{"id":5925,"date":"2021-03-18T07:57:08","date_gmt":"2021-03-18T13:57:08","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=5925"},"modified":"2021-03-18T07:57:10","modified_gmt":"2021-03-18T13:57:10","slug":"el-chucumite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-chucumite\/","title":{"rendered":"El chucumite"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El chucumite\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cIGvXQ3qRpo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Acostumbrado a los pescados frescos y el respeto a la vigilia de cuaresma, el aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda pedido a una pescader\u00eda famosilla del Mercado 5 de Mayo en su natal Puebla de los \u00c1ngeles, unos seis robalitos, de no m\u00e1s de 300 gramos cada uno preparados para fre\u00edr.<\/p>\n\n\n\n<p>El recuerdo de aquellas aventuras en El Negro del Estero de Boca del R\u00edo con Isidro Uscanga al mando y toda su familia, le hizo salivar. El gusto por las picaditas de frijoles o de longaniza, el caldo de caracol, las manitas de cangrejo, el camar\u00f3n para pelar, los tamales con carne de cerdo o los bollos dulces, y por supuesto lo m\u00e1s preciado para el paladar de Zalaca\u00edn, el pescado frito.<\/p>\n\n\n\n<p>Ten\u00eda fama Uscanga de contar con los mejores \u201crobalitos\u201d del Golfo de M\u00e9xico, presum\u00eda de sus contactos en Alvarado, donde cobran prestigio los robalitos llamados \u201cchucumites\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La manera de prepararlos era asunto de la cocina de Isidro donde las sartenes antiguas recib\u00edan suficiente aceite y una vez calentado se met\u00eda el robalito con algo de ajo y sal, el calor al nivel del mar hac\u00eda lo suyo y permit\u00eda obtener un pescado frito por fuera y jugoso por dentro.<\/p>\n\n\n\n<p>La blanqu\u00edsima carne del robalito se desprend\u00eda del espinazo central, se limpiaban las espinas sobrantes y en las tortillas reci\u00e9n hechas se colocaba algo de frijoles refritos, la carne del pescado, salsa pico de gallo y aquello era transportarse a un mar de sabores mezclados en cada mordida.<\/p>\n\n\n\n<p>Por aquellas \u00e9pocas, cuando Zalaca\u00edn descubri\u00f3 El Negro del Estero, no recib\u00eda tarjetas de cr\u00e9dito, ni ofertaba vinos. Han pasado los a\u00f1os y la cocina sigue creciendo y su sabores impecables.<\/p>\n\n\n\n<p>En todo eso pensaba Zalaca\u00edn cuando pidi\u00f3 los chucumites a la pescader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Y efectivamente le llegaron 6, a 150 pesos el kilo, bastante accesible para la calidad y frescura del \u201crobalito de mar\u201d le dijo el vendedor, pues hay otro, llamado \u201cblanco\u201d m\u00e1s barato, pero no es del Golfo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien limpios los pescados los embarr\u00f3 de una pasta de ajo con aceite extra virgen y los dej\u00f3 reposar en el refrigerador hasta la hora de la comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n le hab\u00edan llevado camarones grandes, a 190 el kilo, con cabeza y todo.<\/p>\n\n\n\n<p>En una olla amplia dej\u00f3 al agua llegar al nivel de ebullici\u00f3n y cuando eso sucedi\u00f3 solt\u00f3 a los camarones, grises, con el impacto del calor cambiaron r\u00e1pidamente de color, se pusieron anaranjados, rojizos, algunos con la cabeza en tonos de coral, una vez aparecida la espuma en el agua, los sac\u00f3 y los meti\u00f3 en una olla alta donde antes hab\u00eda dejado cubos de hielo y agua, y el fr\u00edo hizo lo suyo, deten\u00eda la cocci\u00f3n y fijaba la consistencia de la carne del camar\u00f3n, un truco aprendido en la R\u00eda de Arousa a\u00f1os antes; despu\u00e9s agreg\u00f3 sal de grano y revolvi\u00f3 un poco para dejarlos reposar hasta la hora de sentarse a la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p>El banquete empez\u00f3 pelando los camarones mientras los robalitos estaban fri\u00e9ndose, una vez bien escurridos se llevaron a la mesa e intentaron los comensales repetir la experiencia con El Negro del Estero en Boca del R\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se hicieron los tacos de robalo con frijoles y salsa pico de gallo.<\/p>\n\n\n\n<p>La gran diferencia, aparte de la ausencia del marisma del mar, el viento, el grupo en vivo interpretando el son de \u201cLa bruja\u201d, fue suplido con risas, recuerdos y m\u00fasica de internet, pero a cambio aparecieron los vinos del Mediterr\u00e1neo, gracias a la mezcla de Macabeo, Xarel-lo y Parellada se consigue uno de los m\u00e1s sabrosos y accesibles vinos de aguja: Blanc Pescador, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Acostumbrado a los pescados frescos y el respeto a la vigilia de cuaresma, el aventurero Zalaca\u00edn 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