{"id":63068,"date":"2023-11-16T07:02:10","date_gmt":"2023-11-16T13:02:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=63068"},"modified":"2023-11-16T07:02:12","modified_gmt":"2023-11-16T13:02:12","slug":"pulpo-por-siempre-meta-creciente-en-yucatan-por-mantenerse-como-lider-global-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/pulpo-por-siempre-meta-creciente-en-yucatan-por-mantenerse-como-lider-global-forbes\/","title":{"rendered":"Pulpo por siempre, meta creciente en Yucat\u00e1n por mantenerse como l\u00edder global | Forbes"},"content":{"rendered":"\n

Yucat\u00e1n encabeza una de las principales zonas del mundo donde se captura pulpo, pero sabe que mantener ese lugar le exige acciones inmediatas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Unsplash<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00d3NICA VALLADOLID \/ FORBES<\/p>\n\n\n\n

\u00bfImaginas que tu alimento favorito desapareciera para siempre? La realidad es que si se trata de un producto marino, como el pulpo, puede verdaderamente dejar de existir si no se respetan los lapsos en los que se debe evitar su captura y consumo, el llamado periodo de veda.<\/p>\n\n\n\n

Algunos grupos han activado una voluntad creciente para que la captura del pulpo se realice respetando la veda.<\/p>\n\n\n\n

Este prop\u00f3sito pujante de evitar la captura del pulpo, y solo realizarla cuando es debido -de agosto a mediados de diciembre- es compartido tanto por pescadores y sus familias, como por empresarios, exportadores y grupos dedicados a la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de respetar la veda por parte de estas agrupaciones en M\u00e9xico incluso est\u00e1 haciendo que empresas dedicadas a la venta del pulpo logren una estricta certificaci\u00f3n con validez en importantes mercados de diversos continentes. Ello, porque quienes viven de la venta de ese molusco tienen bien claro que si la captura del animal no se hace de forma sostenible puede surgir un desastre tanto ambiental como financiero.<\/p>\n\n\n\n

El agotamiento de las existencias de este oct\u00f3podo ocasionar\u00eda no solo que desaparezca una especie con la que nos alimentamos, sino tambi\u00e9n el empleo de hombres y mujeres dedicados a la pesca de pulpo. E igualmente, los empresarios podr\u00edan quedarse sin materia para la exportaci\u00f3n, y claro, sin su negocio e ingresos.<\/p>\n\n\n\n

No te pierdas: La miner\u00eda de aguas profundas podr\u00eda afectar a la pesca del at\u00fan: estudio<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La historia puede sonar extrema, pero se trata de un escenario temido por muchos en Yucat\u00e1n, que lidera el Banco de Campeche, como se llama a la tercer mayor regi\u00f3n productora de pulpo del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Pulpo, de Yucat\u00e1n para el mundo<\/h2>\n\n\n\n

El adi\u00f3s al empleo y al negocio tras la sobreexplotaci\u00f3n de una especie marina es un cap\u00edtulo que en Yucat\u00e1n ya vivieron quienes se dedicaban a la pesca de algunas especies que empezaron a peligrar, como el pepino de mar o el mero. El ingreso desapareci\u00f3 para muchas familias, as\u00ed como para algunas empresas que terminaron cerrando.<\/p>\n\n\n\n

El empresario Manuel S\u00e1nchez Gonz\u00e1lez, director de la compa\u00f1\u00eda yucateca exportadora de pulpo Maspesca, es uno de los l\u00edderes de la industria de pesca en Yucat\u00e1n que tiene bien claro que la captura del recurso natural de ocho tent\u00e1culos debe ser de forma ordenada, si se desea que el negocio contin\u00fae:<\/p>\n\n\n\n

\u201cPesquer\u00edas han tenido finales tristes por casos como el del mero\u201d, lament\u00f3 en entrevista este empresario cuyo negocio en Celest\u00fan, Yucat\u00e1n, hoy gira exitosamente en torno a la captura y exportaci\u00f3n de pulpo maya, la especie predominante en la zona.<\/p>\n\n\n\n

