{"id":61755,"date":"2023-10-27T09:39:00","date_gmt":"2023-10-27T14:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=61755"},"modified":"2023-10-27T09:39:02","modified_gmt":"2023-10-27T14:39:02","slug":"alberto-lozano-el-chef-albaceteno-del-restaurante-mas-al-norte-del-mundo-uso-fosiles-como-vajilla-el-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/alberto-lozano-el-chef-albaceteno-del-restaurante-mas-al-norte-del-mundo-uso-fosiles-como-vajilla-el-espanol\/","title":{"rendered":"Alberto Lozano, el chef albacete\u00f1o del restaurante m\u00e1s al norte del mundo: \u00abUso f\u00f3siles como vajilla\u00bb | El Espa\u00f1ol"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-pale-cyan-blue-background-color has-background has-medium-font-size wp-block-heading\">El cocinero ha viajado a Espa\u00f1a para asistir al congreso Ra\u00edz Culinaria y ofrecer\u00e1 una ponencia en la pr\u00f3xima edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n.\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-61756\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960-300x169.jpg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960-768x432.jpg 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929998_237119626_1706x960.jpg 1706w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>El cocinero Alberto Lozano sosteniendo un pez lobo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>ADRIANA CALVO \/ EL ESPA\u00d1OL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_1\">El chef<strong>&nbsp;Alberto Lozano<\/strong>&nbsp;(Albacete, 42 a\u00f1os) ha cogido tres aviones y un tren para llegar al congreso&nbsp;<strong>Ra\u00edz Culinaria<\/strong>&nbsp;de Cuenca. En total, 16 horas de trayecto. Es el tiempo que le separa de su provincia natal y su actual lugar de trabajo, las&nbsp;<strong>islas Svalbard<\/strong>, en el&nbsp;<strong>Oce\u00e1no \u00c1rtico<\/strong>. \u00abLa vuelta ser\u00e1n 30 horas, pero aprovecho los viajes para inventar nuevos platos\u00bb, comenta.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_2\">[<em><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/reportajes-gastronomicos\/20230515\/premiada-destileria-norte-mundo\/763923637_0.html\">As\u00ed es la premiada destiler\u00eda m\u00e1s al norte del mundo<\/a><\/em>]9<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_3\">Desde hace un a\u00f1o, Lozano est\u00e1 a cargo de<strong>\u00a0Huset,<\/strong>\u00a0<strong>el restaurante m\u00e1s al norte del mundo<\/strong>, en el fr\u00edo pueblo de\u00a0<strong>Longyearbyen<\/strong>. Define su estilo culinario como un \u00abpopurr\u00ed manchego-franc\u00e9s\u00bb, \u00abpurista en las t\u00e9cnicas, pero creativo en la presentaci\u00f3n\u00bb, e intenta que todos los ingredientes de la carta sean de la zona. Actualmente disponen de un \u00fanico men\u00fa degustaci\u00f3n de 150\u20ac, con 13 pases y 21 experiencias, aunque est\u00e1 desarrollando uno nuevo con 15 pases y 30 experiencias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_4\">\u00abLos peque\u00f1os bocados llevan el mismo trabajo que un plato grande\u00bb, defiende el cocinero albacete\u00f1o. Aprovecha tambi\u00e9n para poner en valor las prote\u00ednas \u00e1rticas con las que trabaja: \u00ab<strong>Cocino con foca y lo hago con orgullo<\/strong>; no es un animal en peligro de extinci\u00f3n, como mucha gente cree\u00bb. Restaurantes como el famoso y provocador<strong>\u00a0Alchemist<\/strong>, en\u00a0Copenhague, comparten su filosof\u00eda, pero para los espa\u00f1oles resulta m\u00e1s pol\u00e9mico: \u00abNosotros s\u00f3lo vemos la cara bonita de la foca, pero yo no veo vacas feas tampoco y aun as\u00ed nos las comemos\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_4\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929988_237119137_1024x576.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-61757\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929988_237119137_1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929988_237119137_1024x576-300x169.jpeg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929988_237119137_1024x576-768x432.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Gofre de algas con foca ahumada con grosella encurtida y flores.