{"id":6338,"date":"2021-03-29T10:04:20","date_gmt":"2021-03-29T16:04:20","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=6338"},"modified":"2021-03-29T10:04:21","modified_gmt":"2021-03-29T16:04:21","slug":"la-cultura-del-cafe-en-dubai-del-cultivo-a-la-taza-euronews","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-cultura-del-cafe-en-dubai-del-cultivo-a-la-taza-euronews\/","title":{"rendered":"La cultura del caf\u00e9 en Dub\u00e1i: del cultivo a la taza | Euronews"},"content":{"rendered":"\n

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EURONEWS<\/p>\n\n\n\n

Con m\u00e1s de 2.000 millones de tazas consumidas al d\u00eda, en todo el mundo, el caf\u00e9 es un gran negocio y la demanda de especialidades es muy alta en\u00a0Dub\u00e1i<\/a>. \u00bfPero qu\u00e9 hace que una taza de caf\u00e9 sea realmente buena? He venido a\u00a0Raw Coffee Company<\/a>, en el barrio de Al Quoz de Dub\u00e1i, para averiguarlo. Este tostadero especializado tiene su propia cafeter\u00eda y centro de formaci\u00f3n de baristas, adem\u00e1s de un almac\u00e9n de venta al p\u00fablico. Su propietario y director general es Matt Toogood explica la procedencia de los granos de caf\u00e9 que almacena en su establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

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Euronews<\/em>\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abProceden de todo el mundo. Muchos vienen de Asia, otros de \u00c1frica, especialmente del norte y del este de \u00c1frica, y de Am\u00e9rica Central y del Sur, una zona enorme. Este es el cintur\u00f3n de granos entre los dos tr\u00f3picos. Buscamos la altura, por lo que, queremos plantaciones que est\u00e9n a 1 000 metros sobre el nivel del mar, como punto de partida. Es donde se obtiene la mejor calidad\u00bb, declara Matt Toogood.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 se fija a la hora de elegir los granos?<\/strong>, pregunta la periodista Sarah Hedley Hymers a Toogood.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCuando estamos en origen y visitamos el lugar, lo primero en lo que nos fijamos es en las condiciones de vida de los ni\u00f1os; si est\u00e1n sanos, si son felices… Eso siempre es un indicador de que, el caf\u00e9, va a tener un sabor fant\u00e1stico\u00bb, se\u00f1ala el empresario.<\/p>\n\n\n\n

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Euronews<\/em>\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPuede hablarme de los diferentes tipos de granos que utiliza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abHay dos tipos principales. Los que se consiguen en el mundo de los caf\u00e9s especiales son siempre Ar\u00e1bica. Los que se encuentran en un paquete suelen ser Robusta\u00bb, explica el propietario de Raw Coffee Company.https:\/\/platform.twitter.com\/embed\/Tweet.html?dnt=false&embedId=twitter-widget-0&frame=false&hideCard=false&hideThread=false&id=1352250898517471233&lang=en&origin=https%3A%2F%2Fes.euronews.com%2Fviajes%2F2021%2F03%2F29%2Fla-cultura-del-cafe-en-dubai-del-cultivo-a-la-taza&siteScreenName=euronews&theme=light&widgetsVersion=e1ffbdb%3A1614796141937&width=550px<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cambia el proceso de tostado el sabor de los granos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abCada grano de caf\u00e9 tiene una diversidad de sabores, capturados en su interior. Lo que hace el tostador es exponerlos as\u00ed que, si tienes una calidad realmente alta de base, el tostador realza esos sabores. Piensa en un gran cocinero que tenga alguna estrella Michelin, que parte de un ingrediente perfecto y lo realza. As\u00ed, en el tostado, podemos utilizar diferentes temperaturas, en diferentes momentos, para potenciar o resaltar ciertos sabores o anular los que no queremos\u00bb, relata Matt Toogood.<\/p>\n\n\n\n

