{"id":6186,"date":"2021-03-25T13:01:42","date_gmt":"2021-03-25T19:01:42","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=6186"},"modified":"2021-03-25T13:01:43","modified_gmt":"2021-03-25T19:01:43","slug":"pudding-o-budin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/pudding-o-budin\/","title":{"rendered":"\u00bfPudding o bud\u00edn?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfPudding o bud\u00edn?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A3d3LdB21L4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A \u00faltimas fechas el aventurero Zalaca\u00edn se ha aficionado al pan de \u201cLa Bolera\u201d, un horno aparecido en Puebla de los \u00c1ngeles con un toque a la antigua usanza, el pan casero, hecho con masa madre, cuidado personal y entrega a domicilio, como se usaba a mediados del siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n de la panader\u00eda poblana est\u00e1 pr\u00e1cticamente relacionada con su fundaci\u00f3n, junto a la cr\u00eda de cerdo y elaboraci\u00f3n de productos de sus carnes y tripas, estuvo la siembra del trigo y con ello la elaboraci\u00f3n de los panes con estilo europeo, espa\u00f1ol para ser preciso, &nbsp;si bien hubo una influencia francesa cuando en 1862 dejaron huella con su \u201cbirote\u201d, antecedente del bolillo asentado en Ciudad de M\u00e9xico, no en Puebla, donde la torta de agua y una enorme variedad de pan salado no se dej\u00f3 influenciar por la invasi\u00f3n francesa, al menos en cuanto a la panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Acostumbrado a buscar siempre la panader\u00eda y no el expendio de pan, Zalaca\u00edn se hab\u00eda convertido en cliente de La Bolera, donde la hogaza de masa madre es de sus preferidas junto al pan de centeno y el multigrano.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la hogaza es de un tama\u00f1o enorme, no siempre se consume toda, la masa madre permite comer el pan de dos, tres y hasta cuatro d\u00edas despu\u00e9s sin alterar su consistencia, pero despu\u00e9s de eso, los sobrantes son guardados por el aventurero para preparar otros platillos, dentro de la pr\u00e1ctica de la cocina reciclada.<\/p>\n\n\n\n<p>En tiempos de cuaresma las torrijas por ejemplo son populares para Zalaca\u00edn, o la sopa de migas con algunos dientes de ajo y chilpotle frito, pero el \u00faltimo fin de semana la cocinera Rosa le sorprendi\u00f3 con un \u201cbud\u00edn\u201d casero, al estilo de la abuela, preparado con las \u201csobras de La Bolera\u201d, la masa madre hace lo suyo, trasciende a otro platillo tan socorrido en las cocinas de antes y por suerte puesto en valor ante la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os atr\u00e1s Zalaca\u00edn hab\u00eda discutido sobre los enredos del bud\u00edn, pud\u00edn o el pudding como le llaman los ingleses.<\/p>\n\n\n\n<p>Antiguas recetas de principios del siglo XVIII registraban ya el uso de la harina de ma\u00edz y la manteca de cerdo para preparar el pudding, o el arroz resquebrajado con mantequilla y alm\u00edbar, otro con rebanadas de manzana, o leche y huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las recetas mexicanas son variadas y tambi\u00e9n provienen de esas fechas cuando se recomendaba revolver yemas de huevo con az\u00facar unidas a un marquesote de pasas, almendras, pi\u00f1ones y canela. El marquesote se hac\u00eda sin agua por tanto al quedar seco y fr\u00e1gil, era ideal para el bud\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Una receta hab\u00eda sido guardada por la abuela herencia de su abuela materna, quien seguramente hab\u00eda vivido a finales del XVII o principios del XVIII.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba algo de ella: Se mezclaban, dec\u00eda la abuela, \u201ccuatro cuartillos de leche endulzada con tres tortas de a dos de pan de sopa, fr\u00edo\u201d, o sea de un d\u00eda antes, \u201cmedio bizcocho ordinario, un reques\u00f3n de a real, mantequilla, yemas de huevo\u2026\u201d Todo se remojaba en leche y se aplastaba con una cuchara, la masa resultante se vert\u00eda en los moldes rectangulares embarrados de mantequilla y se met\u00edan al horno.<\/p>\n\n\n\n<p>Rosa tambi\u00e9n hab\u00eda heredado algunas recetas para el \u201cbud\u00edn\u201d. Usaba los panes duros bien remojados en leche, le pon\u00eda az\u00facar morena o miel, a veces canela molida, frutos secos o escarchados. Al servirlo ba\u00f1aba el bud\u00edn con alguna bebida alcoh\u00f3lica, an\u00eds, brandy\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn ten\u00eda un gusto especial en una receta muy simple, una vez lograda la masa de pan duro con leche y yemas de huevo, agregaba uvas pasas, pasitas, remojadas en Pedro Ximenez por al menos 12 horas; el resultado era magn\u00edfico, las pasitas adquir\u00edan el sabor del vino y el sobrante se usaba para ba\u00f1ar el bud\u00edn horneado, con ello los sabores eran espectaculares.<\/p>\n\n\n\n<p>Y tambi\u00e9n hab\u00eda otras recetas, el bud\u00edn negro y el blanco, donde las carnes o los pescados daban el color al bud\u00edn, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez A \u00faltimas fechas el aventurero Zalaca\u00edn se ha aficionado al pan de \u201cLa Bolera\u201d, un 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