{"id":67524,"date":"2024-02-01T10:24:06","date_gmt":"2024-02-01T16:24:06","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=67524"},"modified":"2024-02-01T10:24:08","modified_gmt":"2024-02-01T16:24:08","slug":"los-tres-ingredientes-que-dabiz-munoz-se-llevaria-a-una-isla-desierta-no-podria-vivir-sin-chiles-el-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-tres-ingredientes-que-dabiz-munoz-se-llevaria-a-una-isla-desierta-no-podria-vivir-sin-chiles-el-espanol\/","title":{"rendered":"Los tres ingredientes que Dabiz Mu\u00f1oz se llevar\u00eda a una isla desierta: \u00abNo podr\u00eda vivir sin chiles\u00bb | El Espa\u00f1ol"},"content":{"rendered":"\n

Al frente de DiverXO, el cocinero madrile\u00f1o tiene una despensa de sabores infinitos. Sobre ellos, como los encuentra y c\u00f3mo los transforma, ha hablado en su ponencia anual en Madrid Fusi\u00f3n.\u00a0<\/h2>\n\n\n\n
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Los tres ingredientes que Dabiz Mu\u00f1oz se llevar\u00eda a una isla desierta: \u00abNo podr\u00eda vivir sin chiles\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

NATALIA MART\u00cdNEZ \/ EL ESPA\u00d1OL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> es de esos genios en la cocina que cada a\u00f1o se renueva y no hay momento que no traiga asombro a la mesa. Si algo define al nombrado tres veces consecutivas ‘Mejor Cocinero del Mundo’<\/a> por el ranking The Best Chef<\/strong> es su esp\u00edritu creativo y una ambici\u00f3n que ha desdibujado sus l\u00edmites en los fogones, si es que los hab\u00eda. Aun as\u00ed, dice que \u00abla creatividad se entrena. Si entrenas la mente ir\u00e1s creando caminos propios\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cuando parece que ya estaba inventado todo en la mesa, el de DiverXO se atreve ensamblando ingredientes – en ocasiones hasta m\u00e1s de 20 por plato- jugando con su paleta de sabores, en busca de nuevas emociones. Un torbellino incombustible que procura que \u00aba\u00f1o a a\u00f1o siga habiendo cosas nuevas\u00bb. Su biblioteca de sabores<\/strong> es infinita, su despensa de ingredientes alberga hasta m\u00e1s de 300 diferentes<\/strong>, y a\u00fan as\u00ed a\u00fan cabe mucho m\u00e1s. \u201cMe preocupo por seguir conociendo sabores, hay que estudiar. A cualquier cocinero joven que me pregunta le digo que hay que seguir aprendiendo, estudiando y comiendo<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

[Dibujos a mano alzada y color, as\u00ed es como Dabiz Mu\u00f1oz presenta ahora sus platos en DiverXO]<\/a><\/p>\n\n\n\n

Su\u00a0inspiraci\u00f3n<\/strong>\u00a0se nutre en gran parte de los est\u00edmulos que llegan de fuera, m\u00e1s all\u00e1 de sus restaurantes. \u00abCuando viajo<\/strong>\u00a0\u2014viaja mucho, pero menos de lo que le gustar\u00eda\u2014\u00a0intento entender lo que hace la gente<\/strong>. No intento aprender un\u00a0pad thai<\/em>\u00a0y replicarlo en el restaurante, sino entenderlo para encontrar as\u00ed nuevas formas de componerlo\u00bb y es as\u00ed como platos como el\u00a0Cocido Hong Kong-Madriz,<\/em><\/strong>\u00a0han pasado a configurar sus cartas. Este lo hizo en 2014 y, a finales de 2020, tambi\u00e9n se comenz\u00f3 a ofrecer en formato delivery desde su plataforma El GoXo. Un homenaje a la receta castiza con escala en el pa\u00eds asi\u00e1tico\u00a0elaborado con caldo de jam\u00f3n de bellota, garbanzos fritos crujientes, ropa vieja de cocido, alioli de ajo negro y patata morada.<\/p>\n\n\n\n

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02 – Dabiz Mu\u00f1oz Madrid Fusi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Recetas valientes, porque \u00abla creatividad necesita valent\u00eda<\/strong>\u00bb y a pesar de los \u00abmiedos y v\u00e9rtigo\u00bb de Mu\u00f1oz \u00abcuando cambiamos cosas que ya funcionan\u00bb, estos ensamblajes van virando con el paso del tiempo respondiendo a una cocina en evoluci\u00f3n permanente que en los \u00faltimos a\u00f1os ha incorporado algo significativos<\/strong>, como la reducci\u00f3n del volumen de grasa.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHacemos 50 platos nuevos al a\u00f1o, pero sigo teniendo miedo al crearlos. Abr\u00ed DiverXO hace 17 a\u00f1os, hemos tenido mucho \u00e9xito y la filosof\u00eda es seguir avanzando y creciendo. Mi mente me pide no tocar nada en los siguientes cinco a\u00f1os pero jugamos a otra cosa, y hay miedo creativo. Me pongo al filo de la navaja para seguir creando, reinventarnos a nosotros mismos\u00bb. Y, precisamente, el nuevo DiverXO, avanza, \u00abtiene que ver con esto\u00bb. Ser\u00e1 su cuarta mudanza que culminar\u00e1 con su apertura el pr\u00f3ximo 2025, un restaurante que ha contado con una inversi\u00f3n de 14 millones de euros<\/a>, seg\u00fan comparti\u00f3 ayer sobre el escenario. <\/p>\n\n\n\n

Su nueva ubicaci\u00f3n, a 20 minutos y con\u00a01.900 metros cuadrados<\/strong>\u00a0construidos, contar\u00e1 con espacio suficiente como para albergar esa infinita despensa de ingredientes. Pero si tuviera que prescindir de ellos y apostar por \u00fanicamente tres de ellos, en el caso de acabar en una isla desierta -tal y como se le plante\u00f3 al final de la conversaci\u00f3n- el chef de DiverXO se llevar\u00eda en la maleta\u00a0aceite de oliva, alguna legumbre y, por descontado,\u201cno podr\u00eda vivir sin los chiles<\/strong>\u00ab.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/actualidad-gastronomica\/20240201\/ingredientes-dabiz-munoz-llevaria-isla-desierta-no-podria-vivir-sin-chiles\/828917259_0.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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