{"id":65879,"date":"2024-01-04T11:02:51","date_gmt":"2024-01-04T17:02:51","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=65879"},"modified":"2024-01-04T11:02:54","modified_gmt":"2024-01-04T17:02:54","slug":"comer-es-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/comer-es-cultura\/","title":{"rendered":"Comer es cultura"},"content":{"rendered":"\n<p>#ElRinconDeZalacain | <em>\u201cPara cambiar el modo en el que comemos, debemos cambiar la cultura\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Comer es cultura | Enero 4 2024\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8dgXwRPpgAY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:21px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Claude L\u00e9vi-Strauss naci\u00f3 en B\u00e9lgica el 28 de noviembre de 1908, antrop\u00f3logo por excelencia, dedic\u00f3 una buena parte de su vida a descubrir el pensamiento m\u00edtico del Continente Americano, en su obra <strong><em>\u201cOrigen de las maneras de la mesa, Mitol\u00f3gicas III\u201d<\/em><\/strong> escribi\u00f3: \u201c\u00bfEn qu\u00e9 consiste, pues, la oposici\u00f3n de lo asado y lo hervido? Directamente sometido a la acci\u00f3n del fuego, el alimento asado est\u00e1 con este \u00faltimo en una relaci\u00f3n de conjunci\u00f3n no mediatizada, en que el alimento hervido resulta de un doble proceso de mediaci\u00f3n: por el agua en la que es sumergido, y por el recipiente que contiene una y otro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPor partida doble, por consiguiente, puede ponerse lo asado del lado de la naturaleza, lo hervido del lado de la cultura. Realmente, en vista de que lo hervido requiere el empleo de un recipiente que es un objeto cultural; y simb\u00f3licamente porque la cultura ejerce su mediaci\u00f3n entre el hombre y el mundo, y porque la cocci\u00f3n por ebullici\u00f3n ejerce tambi\u00e9n ella una mediaci\u00f3n, por el agua, entre el alimento que el hombre se incorpora y aquel otro elemento de mundo f\u00edsico: el fuego\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los p\u00e1rrafos hab\u00edan sido recogidos por Zalaca\u00edn de entre muchas de las anotaciones a lo largo de su vida y bajo la premisa de <strong>\u201ccomer es cultura\u201d<\/strong>, un asunto asociado siempre a la manera de alimentarse, a las formas de la mesa, <strong>la urbanidad se dec\u00eda antes<\/strong> y por supuesto no s\u00f3lo c\u00f3mo se come, m\u00e1s bi\u00e9n qu\u00e9 se come.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa reflexi\u00f3n se hab\u00eda presentado a lo largo de muchas charlas de sobremesa y no siempre el grupo terminaba conforme con las deducciones.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9cadas atr\u00e1s Zalaca\u00edn hab\u00eda concidido en varias ocasiones con uno de los catalanes m\u00e1s aplicados al estudio de la alimentaci\u00f3n, <strong>Luis Marcet<\/strong>, quien adem\u00e1s de ser due\u00f1o de <strong>\u201cEl Mes\u00f3n del Cid\u201d<\/strong>, en la calle de Humboldt en la Ciudad de M\u00e9xico, ten\u00eda una columna period\u00edstica en Exc\u00e9lsior bajo el nombre de <strong>\u201cGastr\u00f3filus\u201d<\/strong>, tambi\u00e9n usado para firmar sus libros.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de esos libros le hab\u00eda animado a Zalaca\u00edn a profundizar sobre la gastronom\u00eda y le permiti\u00f3 cultivar su amistad con el gran Luis Marcet, se llamaba <strong><em>\u201c\u00bfHamburguesas? No gracias\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Marcet resum\u00eda una postura cultural ante la invasi\u00f3n de la comida chatarra en M\u00e9xico, secundado por otros valiosos escritores y gastr\u00f3nomos con <strong>Paco Ignacio Taibo I<\/strong> o <strong>Xavier Domingo<\/strong>. Vaya tertulias d\u00e9cadas atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 eso le anim\u00f3 a Zalaca\u00edn a leer y coleccionar todos los libros a la mano donde se destacara <strong>el deber ser de la gastronom\u00eda<\/strong> y a reconocer como una premisa <strong><em>\u201cUna cocina de la oralidad est\u00e1 destinada a no dejar huella\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esto es un asunto cultural, sin duda, ya&nbsp; hab\u00eda escrito <strong>Hip\u00f3crates<\/strong> <em>\u201cres non naturalis\u201d<\/em> (cosa no natural) al referirse a la comida, pues es el resultado de la capacidad humana de haber domesticado los ingredientes, sean animales, vegetales, alg\u00f3 asi como poner todo en la receta para crear una comida artificial, pensaba el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Las especies animales comen de su entorno, de la naturaleza, no cocinan, no preparan sus alimentos, no hierven, no cuecen, no asan, no condimentan; en cambio <strong>el hombre \u201cconstruye\u201d, cocina, prepara, mezcla, busca