{"id":70094,"date":"2024-03-07T11:06:08","date_gmt":"2024-03-07T17:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=70094"},"modified":"2024-03-07T11:10:59","modified_gmt":"2024-03-07T17:10:59","slug":"elrincondezalacain-marie-biscuit%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/elrincondezalacain-marie-biscuit%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"#ElRinconDeZalacain | \u2018Marie biscuit\u2019\ufffc"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El aventurero cuenta c\u00f3mo las \u201cGalletas Mar\u00eda\u201d se introducen en la embajadora de Bizkaia, la salsa Vizca\u00edna<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&#039;Marie biscuit&#039; | marzo 7 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3VPoJXiuDuI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>De entre los cocineros famosos en el mundo ya sea por sus aportaciones culinarias, su carisma, su liderazgo o por su manera de ense\u00f1ar a la sociedad c\u00f3mo cocinar f\u00e1cilmente, Zalaca\u00edn podr\u00eda mencionar algunos con sello propio y dignos de seguimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El brit\u00e1nico <strong>Jamie Olivier<\/strong> ha protagonizado un buen n\u00famero de programas de televisi\u00f3n para la BBC, algunos en espa\u00f1ol y ha escrito unos 15 libros bastante exitosos, con recetas muy f\u00e1ciles de poner en pr\u00e1ctica y sin duda un promotor de la cocina entre los j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro cocinero medi\u00e1tico exitoso es <strong>Pablo Albuerne<\/strong>, un asturiano, primero comunicador y despu\u00e9s metido a los fogones quien se propuso hacer f\u00e1cil y ameno el meterse a la cocina. Su nombre comercial es <strong>\u201cGipsy Chef\u201d<\/strong>, tiene algunos establecimientos, ha publicado tres libros y mantiene un interesante liderazgo en las redes sociales.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la estrella sin duda es un <strong>cocinero vasco<\/strong>, autor de m\u00e1s de 50 libros, y cientos de programas de televisi\u00f3n, mantuvo en su pueblo natal, Zarauz, un restaurante con una <strong>Estrella Michelin por 16 a\u00f1os<\/strong> y fue uno de los pilares de la <strong>Nueva Cocina Vasca <\/strong>junto a <strong>Juan Mari Arzak<\/strong> y <strong>Pedro Subijana<\/strong>, y Zalaca\u00edn lo estaba viendo en vivo en uno de sus programas de la televisi\u00f3n espa\u00f1ola, <strong>\u201cCocina abierta de Karlos Argui\u00f1ano\u201d<\/strong>, tiene muchos seguidores en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Argui\u00f1ano propon\u00eda hacer esa ma\u00f1ana unas <strong>paletillas de conejo en salsa vizca\u00edna<\/strong>, la reina de las salsas, la embajadora m\u00e1s universal de <strong>Bizkaia,<\/strong> del Pa\u00eds Vasco, donde la carne de los pimientos choriceros es un ingrediente \u201csine qua non\u201d, como tambi\u00e9n esta salsa hubiera sido imposible de lograr sin las aportaciones de Crist\u00f3bal Col\u00f3n al llevar al Viejo Continente pimientos, o chiles mesoamericanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez\u00a0 Zalaca\u00edn hab\u00eda charlado con Juan Mari Arzak en un vuelo de regreso de Madrid a M\u00e9xico sobre la importancia de la Vizca\u00edna, y \u00e9l consideraba dos factores importantes, los pimientos choriceros y las cebollas llevadas por los romanos a la pen\u00ednsula.<\/p>\n\n\n\n<p>La Vizca\u00edna ha estado rodeada de misterios, de leyendas e interpretaciones seg\u00fan cada cocinero, pero hay elementos b\u00e1sicos: el jitomate, tomate para los espa\u00f1oles, la cebolla roja, el pimiento choricero, ajo, aceite de oliva, caldo, ya sea de pescado o el derivado del cocimiento de los pimientos, pan tostado, y luego los ingredientes arom\u00e1ticos al gusto del cocinero, como el perejil, la pimienta, la nuez moscada, clavo, laurel, tomillo, canela, curry, etcetera.