{"id":67530,"date":"2024-02-01T10:46:09","date_gmt":"2024-02-01T16:46:09","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=67530"},"modified":"2024-02-01T10:46:11","modified_gmt":"2024-02-01T16:46:11","slug":"donde-quedo-el-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/donde-quedo-el-gusto\/","title":{"rendered":"\u00bfD\u00f3nde qued\u00f3 el gusto?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>Los \u00abinfluencers\u00bb de gastronom\u00eda crean tendencias a trav\u00e9s de im\u00e1genes y hashtags, d\u00f3nde queda la identidad, el paladar y el sabor, se pregunta Zalaca\u00edn<\/em><em><\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfD\u00f3nde qued\u00f3 el gusto? | febrero 1 de 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mxprh2hxEqM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hace varias d\u00e9cadas la industria editorial tuvo un reacomodo en la forma de hacer llegar libros a los consumidores, las librer\u00edas se sumaron a las tiendas de grandes superficies al lado de la venta de perfumes, discos, aparatos el\u00e9ctricos, revistas de moda, peri\u00f3dicos y un sinf\u00edn de chucher\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 una de las razones para esta nueva tendencia haya sido el <strong>\u201cdise\u00f1o\u201d<\/strong> de las portadas de los libros asistida por las nuevas tecnolog\u00edas, como la <strong>impresi\u00f3n en color y las pastas plastificadas<\/strong>. La industria editorial se transform\u00f3 y se abri\u00f3 paso a los dise\u00f1adores de portadas y por supuesto la fuerza del t\u00edtulo de la obra, seguido por el autor del texto.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la comida est\u00e1 sucediendo algo similar. Con el arribo de las redes sociales, la gran maquinaria de comunicaci\u00f3n por internet donde <strong>las ideas cortas y la imagen lo dicen todo<\/strong>. Esta nueva opci\u00f3n de comunicaci\u00f3n ha generado la exitosa aparici\u00f3n de los llamados <strong><em>\u201cinfluencers\u201d<\/em><\/strong>, personajes salidos de la vida cotidiana armados con un buen tel\u00e9fono celular y amplia capacidad de para crear fotograf\u00edas, frases, hashtags, mucha imaginaci\u00f3n y con capacidad de atraer a millones de seguidores orientados y motivados simplemente por una fotograf\u00eda y alg\u00fan texto. <strong>Y hay quien se gana la vida, y muy bien, con esa labor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Un texto aparecido en un portal especializado en el tema advierte para este a\u00f1o, 2024, el crecimiento de los \u201cinfluencers\u201d de comida hasta en un 42 por ciento en el orden mundial, asombroso, pensaba Zalaca\u00edn al leer la convocatoria para de Agenda Digital &amp; Marketing para su reuni\u00f3n en la tercera semana de febrero en Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Instagram<\/strong> y <strong>TikTok<\/strong> se pelean el mercado de seguidores en el mundo. Hay un caso fuera de serie, <strong>Elias Dosunmu<\/strong> tiene m\u00e1s de 9 millones de seguidores en TikTok, en YouTube pasa de 4 millones y en Instagram casi llega a los 2 millones. <strong>Un solo personaje es capaz de mover, orientar el gusto por comida a 15 millones personas<\/strong>. Ning\u00fan escritor especializado en gastronom\u00eda podr\u00eda tener nunca, por lo menos en estos tiempos, tantos seguidores.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda, la inmediatez, despertar emociones y sensaciones, constituyen uno de los vectores del \u00e9xito, hab\u00eda le\u00eddo Zalaca\u00edn en el art\u00edculo donde se presum\u00eda de la plena expansi\u00f3n de los creadores de contenido especializado en gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta nueva realidad coloca a los cocineros en un escenario bastante dif\u00edcil de superar. La originalidad y la identidad de la gastronom\u00eda pasan a un segundo plano, se privilegia la presentaci\u00f3n, la decoraci\u00f3n de los platos, los nombres ingeniosos y la capacidad de mover a los \u201cinfluencers\u201d a recomendar sus creaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>El impacto es mayor, por mucho, al sufrido por los cocina de los grandes fondos ante la aparici\u00f3n de la <strong><em>\u201cNouvelle cuisine\u201d<\/em><\/strong>, originada de los traumas de la Segunda Guerra Mundial. La <strong>Alta Cocina<\/strong>, los grandes fondos, las horas de elaboraci\u00f3n y reducci\u00f3n fueron suplidas por la imagen, por los colores, por las cantidades menores.