\u00a0Ragnhild Utne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_5\">Otros de los productos frecuentes en su cocina son el jam\u00f3n y chorizo de reno o de ciervo, la perdiz blanca,&nbsp;setas como las Lepista o Ag\u00e1ricus, el musgo,&nbsp;las vieiras y gambas \u00e1rticas, o el&nbsp;<strong>pez lobo<\/strong>, un animal prehist\u00f3rico que normalmente los pescadores desechan por su sabor \u00abcomplicado\u00bb, pero que Lozano insiste en reivindicar. \u00ab<strong>Somos de kil\u00f3metro cero hasta donde nos permiten nuestras posibilidades<\/strong>; los limones, obviamente, los traigo de Espa\u00f1a\u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_6\">[<em><a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/reportajes-gastronomicos\/20180221\/bacalao-skrei-joya-gastronomica-mares-noruega\/286722856_0.html\">Bacalao Skrei<\/a><\/em>, la joya gastron\u00f3mica de los mares de Noruega]<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_7\">La vajilla de Huset tambi\u00e9n es aut\u00f3ctona (y arqueol\u00f3gica). Lozano recoge \u00e9l mismo\u00a0<strong>cuernos de reno, f\u00f3siles de bamb\u00fa y coral, huesos de ballena o carb\u00f3n<\/strong>\u00a0que m\u00e1s tarde emplea como platos para las presentaciones de sus recetas: \u00abEn verano me subo\u00a0al glaciar y vuelvo con 50 kilos en la espalda, y eso que tengo artrosis precoz\u00bb.\u00a0 \u00abLa gente flipa, en el pueblo soy el loco de las setas y el tonto de los f\u00f3siles\u00bb, bromea.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_7\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929985_237119002_1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-61758\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929985_237119002_1024x576.webp 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929985_237119002_1024x576-300x169.webp 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804929985_237119002_1024x576-768x432.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Reno de Svalbard servido en un cuerno de este animal.\u00a0Ragnhild Utne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_8\">Longyearbyen tiene cerca de&nbsp;<strong>2300<\/strong>&nbsp;habitantes, pero los vecinos de Lozano no suelen ser sus clientes habituales. Sin ir m\u00e1s lejos, uno de sus \u00faltimos comensales ha sido el actor estadounidense&nbsp;<strong>Tom Cruise<\/strong>, que visit\u00f3 el lugar con motivo del rodaje de su pr\u00f3xima pel\u00edcula.&nbsp;\u00abEstamos m\u00e1s enfocados a un turismo elitista\u00bb, explica. De hecho, las costosas expediciones por la monta\u00f1a, con la compa\u00f1\u00eda de un gu\u00eda y armas para defenderse de posibles encuentros con osos polares, son algunos de los reclamos de la mayor\u00eda de los viajeros.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_9\">Adem\u00e1s de albergar Huset, que ya se ha convertido en todo un referente gastron\u00f3mico, este archipi\u00e9lago noruego es famoso por ser la sede del\u00a0<strong>Banco Mundial de<\/strong>\u00a0<strong>Semillas\u00a0<\/strong>y el\u00a0<strong>Centro Universitario que estudia el cambio clim\u00e1tico<\/strong>. \u00abAhora llueve y nieva y no deber\u00eda; este verano hemos llegado a los 17 grados, algo impensable\u00bb, cuenta Alberto, que asegura que en un s\u00f3lo a\u00f1o viviendo all\u00ed ya ha notado los efectos de la crisis clim\u00e1tica, ya que\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/enclave-ods\/noticias\/20220811\/emergencia-climatica-artico-calienta-veces-rapido-planeta\/694680865_0.html\">el \u00c1rtico se calienta casi cuatro veces m\u00e1s r\u00e1pido que el resto del mundo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_9\">\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804930007_237119766_1024x576.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-61759\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804930007_237119766_1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804930007_237119766_1024x576-300x169.jpeg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/804930007_237119766_1024x576-768x432.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>El exterior y los alrededores del restaurante Huset.\u00a0Huset<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"paragraph_10\">Lozano es consciente de que todo lo que ahora es su hogar puede desvanecerse en poco tiempo. Diversos estudios aseguran que\u00a0<strong>los osos polares podr\u00edan extinguirse en tan s\u00f3lo ochenta a\u00f1os y el Polo Norte podr\u00eda desaparecer en 2030<\/strong>. Por ello, el chef prefiere disfrutar la experiencia y no pensar mucho en el futuro. En el horizonte, el proyecto de abrir un invernadero en el restaurante y viajar en enero a Espa\u00f1a para dar una ponencia en el prestigioso congreso\u00a0<strong>Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>. \u00abSoy muy enamorado de lo que hago, con esto tengo para rato\u00bb.\u00a0A Lozano le gustan los retos y Huset, sin duda, lo es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/actualidad-gastronomica\/20231027\/alberto-lozano-chef-albaceteno-restaurante-norte-mundo-uso-fosiles-vajilla\/804669877_0.html\">https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/actualidad-gastronomica\/20231027\/alberto-lozano-chef-albaceteno-restaurante-norte-mundo-uso-fosiles-vajilla\/804669877_0.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cocinero ha viajado a Espa\u00f1a para asistir al congreso Ra\u00edz Culinaria y ofrecer\u00e1 una ponencia en la pr\u00f3xima edici\u00f3n 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