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto, la <strong>Salsa Vizca\u00edna<\/strong> no es una receta \u00fanica, acepta interpretaciones, pero solo los vascos pueden presumir de su exacta y sabrosa elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1892 el periodista <strong>\u00c1ngel Muro<\/strong> public\u00f3 en <strong>\u201cEl Diccionario General de Cocina\u201d<\/strong> dos recetas de bacalao a la vizcaina, quiz\u00e1 este sea el texto m\u00e1s antiguo registrado sobre su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn ten\u00eda escrita la receta:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201c\u2026para la salsa mitad de aceite y mitad de manteca de puerco con bastante cebolla picada\u2026 una corteza de pan tostado, un poco de caldo\u2026 seis pimientos choriceros, quit\u00e1ndoles antes las venas y el polvo, cuya carne con un cuchillo se unir\u00e1 a la cebolla frita, echando una cucharada de harina\u2026 bien exprimido por un colador, de manera que quede una salsa bastante espesa\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn segu\u00eda viendo el programa de Argui\u00f1ano quien recomendaba hacer la salsa con cebolla cortada en dados, dientes de ajo pelados, manzana cortada en trocitos, la carne del pimiento choricero\u2026 La salsa se cocinaba con caldo y despu\u00e9s se pasaba por la licuadora y luego vendr\u00eda el <strong>novedoso toque de karlos Argui\u00f1ano<\/strong>, quien a\u00f1ad\u00eda <strong>\u00a1trozos de Galletas Mar\u00eda!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya sorpresa para Zalaca\u00edn, las famosas galletas de la infancia de todo mundo, tan originales, tan sabrosas y tan baratas, estaban siendo incorporadas a la Reina de las Salsas del Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQui\u00e9n no ha comido en el desayuno, como golosina o antojo una Galleta Mar\u00eda? Todos lo hemos hecho, pensaba el aventurero, y cada uno tendr\u00eda en la mente una forma de consumirlas.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta de los reposteros londinenses <strong>James Peek<\/strong> y <strong>George Hender Frean<\/strong> fue creada en 1874 y su objetivo era muy simple, intentaron sustituir a los tradicionales biscuits para acompa\u00f1ar el t\u00e9 de las 5 de la tarde, el <strong>Tea break<\/strong>, introduciendo un biscuit para homenajear a la nueva integrante de la familia brit\u00e1nica, <strong>Mar\u00eda Alexandrovna<\/strong>, la hija de Alejandro II de Rusia, el zar, y Mar\u00eda Hesse-Darmstad, quien contraer\u00eda nupcias con <strong>Alfred<\/strong>, <strong>Duque de Edimburgo<\/strong>, hijo de la reina Victoria de Inglaterra y Alberto de Sajonia.<\/p>\n\n\n\n<p>El acontecimiento reuni\u00f3 a lo m\u00e1s granado de la realeza europea en el <strong>Palacio de Invierno de San Petersburgo<\/strong>, donde la empresa de \u201cPeek, Frean &amp; Co.\u201d present\u00f3 &nbsp;las <strong>\u201cMarie biscuit\u201d<\/strong>, sencillamente las llamadas por un espa\u00f1ol en 1920 <strong>\u201cGalletas Mar\u00eda\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las originales fueron elaboradas con m\u00e1s sencillez, sin conservadores, pero la industrializaci\u00f3n de las galletas oblig\u00f3 a los productores a introducir nuevos ingredientes, as\u00ed, la mezcla de harina de trigo, az\u00facar, jarabe de fructosa, glucosa, suero de leche en polvo, bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, sal, lecitina de soya, bisulfito, entre otros, se han popularizado y convertido a las Galletas Mar\u00eda en un ingrediente lo mismo para postre, para acompa\u00f1ar el t\u00e9 o el caf\u00e9 y, como lo hizo Argui\u00f1ano, <strong>darle un toque a la Salsa Vizca\u00edna.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY las paletillas de conejo? Esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero cuenta c\u00f3mo las \u201cGalletas Mar\u00eda\u201d se introducen en la embajadora de Bizkaia, la salsa Vizca\u00edna Por Jes\u00fas Manuel 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