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Euronews<\/em>\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el proceso de cata, \u00bfqu\u00e9 tipo de sabores se pueden encontrar en el caf\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abA menudo, vamos a encontrar chocolate. Pero, luego, vamos a ir de una manera intensa hacia la fruta. As\u00ed que… muchas fresas, frambuesas y algunas frutas de verano. As\u00ed, podr\u00edamos ir hacia el albaricoque y los melocotones y las nectarinas. Luego podr\u00edamos ir hacia las especias. Todos los sabores que puedas encontrar en tu cocina podr\u00edan representar, potencialmente, un caf\u00e9\u00b7, asegura Raw Toogood.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo reconocemos estos sabores?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abYo lo hago de una manera un poco desordenada pero, al mismo tiempo, es una manera divertida. Simplemente, tomo un poco de caf\u00e9 y, luego, lo sorbo….. y escupo\u00bb, explica jocoso el experto empresario cafetero.<\/p>\n\n\n\n

Tostaderos como Raw Coffee Company tambi\u00e9n suministran producto a los bares de caf\u00e9 artesanal de Dub\u00e1i. Mokha 1450<\/a> es uno de los l\u00edderes del movimiento ‘tercera ola’, que impulsa la producci\u00f3n de caf\u00e9 de alta calidad.https:\/\/platform.twitter.com\/embed\/Tweet.html?dnt=false&embedId=twitter-widget-1&frame=false&hideCard=false&hideThread=false&id=1295627459166121984&lang=en&origin=https%3A%2F%2Fes.euronews.com%2Fviajes%2F2021%2F03%2F29%2Fla-cultura-del-cafe-en-dubai-del-cultivo-a-la-taza&siteScreenName=euronews&theme=light&widgetsVersion=e1ffbdb%3A1614796141937&width=550px<\/p>\n\n\n\n

\u00abUno de los dos caf\u00e9s m\u00e1s famosos que tenemos es el caf\u00e9 Jamaica Blue Mountain. Se comercializa desde hace unos cientos de a\u00f1os y es bastante famoso; especialmente en Jap\u00f3n, donde el 80 % de la producci\u00f3n se compra con a\u00f1os de antelaci\u00f3n. El otro, dir\u00eda que es ‘Geisha’ de Etiop\u00eda, la planta madre del famoso \u00abGeisha de Panam\u00e1\u00bb que, generalmente, se subasta\u00bb, declara Garfield Kerr, director general de Mokha 1450.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es la mejor manera de preparar estos caf\u00e9s tan caros?\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abSe trata de preferencias. Mucha gente prefiere una Chemex porque, realmente, es muy equilibrada para poder evaluar el caf\u00e9. Pero, en mi caso, dir\u00eda que el m\u00e9todo sif\u00f3n porque es muy teatral y tambi\u00e9n produce una taza muy equilibrada. Vamos a probar la Chemex con el ‘Geisha’ et\u00edope. Primero puedes diferenciar el aroma\u00bb, se\u00f1ala Garfield Kerr.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abSu aroma es casi como un perfume. Y esa es la diferencia entre este caf\u00e9 y otros tipos de caf\u00e9s<\/strong>. En realidad, puedes captar los sabores a trav\u00e9s del aroma y oler\u00e1 a verdaderas frutas. A veces oler\u00e1 a chocolate. Depende de cu\u00e1l sea el perfil de sabor dominante\u00bb, a\u00f1ade Kerr.<\/p>\n\n\n\n

El cultivo del caf\u00e9 se inici\u00f3 en Arabia en el siglo XV. Su consumo sigue siendo parte integrante de la cultura emirat\u00ed hoy d\u00eda<\/strong>, mezclando el pasado de Dub\u00e1i con un negocio multimillonario de futuro.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/es.euronews.com\/viajes\/2021\/03\/29\/la-cultura-del-cafe-en-dubai-del-cultivo-a-la-taza?jwsource=twi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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