sabores, los armoniza,<\/strong> crea un alimento derivado de las aportaciones de la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n<p>De ah\u00ed, reflexionaba Zalaca\u00edn, la cultura, la aplicaci\u00f3n del fuego, el toque de la sal, de las hierbas, de las especias, de las salsas, hicieron crecer la oferta alimenticia, entre m\u00e1s salsas y formas de preparaci\u00f3n de una carne, un pescado, un ave, m\u00e1s grande es la cocina de una regi\u00f3n, de un pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra anotaci\u00f3n en aqu\u00e9l cuaderno revisado por Zalaca\u00edn estaba en el mismo sentido: <em>\u201cY tambi\u00e9n cultura es el respeto de la comida de temporada y de la invenci\u00f3n de las conservas y los m\u00e9todos para preservar los alimentos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Massimo Montanari<\/strong> experto en historia medieval ha aportado muchas investigaciones sobre el tema de la alimentaci\u00f3n y el calendario de los alimentos y Zalaca\u00edn ley\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cUn aspecto tradicionalmente fuerte de la cultura alimenticia, que hoy parece haberse perdido, es quel que atribu\u00eda al alimento un valor significativo respecto al paso del tiempo\u2026 La Navidad ten\u00eda sus comidas, como la pascua; el carnaval no era cuaresma y el verano no era el invierno\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Aquella ma\u00f1ana Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo un art\u00edculo especializado en gastronom\u00eda dedicado a la <strong>antropolog\u00eda alimentaria<\/strong>, especialmente a una de sus fundadoras <strong>Margaret Mead<\/strong>, quien junto con <strong>Audrey Richards<\/strong> hab\u00edan hecho aportaciones importantes al tema.<\/p>\n\n\n\n<p>Margaret Meade empez\u00f3 con el tema desde 1920 y se dio a conocer al mundo en 1928 con su obra <strong>\u201cAdolescencia, sexo y cultura en Samoa\u201d<\/strong>, se convirti\u00f3 en un bestseller. Muchos fueron sus \u00e9xitos y aportaciones al definir los h\u00e1bitos alimentarios, incluso el ej\u00e9rcito nortamericano aprovech\u00f3 sus investigaciones, sobre <strong>los alimentos centrales y los llamados perif\u00e9ricos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Todo ello se redujo en una premisa de la antropolog\u00eda alimentaria firmada por Mead, la alimentaci\u00f3n es parte de nuestra cultura, la forma de obtener los alimentos es inseparable de las creencias de los pueblos, de tal forma, <strong><em>\u201cpara cambiar el modo en el que comemos, debemos cambiar la caultura\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y aqu\u00ed entraban los p\u00e1rrafos guardados de Marcet, de L\u00e9vi-Strauss y de tantos investigadores en la materia.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn guard\u00f3 el recorte reci\u00e9n le\u00eddo y lo sum\u00f3 a la colecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En la \u00faltima hoja hab\u00eda un texto pr\u00e1cticamente olvidado, y dec\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cSi usted supiese la devoci\u00f3n que tiene por las lasa\u00f1as de Navidad y por las tartas de espelta de carnaval, en el queso con huevos de la Ascenci\u00f3n, en la oca de Todos los Santos y macarrones del Jueves Santo y a\u00fan por el cerdo de San Antonio y el cordero pascual,&nbsp; lograr\u00eda decirlo todo en tan pocas palabras. Por todo el oro que hay bajo las estrellas, no dejar\u00eda pasar la fiesta de los <strong>cenci<\/strong> sin comer un mont\u00f3n de bu\u00f1uelos; y necesitar\u00eda adem\u00e1s una gran cantidad de vino dulce sin aguar, porque dice que cura todos los males\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El texto era atribuido a Saporetto, quiz\u00e1 <strong><em>Il Saporetto<\/em><\/strong>de Simone de&#8217; Prodenzani, experto en las costumbres burguesas del siglo XIV, incluida la comida, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d, Ed. Planeta<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cPara cambiar el modo en el que comemos, debemos cambiar la cultura\u201d Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* Claude L\u00e9vi-Strauss [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65880,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[21363,21367,21361,3944,21364,21365,21366,21362],"class_list":["post-65879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-alimentos-centrales-y-perifericos","tag-claude-levi-strauss","tag-comida-y-cultura","tag-gastronomia","tag-hamburguesas-luis-marcet","tag-margaret-meade","tag-massimo-montanari","tag-modo-de-comer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65881,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65879\/revisions\/65881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}