Lee: Los misterios del ciclo de vida de los pulpos, m\u00e1s cerca de su resoluci\u00f3n<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Por tanto, S\u00e1nchez Gonz\u00e1lez explica que hay una necesidad urgente de apegarse al proyecto de certificaci\u00f3n al que est\u00e1n entrando quienes pescan el pulpo maya en los mares yucatecos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa sostenibilidad es b\u00e1sica para nuestra empresa, porque dependemos de los recursos naturales. Parte de nuestro trabajo es que haya sostenibilidad. Y no podemos esperar a que esto se complique\u201d, advierte S\u00e1nchez, propietario de 15 embarcaciones y de una planta con capacidad para congelar 30 toneladas diarias de pulpo.<\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o son comercializadas 3,500 toneladas de pulpo maya de Yucat\u00e1n tanto en M\u00e9xico como en el extranjero. Los principales compradores del producto son Espa\u00f1a, Jap\u00f3n y Corea, siendo el primero el mayor importador y exportador del mundo, por su famoso \u201cpulpo a la gallega\u201d.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9cnica yucateca ancestral que volvi\u00f3 l\u00edder a M\u00e9xico<\/h2>\n\n\n\n

La captura de pulpo en Yucat\u00e1n es una actividad econ\u00f3mica primordial de la cual viven 15,000 personas, incluso algunas provenientes del estado vecino de Campeche.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto:
Foto: M\u00f3nica Valladolid<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Todos ellos aplican una exitosa t\u00e9cnica de captura de oct\u00f3podos, bajo un m\u00e9todo de anta\u00f1o, y que no se puede replicar en otros oc\u00e9anos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa t\u00e9cnica de pesca de pulpo yucateco es \u00fanica porque las condiciones de la zona son \u00fanicas para el m\u00e9todo especial que crearon los yucatecos, dice Marco Polo Barajas, integrante de la organizaci\u00f3n Cobi, dedicada a la conservaci\u00f3n marina, y promotor de la certificaci\u00f3n en la pesca sustentable de pulpo.<\/p>\n\n\n\n

El proceso del pescador en Yucat\u00e1n consiste en lanzar al mar una carnada en un amarre que incluye unos peque\u00f1os cilindros de plomo. Las carnadas penden de un cord\u00f3n sujeto a la embarcaci\u00f3n, y con ayuda de los plomos, y por efecto del movimiento del mar, rebotan sobre el lecho marino, haciendo creer al pulpo que la carnada es un cangrejo que est\u00e1 vivo y libre, y que bien puede alimentarlo.<\/p>\n\n\n\n

Al momento en el que el pulpo envuelve a su presa, el cord\u00f3n de pesca se tensa, y el pescador puede jalar al molusco para capturarlo en la superficie.<\/p>\n\n\n\n

Lee: Estudian el genoma a escala cromos\u00f3mica del pulpo para saber c\u00f3mo es su peculiar cerebro<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Esta din\u00e1mica se realiza con varios cordones a la vez, y puede repetirse durante horas o semanas, seg\u00fan el tama\u00f1o de la embarcaci\u00f3n y los objetivos del negocio.<\/p>\n\n\n\n

En la pesca de pulpo de Yucat\u00e1n participan tanto hombres como mujeres. Y en las plantas yucatecas que empacan el producto para venta nacional o exportaci\u00f3n, la presencia de la mano de obra y personal administrativo tambi\u00e9n es de yucatecos y yucatecas por igual.<\/p>\n\n\n\n

No es solo voluntad<\/h2>\n\n\n\n

Para garantizar que el pulpo maya no desaparezca, y junto con \u00e9l los negocios, participantes de la cadena de pesca yucateca empiezan a buscar certificarse como ejecutores de pesca sostenible.<\/p>\n\n\n\n