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquellos tiempos los cr\u00edticos de la nueva cocina francesa se preguntaban <strong><em>\u201c\u00bfd\u00f3nde qued\u00f3 el paladar, d\u00f3nde qued\u00f3 el gusto?\u201d<\/em><\/strong> pues todo entraba por la vista.<\/p>\n\n\n\n<p>Y con los influencers est\u00e1 pasando algo similar.<\/p>\n\n\n\n<p>La llegada de estas nuevas tendencias, mal orientada, contribuir\u00e1 a la globalizaci\u00f3n, pero <strong>dejar\u00e1 hu\u00e9rfana a la cocina con identidad regional<\/strong>, pensaba el aventurero en una reflexi\u00f3n matutina frente a un \u201ccroas\u00e1n\u201d de hojaldre con buena mantequilla y un caf\u00e9 expr\u00e9s de buen talante.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los grandes cocineros de la Francia de siempre, fiel a la cocina de la tierra donde naci\u00f3, por tanto a la tradici\u00f3n de su pa\u00eds, <strong>Alain Ducasse<\/strong>, ha tenido \u00e9xito en eso de la Nouvelle Cuisine, pero siempre ha puesto por delante una reflexi\u00f3n, quiz\u00e1 oportuna ante el impacto de las redes sociales en temas de gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Ducasse escribi\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cEn todos los pa\u00edses en los que existe una aut\u00e9ntica cultura, una verdadera autenticidad, una historia de la cocina y de costumbres alimentarias, encontramos inevitablemente productos verdaderos, y hombres y mujeres que les otorgan la importancia debida\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1les son para Alain Ducasse los productos verdaderos?<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo aclar\u00f3 el c\u00e9lebre cocinero: <em>\u201cSon productos que corresponden a la identidad exacta del terru\u00f1o, que son su emanaci\u00f3n directa, que se inscriben en una tradici\u00f3n y un pasado, recuerdos golosos y un presente siempre vivo. Osemos emplear un neologismo. Glocal: ser a la vez local y global\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La reflexi\u00f3n vino al punto para intentar afrontar las nuevas tendencias y la invasi\u00f3n de un concepto globalizado bajo la premisa de la <strong>\u201ccocina fusi\u00f3n\u201d<\/strong>, cuando realmente la cocina desde su nacimiento siempre ha sido, una fusi\u00f3n de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, dice Ducasse, <em>\u201cfusionar no significa perderse en una especie de \u2018melting-post\u2019 (crisol) culinario; la fusi\u00f3n significa estar en armon\u00eda con los or\u00edgenes, con el entorno, el gusto, el perfume, a fin de extraer su esencia y, en consecuencia lo esencial. El riesgo de confusi\u00f3n entre \u2018querer fundirse\u2019 en el paisaje y \u2018desaparecer\u2019 en \u00e9l, sin guardar el car\u00e1cter propio, es grande\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya textos hab\u00eda localizado Zalaca\u00edn en preparaci\u00f3n a una charla a j\u00f3venes estudiantes de cocina, inscritos en algunas de las universidades de la Angel\u00f3polis donde la carrera de \u201cchef\u201d est\u00e1 teniendo una abundante demanda bajo la premisa de tener futuro, de ser negocio.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero por desgracia en los planes de estudios de los j\u00f3venes cocineros el tema de la \u201cidentidad\u201d es una asignatura pendiente, tanto o m\u00e1s como la del paladar y el gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>Archivo de videos en: <a 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