{"id":69435,"date":"2024-02-27T11:39:39","date_gmt":"2024-02-27T17:39:39","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=69435"},"modified":"2024-02-27T11:39:41","modified_gmt":"2024-02-27T17:39:41","slug":"vinos-de-tinaja-regreso-al-futuro-vozpopuli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/vinos-de-tinaja-regreso-al-futuro-vozpopuli\/","title":{"rendered":"Vinos de tinaja: regreso al futuro | VozP\u00f3puli"},"content":{"rendered":"\n

Son pura tendencia en el mundo del vino, las uvas crecen en la tierra y m\u00e1s tarde, la \u201chabitan\u201d para convertirse en vino<\/h2>\n\n\n\n
\"Vinos
Vinos de tinaja: regreso al futuro\u00a0BODEGAS VICENTE GAND\u00cdA.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ana Marcos<\/a> \/ VOZP\u00d3PULI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los tiempos cambian y, por lo que parece, el tiempo de criar los vinos en madera pierde enteros<\/strong> por momentos. Los j\u00f3venes en\u00f3logos vuelven la vista atr\u00e1s para recuperar m\u00e9todos de crianza hace decenios desechados entonces pro de las barricas e, incluso, los fudres (toneles de gran capacidad).<\/p>\n\n\n\n

Como si de una pel\u00edcula sobre distintas \u00e9pocas se tratara, en las bodegas vemos desfilar ante nuestros ojos \u00e1nforas, damajuanas <\/strong>(botellones de cristal que perviv\u00edan en pocas zonas como La Mancha o Rueda), dep\u00f3sitos de cemento, de acero inoxidable\u2026 incluso los lagares de piedra se reivindican<\/strong> como un recipiente perfecto para la fermentaci\u00f3n del vino. Y ya hay quien utiliza los huevos, una novedad m\u00e1s o menos reciente en este mundo, pero de granito. Por supuesto, ninguno de ellos con revestimientos interiores.<\/p>\n\n\n\n

Algunos profesionales afirman que la barrica, adem\u00e1s de quitar autenticidad al vino, es un factor de homogeneizaci\u00f3n ya que, aun de procedencias y variedades muy distintas, su paso por madera los hace semejantes<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Es la vuelta a los or\u00edgenes, a lo ancestral en algunos casos. <\/strong>Numerosos en\u00f3logos, principalmente j\u00f3venes, defienden hoy en d\u00eda estos materiales frente a la madera: consideran que el sabor de su vino gana en expresividad y la variedad de uva tiene mayor peso<\/strong> en los resultados finales.<\/p>\n\n\n\n

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El efecto de la barrica sobre los vinos se cuestiona en estos \u00faltimos tiempos. Pixabay.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En definitiva, vinos m\u00e1s aut\u00e9nticos<\/strong>, con mayor personalidad, que no se ven \u2018oscurecidos\u2019 por su estancia en barrica. Porque esta es otra cuesti\u00f3n: hay algunos profesionales que afirman que la barrica, adem\u00e1s de quitar autenticidad al vino, es un factor de homogeneizaci\u00f3n que, aun con procedencias y naturalezas muy distintas, los hace muy semejantes.<\/p>\n\n\n\n

La tinaja, protagonista<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El v\u00ednculo del vino con la tierra<\/strong> tiene mucho que decir y en este aspecto la tinaja ha recuperado la relevancia de tiempos pasados. Las uvas crecen en la tierra y, m\u00e1s tarde, la \u201chabitan\u201d para convertirse en vino. Esto ser\u00eda el briefing<\/em> resumido de una tendencia que cada vez posee m\u00e1s adeptos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tinaja \u00abpanzona\u00bb. Cortes\u00eda del Museo del Vino de Valdepe\u00f1as.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se vuelve a un m\u00e9todo secular de crianza del vino que nos har\u00edan remontarnos al a\u00f1o 3.000 A.C. en el antiguo Egipto, cuando el mosto se almacenaba en recipientes de barro, \u00e1nforas o tinajas<\/strong>. Antes y ahora se hacen con arcilla, aunque su composici\u00f3n mineral cambia considerablemente seg\u00fan la localizaci\u00f3n del suelo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed continu\u00f3 durante siglos hasta que la madera descabalg\u00f3 su liderazgo<\/strong>. A\u00fan as\u00ed, en Espa\u00f1a ha seguido habiendo distintas zonas en las que en pleno siglo XX y XXI se han seguido utilizando, especialmente en La Mancha, la zona de las dos Castillas y, curiosamente, Montilla- Moriles.<\/p>\n\n\n\n