De momento, seg\u00fan Marco Polo Barajas, solo los responsables de 14% de la pesca de pulpo de M\u00e9xico est\u00e1n interesados en el proceso, sin embargo, ese grupo est\u00e1 convencido de que ser\u00e1n una inspiraci\u00f3n para que el porcentaje restante que se dedica a la pesca en Yucat\u00e1n, se certifique.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: M\u00f3nica Valladolid<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aaron Rosado, l\u00edder de la compa\u00f1\u00eda pesquera Hulkin, que ha operado en Yucat\u00e1n durante 35 a\u00f1os, siendo ya una de las m\u00e1s grandes de Puerto Progreso, opina que la certificaci\u00f3n de pesca sustentable de pulpo es una gran oportunidad que ya se debe aprovechar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos la oportunidad de diferenciar y llevar al pulpo maya a ser una especie protegida, que est\u00e1 siendo pescada con las mejores pr\u00e1cticas\u201d, comenta en entrevista.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de certificaci\u00f3n, realizado bajo el est\u00e1ndar  Marine Stewardship Council (MSC), acerca a los participantes de la cadena de pesca con expertos en cuidado ambiental, as\u00ed como con organizaciones como Cobi, y Fishery Progress, y juntos crean una red de conocimiento para el cuidado de la pesca sustentable.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el empresario Aaron Rosado, es el MSC el que permitir\u00e1 a los pescadores validar que est\u00e1n respetando los m\u00e9todos y tiempos en los que la pesca de pulpo puede realizarse cuidando a la especie.<\/p>\n\n\n\n

El l\u00edder pesquero Ricardo Novelo, responsable de un colectivo de pescadores en Puerto Progreso, asegura que la certificaci\u00f3n, adem\u00e1s de preservar el empleo e ingreso de los yucatecos, brindar\u00e1 beneficios al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEntramos al programa de pesca sustentable para certificarnos porque sentimos que es una de las herramientas para combatir lo ilegal, por tener orden, porque te ense\u00f1a a medir lo que produces como cooperativa.<\/p>\n\n\n\n

Con la certificaci\u00f3n, se reducir\u00e1 tambi\u00e9n la cantidad de participantes innecesarios en la cadena, y el producto podr\u00e1 llegar m\u00e1s econ\u00f3mico para el consumidor\u201d, comenta.<\/p>\n\n\n\n

El empresario Jes\u00fas Manuel Guti\u00e9rrez, propietario de la compa\u00f1\u00eda pesquera Promarmex, asegura que con la certificaci\u00f3n MSC, estar\u00e1n listos para ese cliente que empieza a exigir un cuidado de los recursos pesqueros, toda vez que la certificaci\u00f3n les permitir\u00e1 colocar en el producto un etiquetado que garantice que proviene de una pesca sustentable.<\/p>\n\n\n\n

La certificaci\u00f3n que buscan los pescadores de Yucat\u00e1n es un proceso que toma a\u00f1os, aunque todos, tanto participantes de la cadena de pesca, como los grupos que promueven el proceso en favor del medio ambiente, est\u00e1n conscientes de ello, y no se desaniman.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un momento hist\u00f3rico, y si no lo hacemos ahora, la pesca de pulpo puede desaparecer\u201d, expone Aaron Rosado.<\/p>\n\n\n\n

M\u00faltiples propiedades alimenticias<\/h2>\n\n\n\n

De acuerdo con Otilio Avenda\u00f1o, investigador de la UNAM en Sisal, Yucat\u00e1n, desde la \u00e9poca de los mayas hay descripciones de consumo de pulpo, lo cual desde anta\u00f1o hizo evidente el valor nutrimental del pulpo: \u201cLos pulpos lo llamaban pez barbado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a las propiedades nutrimentales en la especie, Avenda\u00f1o describe que el pulpo es un animal que se alimenta con recursos altos en grasas, lo que hace que en su piel y m\u00fasculos haya grasas naturales de las mejores que hay, con alto contenido proteico y omegas.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, las preparaciones en las que puede degustarse el pulpo son m\u00faltiples, aunque la m\u00e1s sencilla y que vale la pena sugerir, es la que hacen los mismos pescadores yucatecos, donde solo lavan al molusco con agua y sal, lo cuecen durante unos 40 minutos, y lo degustan picado a\u00f1adiendo lim\u00f3n y sal.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.forbes.com.mx\/pulpo-por-siempre-meta-creciente-en-yucatan-por-mantenerse-como-lider-global\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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