00f1anza a quienes desempe\u00f1aban alg\u00fan trabajo dif\u00edcil.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn limpi\u00f3 de polvo el molcajete de la abuela y lo puso junto al de su madre, dos herencias, dos generaciones alejadas por algunas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Y busc\u00f3 una poes\u00eda le\u00edda en redes sociales atribuida al licenciado <strong>Gonzalo Ramos Aranda <\/strong>de Tecozautla, Estado de Hidalgo, dedicada al maestro artesano <strong>Don Marcos Leocadio Mart\u00ednez<\/strong>, y dice as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cYo\u2026 el mocajete\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi historia me compromete\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Provengo de los volcanes<br>que forjaron mis afanes,<br>soy roca de sus entra\u00f1as<br>preludio de mil haza\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto a la obsidiana, lava<br>y al jaspe que no se acaba<br>primo soy del magma ardiente,<br>en tremolina ferviente.<\/p>\n\n\n\n<p>De esos interiores lares,<br>en furiosos avatares<br>fui expulsado al exterior<br>por designio del Creador.<\/p>\n\n\n\n<p>Cual parte de un yacimiento<br>me trajo a renacimiento<br>un cantero, en laja dura,<br>de un monte sin espesura.<\/p>\n\n\n\n<p>Surg\u00ed a la luz como informe<br>material, as\u00ed, deforme<br>de ra\u00edz me reconocen<br>y en los pueblos me conocen:<\/p>\n\n\n\n<p>Piedra negra de recinto<br>p\u00e9trea, dura por instinto<br>fuerte, recia, poderosa,<br>resistente, aunque porosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi se\u00f1or, el artesano<br>con un marro en diestra mano<br>a golpes bien me cincela,<br>me esculpe, pues, me modela.<\/p>\n\n\n\n<p>Labrar roca es canter\u00eda<br>del fabricante maestr\u00eda<br>en su precario taller<br>desde siempre, en el ayer.<\/p>\n\n\n\n<p>Tarda en redondear mi forma<br>c\u00f3ncava, asaz me conforma<br>precolombino de origen<br>tres pies muy firmes me rigen.<\/p>\n\n\n\n<p>Por medio del verso hablo,<br>molcajete es un vocablo<br>que en n\u00e1huatl es \u201cmollicaxtli\u201d<br>tambi\u00e9n dicho \u201ctemolcaxtli\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Que \u201ccajete\u201d significan<br>y a mi cuerpo identifican<br>como vasija honda y gruesa,<br>utensilio de realeza.<\/p>\n\n\n\n<p>Que aprecian por milenario<br>soy docto factor culinario,<br>el buen moler es mi trote<br>junto al mu\u00f1\u00f3n tejolote.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de por fin usarme<br>se hace menester \u201ccurarme\u201d<br>con frijol, ma\u00edz del duro,<br>pulverizar\u2026 as\u00ed perduro.<\/p>\n\n\n\n<p>Soy tradicional mortero<br>pa\u2019l machacado certero<br>de granos o vegetales<br>y las especias vitales.<\/p>\n\n\n\n<p>Las salsas ricas, sabrosas,<br>entre otras muchas cosas<br>pa\u2019 martajar alimentos<br>y sin dejar sedimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Les evito cualquier brete<br>del saz\u00f3n, en molcajete<br>el tejolote moltura<br>a mano regia tritura.<\/p>\n\n\n\n<p>Hago lucir la cocina<br>de retro la visto fina<br>mexican\u00edsima antigua,<br>prehisp\u00e1nica ahora exigua.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya ricura de texto digno de divulgarse. En fin, Zalaca\u00edn har\u00eda alguna salsa martajada en los molcajetes heredados, los usar\u00eda, pues eso de <strong>ponerles en valor es devolverles a la vida<\/strong>\u2026 y como dec\u00eda la tia abuela de una parienta muy arreglada con arracadas enormes y collares de oro <strong><em>\u201cse colg\u00f3 hasta el molcajete\u201d<\/em><\/strong>, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El molcajete se lavaba con agua, su colocaba en la mesa para servirse directamente la salsa y nunca 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