Ventajas de la arcilla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una de las bondades del barro en pro del vino es su porosidad<\/strong>, lo que permite la oxigenaci\u00f3n (m\u00e1s bien micro- oxigenaci\u00f3n) del mismo y posibilita evolucionar al l\u00edquido que contiene pero m\u00e1s lentamente que la madera. Conserva mejor su viveza y tambi\u00e9n le otorga sabores \u00fanicos (terrosos, etc.) muy agradables, la crianza puede ser m\u00e1s larga <\/strong>que en barrica y con resultados m\u00e1s arm\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\n

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Tinajas georgianas enterradas, una pr\u00e1ctica habitual en aquel pa\u00eds. Cortes\u00eda de Wines of Georgia.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los en\u00f3logos esta lentitud de la crianza en barro <\/strong>no hace necesario que el vino pase demasiado tiempo en botella posteriormente. Por otra parte, da vinos m\u00e1s claros, brillantes y, como dec\u00edamos, respeta m\u00e1s los aromas frutales de la uva. <\/strong>Incluso hay pa\u00edses- en Espa\u00f1a ocurre, pero bastante menos-, que entierran sus tinajas en la tierra, como Georgia, considerada la cuna del vino.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ni iguales, ni perfectas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hay tinajas de muy distintos tama\u00f1os, desde 20 a 8.00 litros aproximadamente<\/strong>, y sus formas tambi\u00e9n var\u00edan, <\/strong>de la forma tradicional al \u201cdolium\u201d (m\u00e1s redondeada y chata) o la \u00faltima novedad, el \u201chuevo\u201d, que permite cierta circulaci\u00f3n del vino en su interior. No olvidemos que su creaci\u00f3n est\u00e1 basada en un trabajo puramente artesanal hoy en trance de desaparici\u00f3n:<\/strong> esperemos que este revival reanime esta profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Un artesano alfarero en plena faena. Foto cortes\u00eda del Museo Tinajero de Villarrobledo (Albacete).<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

No obstante, la crianza en tinaja tambi\u00e9n tiene inconvenientes<\/strong>: excesiva porosidad en algunos casos con la consiguiente merma de vino durante la crianza<\/strong>, la fragilidad del barro, su delicada limpieza, no se puede controlar la temperatura como en el inox\u2026 \u00c9sta ser\u00eda la cara B de estos recipientes ahora en boga.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tres vinos de tinaja<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ya hablamos hace tiempo de Cer\u00e0mic Monastrell<\/strong> (Bodegas Vicente Gand\u00eda, <\/a> D.O.P. Valencia) para destacar que el en\u00f3logo Pepe Hidalgo recuper\u00f3 el origen de la elaboraci\u00f3n del vino utilizando tinajas para su crianza. <\/strong>Es de uvas monastrell<\/strong> y, aunque se cri\u00f3 durante 11 meses en barricas, posteriormente se afin\u00f3 en tinajas. Hablamos de una de las bodegas hist\u00f3ricas de la zona.<\/p>\n\n\n\n

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Como dec\u00edamos, es tradici\u00f3n bodeguera en la D.O. Montilla- Moriles<\/strong> dejar los vinos j\u00f3venes de uva Pedro Xim\u00e9nez reposar en tinaja bajo su propio velo de flor<\/strong>. ‘Fresquito Vino de Tinaja’ <\/strong>es uno de ellos. Vivo y expresivo, no llega a \u2018generoso\u2019 para quedarse a las puertas. Pertenece a Bodegas P\u00e9rez Barquero, fundadas en 1905.<\/p>\n\n\n\n

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El Buen Alfarero<\/strong> es sumamente original. Bodegas PradoRey,<\/a> en la D.O Ribera del Duero, elabora un vino artesanal de guarda elaborado en tinajas centenarias <\/strong>de barro. Un 90% de tempranillo y el resto de albillo mayor de una sola parcela, componen este tinto que se pisa a la manera tradicional <\/strong>y, sin despalillar, se encuba en tinajas de barro del siglo XIX con 1.200 litros de capacidad. S\u00f3lo hay 1.904 botellas. Un vino de coleccionista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tres ejemplos de\u00a0vinos\u00a0<\/a>en los que la tinaja est\u00e1 m\u00e1s o menos presente<\/strong>, una forma de conservaci\u00f3n y envejecimiento que vuelve con fuerza a nuestros d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.vozpopuli.com\/gastropoli\/vinos-gastropoli\/vinos-tinaja.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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