{"id":62147,"date":"2023-11-02T09:29:03","date_gmt":"2023-11-02T15:29:03","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=62147"},"modified":"2023-11-02T10:53:52","modified_gmt":"2023-11-02T16:53:52","slug":"y-el-punchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/y-el-punchi\/","title":{"rendered":"\u00bfY el punchi?"},"content":{"rendered":"\n<p>#ElRinconDeZalacain | <em>El punchi un postre derivado del m\u00e1s aut\u00e9ntico y original sincretismo de las cocinas europeas y mesoamericanas<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfY el punchi? | noviembre 2 2023\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IEDMMci6y98?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y cada a\u00f1o se repet\u00eda la misma tradici\u00f3n, la familia de Zalaca\u00edn buscaba los ingredientes al menos una semana antes de la llegada de la temporada de <strong>Todos Santos y Fieles Difuntos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dos eran los requisitos <em>sine qua non<\/em> para el platillo principal en la ofrenda, y para el consumo familiar durante una buena parte del mes de noviembre.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n ven\u00eda, seg\u00fan la abuela, de su tatarabuela, o sea, por all\u00e1 del siglo 18 m\u00e1s o menos y la receta nunca fue escrita, era de memoria y relativamente f\u00e1cil de hacer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El punchi lleva agua de azahar<\/strong>, algo de az\u00facar, harina de ma\u00edz azul o rojo, extra\u00edda de haber cernido los granos molidos y un poco de leche para conseguir amalgamar todo. Lo dem\u00e1s era la tarea de alinearlo, cocerlo y voltearlo sobre un plat\u00f3n, pues el punchi era precisamente eso, <strong>un dulce de plat\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la familia del aventurero hab\u00eda una discusi\u00f3n sobre este postre, su origen, una parte defend\u00eda a Huaquechula como el lugar de nacimiento del punchi, otra lo ubicaba en Iz\u00facar de Matamoros.<\/p>\n\n\n\n<p>Y hab\u00eda alguna t\u00eda lejana atrevida, quien lo calificaba soberanamente como \u201cprehisp\u00e1nico\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada m\u00e1s equivocado concluir\u00eda con el paso del tiempo Zalaca\u00edn. Si bien el ma\u00edz es mesoamericano y Puebla tiene una buena parte de su origen, <strong>el agua de azahar no tiene nada de poblana<\/strong>, la flor de los naranjos no exist\u00eda antes de la llegada de los europeos; pero con los colonizadores, muchos llegados de Andaluc\u00eda, se importaron las costumbres en medicina y cocina de varios ingredientes asentados en la regi\u00f3n espa\u00f1ola desde el tiempo de los \u00e1rabes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cAzahar\u201d significa \u201cflor blanca\u201d<\/strong> y es de origen \u00e1rabe, no castellano, menos mesoamericano, su esencia es producto del destilado por vapor de las flores hervidas de los naranjos amargos y muy pronto se le descubrieron propiedades para aliviar dolores, provocar sue\u00f1o, como ingrediente de cosm\u00e9ticos y es parte de las aportaciones musulmanes al Occidente.<\/p>\n\n\n\n<p>La comida conventual del siglo XVI, cuando la llegada de Col\u00f3n y de los espa\u00f1oles, estaba invadida por recetas donde <strong>el agua de azahar lo mismo se usaba en los platos dulces como en los salados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con esos antecedentes Zalaca\u00edn defend\u00eda la presencia del punchi como <strong>un postre derivado del m\u00e1s aut\u00e9ntico y original sincretismo de las cocinas europeas y mesoamericanas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los pobladores de las tierras descubiertas, conquistadas y colonizadas, conocieron de la comida ancestral donde el ma\u00edz ten\u00eda un papel preponderante, se interesaron en su empleo en los llamados <strong>\u201cpanes de ma\u00edz\u201d<\/strong> y por supuesto en las bebidas derivadas de las variedades del ma\u00edz, como <strong>el atole<\/strong>, cuyo sabor y densidad les fueron atractivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto la mezcla del atole de ma\u00edz azul o rojo con agua de azahar no fue casualidad sino el logro de una b\u00fasqueda por obtener <strong>nuevos sabores a los paladares asentados en Mesoam\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo de voltear el atole y dejarlo secar sobre una plato es otro asunto m\u00e1s relacionado con las pr\u00e1cticas conventuales del servicio de mesa en el refectorio, espacio para comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada a\u00f1o suced\u00eda lo mismo en la casa de Zalaca\u00edn, se hac\u00eda el pan, se colocaban las ofrendas, se preparaban los tamales rellenos de ayocotes refritos, se colocaban los utensilios y fotograf\u00edas de los difuntos y el n\u00famero de velas, veladoras o cirios correspond\u00eda a los muertos invitados al \u00e1gape familiar.<\/p>\n\n\n\n<p>Y uno de esos platillos, quiz\u00e1 el m\u00e1s solicitado el d\u00eda 3 de noviembre era el punchi, llamado por la t\u00eda Mariquita \u201cpunche\u201d, con \u201ce\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela acostumbraba preparar otro dulce de plat\u00f3n llamado coloquialmente \u201c<strong>Encarbonadas<\/strong>\u201d, palabreja cuya pronunciaci\u00f3n se prestaba a la confusi\u00f3n voluntaria para derivarla del estado de \u00e1nimo de las cocineras\u2026 \u00a1encabronadas!, dec\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>Usaba la abuela nixtamal bien molido, algo de leche y az\u00facar, todo se coc\u00eda con algo de nuez y almendra picadas y unas rajitas de canela; una vez alcanzada la densidad deseada, se vaciaba en un plat\u00f3n y estando fr\u00eda se cortaban unos cocoles peque\u00f1os y se fre\u00edan para regresarlos al plat\u00f3n espolvoreados con canela\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana, Ed. Planeta<br><br><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El punchi un postre derivado del m\u00e1s aut\u00e9ntico y original sincretismo de las cocinas europeas y mesoamericanas Por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":62148,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[20014,14902,20012,20018,20019,20013,12322,20016,13149,20017],"class_list":["post-62147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-agua-de-azahar","tag-cocina-conventual","tag-dulces-de-platon","tag-historia-de-la-comida-poblana","tag-huaquechula","tag-maiz-azul","tag-ofrendas","tag-punche","tag-punchi","tag-tradiciones-poblanas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62147"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62149,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62147\/revisions\/62149"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}